Ред Мисо Пасте: Како користити и чувати Ред Мисо

Мисо можете применити у разним кулинарским контекстима, од прелива за салате до маринада, киселих краставаца, рамена или сојиног соса. Мисо је богат и протеинима и витаминима и има свестран профил укуса.

Пређи на одељак

• Шта је црвени мисо?
• 3 начина за употребу црвеног мисоа у кувању
• Како чувати Ред Мисо
• Која је разлика између црвене, жуте и беле мисо?
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је црвени мисо?

Црвени мисо, познат и као ака мисо, је ферментисана сојина паста тамноцрвене или црвенкасто-браон нијансе. Мисо паста се прави кроз поступак ферментације у два корака. Прво, произвођачи мисо комбинују зрно - обично пиринач или јечам, али понекад и соју - са зрном која буђ, сој од Аспергиллус сојае гљива која игра улогу стартер културе у производњи мисо. Произвођачи затим мешају која куваном сојом, водом и додатном сољу и дозвољавају смеши да даље ферментира до три године (већина осталих мисоса ферментира само до 18 месеци), ослобађајући ефекте квасца и млечне киселине. Добијена паста је тада спремна за употребу.

Црвени мисо је популаран у јапанским ресторанима, посебно у Мисо супа , традиционална јапанска супа направљена од једноставне комбинације даши и мисо пасте. Црвени мисо такође можете користити у широком спектру примена, укључујући преливе за салате, соја сос, киселе краставце и маринаде.

3 начина за употребу црвеног мисоа у кувању

Мисо се врло ретко користи сам због високог садржаја соли и концентрованих укуса, а најбоље делује као појачивач укуса у различитим применама, укључујући:

1. Додајте у преливе за салате . Припремите мисо прелив са мешавином мисо пасте, сојиног соса, пиринчаног сирћета, сезамовог уља и свежег ђумбира како бисте додали салати додатни ударац или послужили као умакање за свеже поврће. Да бисте избегли грудице, разредите мисо течношћу, попут маслиновог уља или саке , и умутите га у посуду. Облози се обично могу чувати до једне недеље ако се правилно чувају.
2. Додајте маринадама . За брз и слани укус уврстите мисо у маринаду за пилетину или печено поврће. Због моћног окуса мисо-а, време маринирања је релативно кратко - само пет минута само може да помогне вашој кухињи да дода ароматичан подстицај. Због слане природе Мисо-а, ефикасна је алтернатива сољу од соли или соје.
3. Додајте у супе . Ако додајете мисо у течност која кључа, додајте пасту постепено и наставите да мешате на лаганој ватри. Додавање мисо у кључалу воду убија пробиотике у мису, негирајући његове здравствене бенефиције. Стручњаци препоручују процеђивање мисоа у чорбу, а затим додавање кутлаке залиха из лонца, мешање док не будете могли да га наточите назад у главни лонац.

Како чувати Ред Мисо

Мисо се сматра живом храном, па га треба правилно чувати да би одржао свежину. Као и друга ферментисана храна, црвену мисо пасту можете чувати у свом фрижидеру. Добро га умотајте и проверите датум продаје на контејнеру. Ако купујете у прехрамбеној продавници, покушајте да купите органски мисо како бисте избегли адитиве.

Која је разлика између црвене, жуте и беле мисо?

Иако постоје стотине врста мисоа, сваки је јединствен сам по себи, у зависности од боје, укуса, текстуре, порекла и начина производње. Данас произвођачи углавном категоризују мисо у црвени, жути (схиро мисо) и бели (схинсху мисо). Разлике у укусу и боји између сваке врсте своди се на то колико дуго је одлежало. Ево главних разлика:

• Укус : Бели мисо је најслађа врста мисоа тамо. Жути мисо, који ферментира нешто дуже од белог, има робуснији, мада не нужно неодољив укус. Црвени мисо има најдекадентнији укус од све три - његова сланост га чини изузетно асертивним у укусу.
• Боја : Бела мисо креће се од беле до сиве, док је жута мисо типично жута или светло браон. Црвени мисо такође варира у боји, од светло црвене до тамно смеђе.
• Апликација : За преливе, маринаде или зачине најбоље је користити бело или жуто мисо. Све три врсте мисоа могу се користити у супама, али ако тражите робуснији укус који ћете применити на нешто попут модрице, идите на црвени мисо.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.