Савршени рецепт за темпуре: како направити поврћну темпуру

Темпура је популарно јапанско јело које лако можете направити код куће.

како се владика креће у шаху

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Темпура?
• 7 намирница за пржење у тијесту Темпура
• 3 популарна јела са темпуром
• Традиционални повртни рецепт од темпуре
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Темпура?

Темпура је јапанско јело које се састоји од поврћа или морских плодова, благо размућених и пржених у дубоком уљу док не постане хрскаво. Ову технику су у Јапан вероватно донели Португалци у шеснаестом веку и од тада је постала основна јапанска кухиња. Темпура се обично служи тентсуиу , сос за потапање направљен од ја сам врба , мирин (вино за кување) и даши (рибља чорба), плус исецкана ротква даикон и ђумбир за мешање у сос.

7 намирница за пржење у тијесту Темпура

Готово свако поврће или облик морских плодова може се пржити у стилу темпура. Ових седам намирница савршено је за тијесто и пржење:

1. Слатки кромпир : Нарежите комаде батата дебелог четврт инча на дијагоналу. Требаће им око три минута да се кувају.
2. Боранија : Ове дуге махунарке могу се пржити целе, а пржење им траје само један минут.
3. Шисо одлази : Багерирати једну страну сваког шишо лист у брашну како би шишо лишће лежало равно. Прже се за само један минут.
4. Лотус корен : Овом прхком азијском поврћу пржи се око три минута.
5. Лук : За лакше узимање прстенова лука, пржите кришке до златне боје, око два до три минута.
6. Курумаеби и еби : Припремити курумаеби (велике козице) и еби (шкампи) за темпуру, кору и девеин, а затим засеците четири до пет центиметара дубоких уреза у задњи део сваке шкољке тако да лежи равно. У зависности од величине, курумаеби и еби кувати за око два минута.
7. Тиквице : Покушајте неогуљене кришке тикве у темпури. За кување танких кришки требаће око два минута.
8. Шитаке печурке : Свеже печурке додају слани, земљани укус корпи темпуре. Пржење ће им требати једну до две минуте.

3 популарна јела са темпуром

1. Нудле : Често ћете наћи неколико комада темпуре на врху посуде са резанцима, као што је соба или удон .
2. Суши : Хрскава темпура је забаван текстурни додатак суши ролнице , такође познат као маки .
3. Какиаге : Какиаге је фритула од темпуре направљена од више поврћа пржених заједно у тесту од темпуре. Какиаге се може послужити као предјело, са резанцима, преко пиринча или хладно.

Традиционални повртни рецепт од темпуре

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 жуманца
• 2 шоље пиринчаног брашна или брашна за колаче, плус још за багерирање
• 8 шоља биљног уља или уљане репице за пржење
• ¼ шоља сусамовог уља, за пржење
• Поврће сортирано 1 килограм, исечено на комаде величине залогаја
• ½ шоља соја соса (опционално, за сос за потапање)
• ¼ шоља мирина (опционално, за сос за умакање)
• ¼ шоља даши (опционално, за сос за умакање)

1. Припремите тесто за темпура. У великој посуди комбинирајте жуманца са 2 шоље хладне воде, мутећи док се потпуно не уклопи.
2. Додајте ¼ шоље коцкица леда и оставите са стране.
3. Припремите плитку чинију брашна за ископавање поврћа.
4. Обложите лим за печење папирнатим убрусима да упије вишак уља.
5. У великој тави или фритези загрејте уље на 360 степени Фахренхеит-а помоћу термометра за дубоко пржење или слаткиша. (Можете и да тестирате температуру након што направите тесто, додавањем капи теста у вруће уље. Тесто би требало да потоне до средине уља - а не до дна - а затим брзо искочи на површину. )
6. Док се уље загрева, довршите тесто за темпура. Додајте брашно у смешу ледене воде и мешајте заједно користећи сноп од четири штапића. Са штапићима са шиљастом страном надоле у ​​једној руци, брзо изгњечите брашно у мокре састојке да бисте формирали густу масу са текстуром грудасте креме. Не мешајте дуже од 30 секунди.
7. Када је уље спремно, поврће ископајте у брашну, а затим га пре пржења лагано умочите у тесто. Пржите поврће у малим серијама, пунећи само половину таве или фритезе.
8. Уклоните поврће штапићима или шупљикавом кашиком или пауком када је светло златно смеђе и хрскаво, по потреби окрећући се.
9. Пребаците у плех обложен папирним пешкиром и одмах послужите сољу или сосом за потапање.
10. Да бисте направили сос за умакање, умутите сојин сос, мирин и даши и служите у малим зделицама.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Ники Накаиама, Гордон Рамсаи, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и други.