Главни Храна Како слаткише од коре грејпа, лимуна и поморанџе код куће: 8 креативних идеја за употребу кандираних кора цитруса

Како слаткише од коре грејпа, лимуна и поморанџе код куће: 8 креативних идеја за употребу кандираних кора цитруса

Ваш Хороскоп За Сутра

Кандирање је кулинарски процес у коме се воће, корење или кора крчка у једноставном сирупу. Док се кувају, природна вода воћа замењује се смешом шећерног сирупа, што резултира додатном слаткоћом и дужим роком трајања. Популарна кандирана посластица, посебно око празника, кандиране коре од цитруса.



Пређи на одељак


Доминикуе Ансел предаје основе француског пецива Доминикуе Ансел подучава основе француског пецива

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.



Сазнајте више

Шта су кандирани лимунски пилинги?

Кандиране коре од цитруса су коре било ког агрума (попут лимунове коре, коре поморанџе или коре грејпа) које су бланширане док не омекшају, а затим крчкане у једноставном сирупу док не постану слатке. Могу се јести обично као посластица или мешати у друге посластице.

Коре од кандираног воћа су основна у француским и италијанским пекарама и празничним посластицама. Они су свестрана посластица јер су природно без глутена, без млечних производа и вегани.

прва фаза стваралачког процеса је

Зашто бомбонски лимунски пилинг?

Док се агруми попут поморанџе, лимете, лимуна и грејпа често користе као грицкалице или као састојак кућних кухиња, коре од цитруса се често бацају јер су сирове, жилаве, влакнасте и горке. Међутим, бомбонирањем кора, кувари могу учинити коре нежним и слатким.



Како одабрати право воће за слаткише

Иако се технички било која кора од свежег воћа може кандирати, постоје одређене карактеристике које ће вам дати најбоље резултате. Будући да поступак слаткиша захтева да се коре неколико пута кувају у кључалој води, пожелећете воће са корама које су густе и значајне - на тај начин се неће распасти током кључања и најбоље ће задржати облик.

власац и лук су иста ствар

У продавници прехрамбених производа избегавајте воће које има танке коре, попут Меиер лимуна или мандарине. Уместо тога, узмите у обзир следеће густо ољуштено воће:

  • Наранџаста Валенсија
  • Пупак наранџасти
  • Руби црвени грејп
  • Бели грејпфрут
  • Еурека лимун
  • Грејпфрут

Док одабирете агруме, обавезно бирајте воће које има коре без мрља.



Доминикуе Ансел подучава основе француског пецива Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Кандиране поморанџине коре у чинији са свежом кришком поморанџе

Како кандирати цитрусне коре у 8 корака

Кандирање кора од цитруса није најједноставнија кухињска активност - требаће вам поподне да бисте корама ставили поступак троструког кључања како би постали правилно мекани.

За бомбонске лимунове коре следите овај детаљни водич:

  1. Огулите цитрусе. Најбоље је то учинити рукама, а не алатом попут гуљења поврћа, тако да кора може остати нетакнута.
  2. Прођите оштрим ножем дуж унутрашњости коре како бисте уклонили већи део белог влакнастог слоја (званог корица) тако да на последњим ушећереним пилингима не бисте имали нити житних језгра. Међутим, не брините да ли ћете уклонити све беле језгре; постаће мекан и сладак током процеса бомбонирања.
  3. Исеците коре на траке подједнако велике величине. Можете да направите широке траке или танке траке - најчешће кандиране коре су широке око ¼ инча.
  4. Траке коре ставите у шерпу са 4 шоље хладне воде. Прокувајте, смањите топлоту и наставите да кувате на лаганој врућини 5 минута. Оцедите, а затим вратите коре у шерпу.
  5. Поновите поступак кључања још два пута, сваки пут са свежом водом.
  6. У шерпу сипајте 2 шоље воде и 2 шоље шећера и мешајте на умереној ватри док се шећер не раствори.
  7. Додајте коре у смешу шећерне воде и пустите да прокључа, а затим смањите температуру и динстајте 45 минута, или док коре не буду прозирне.
  8. Извадите коре из смеше шећерне воде и оцедите их на решетки или на плеху обложеном папиром за печење, омогућавајући им да се потпуно охладе пре конзумирања или складиштења.

Кандирани лимунски пилинг треба чувати у херметички затвореној посуди на сувом месту, било у фрижидеру или на собној температури. Држаће се до месец дана.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Доминикуе Ансел

Предаје основе француског пецива

Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

шоље воде у галону
Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

8 начина за употребу кандираних кора цитруса

Мисли као професионалац

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Виев Цласс

Кандирани лимунски кора део су обиља печених посластица, од којих су многи послужени око празника.

  1. Плаин . Док су кандиране кришке поморанџе уобичајена празнична посластица, кандиране коре од цитруса су популарна празнична грицкалица саме по себи, једене обичне, обложене белим шећером или умочене у млечну чоколаду или тамну чоколаду.
  2. Воћна торта . Воћне торте (популарне око празника) захтевају да се кандирано и сушено воће умеша у тесто пре него што се колач испече. Воћна торта је једна од најпознатијих примена кандираног воћа, а рецепти често укључују и кандирану кору цитруса.
  3. Колачићи . Кандирани лимунски пилинг одличан је додатак колачићима, попут медењака или шећерних колача, који им дају оштар залогај цитруса.
  4. Тарт и друго пециво . Француске пекаре су познате по употреби кандираних кора, посебно коришћених као украс на врху тарта и другог пецива.
  5. Кексе и кифле . Исецкана кандирана кора може се пре печења помешати у тесто за колаче или муффине или ставити на врх као леп укус.
  6. Пудинг од шљива . Пудинг од шљиве је традиционална енглеска посластица направљена од кандираног воћа и кандиране коре, која се често служи око Божића.
  7. Фудге . Кандиране коре су одличан додатак домаћој мафини како би јој пружили већу текстуру и полет.
  8. Сладолед . Исецкане кандиране лимунове коре могу се посути поврхом сладоледа, посебно чоколаде или ваниле, како би десерт унео цитрусни укус.

Желите ли да постанете бољи кућни кувар?

Без обзира да ли само учите разлику између маделеине и мацарон-а или се већ сналазите у торби за цевоводе, савладавање фине уметности француског пецива захтева вештину и технику. Нико ово не зна боље од Доминикуе Ансел, који је проглашен најбољим светским посластичаром. У МастерЦласс-у о основама француског пецива Доминикуе Ансел-а, добитник награде Јамес Беард проширује своје прецизне методе и открива како додати класичне рецепте на свој репертоар, истражити инспирацију за текстуру и укус и створити своје декадентне посластице.

која врста песме има строгу схему риме

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције мајстора кувара, укључујући Доминикуе Ансел, Массимо Боттура, цхеф Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.


Каллорија Калкулатор

Занимљиви Чланци