Релативно опраштајућа природа свињског сечења меса, заједно са сталном температуром кувања, чине ово одличним куваром за почетнике или све који желе да вежбају своје вештине одржавања пожара. У доњем рецепту за свињско месо научите метод пушења мајстора Аарона Франклина за пушење.
Франклин је добио награду Јамес Беард Фоундатион за најбољег кувара: југозапад 2015. Његов популарни и критички хваљени ресторан Франклин Барбецуе награђен је жељеним најбољим роштиљом Текас Монтхли у Тексасу и Бон Аппетит’с Бест Барбецуе Јоинт у Америци.
Пређи на одељак
- Шта је свињско бут (свињско раме)?
- У кости или без костију: Коју задњицу купити
- Како обрезати свињско задњицу
- Слатхер анд Руб: Како зачинити свињско бут
- Колико дуго пушити свињско бут (свињско раме)
- Димљено свињско опушак Аарона Франклина: Рецепт за свињско раме са роштиљем
- Како служити димљено свињско опушак
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарона Франклина
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Сазнајте вишеШта је свињско бут (свињско раме)?
Свињски опушак, познат и као бостонски опушак или свињско раме, је део меса са горњег дела свињског предњег рамена. То је релативно јефтина и опроштајна комад меса коју ћете најчешће видети као свињско месо у ресторанима са роштиља. Мишић има пуно везивног ткива које треба разградити спорим кувањем, али је и изузетно масно, па је мање склон исушивању, чак и на вишим температурама.
У кости или без костију: Коју задњицу купити
Свињски опушак се продаје и без костију и без костију, али Аарон препоручује костур. Опушци без костију имају мање једноличан облик, што може резултирати неуједначеним кувањем. Оставите кост унутра, а кад месо заврши, требало би лако да склизне.
Како обрезати свињско задњицу
Ако је ваше свињско опушак продато с кожом, уклоните га или замолите свог месара да то учини. Кожа ће забранити продирању дима и сувог трљаја у месо, а до краја кухања биће превише тешко за јести.
Попут прсата, свињски бут често има пуно масноће на површини која се неће створити и није одлична за јело. Међутим, свињско месо ћете уситњавати, а не резати, није потребно унапред одрезати вишак масти. Те веће џепове масти можете једноставно уклонити прстима након што кувар заврши.
Аарон Франклин предаје роштиљ у тексашком стилу Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаСлатхер анд Руб: Како зачинити свињско бут
Свињско опушак је готово немогуће преко сезоне. Колико год вам кора била слана или паприка, на крају ће се поцепати и помешати са мање зачињеним унутрашњим месом. За суво трљање користите једнаке делове кошер соли и кафић од 16 мрежа. самељите црни бибер помешан са малом количином паприке за боју. Требаће вам око ½ шоље зачина за свињско месо од 8 до 10 килограма. Сенф или љути сос чине добру храну.
Маснија страна вашег свињског опушка је његова презентациона страна, па нанети пену и последњу трљати на ову страну. Као и увек, једном руком месите и окрећите месо, а другом посипајте трљање. Почевши од непредстављене стране, месо уситните сенфом или љутим сосом, а затим протресите или посипајте трљање са једне на другу страну у равномерном слоју док површина не покрије. Затим, месите стране меса и зачините трљањем. Једном руком узмите свињско месо и њиме ухватите трљање и равномерно га притисните на месо. Преокрените кундак, тако да је масна страна окренута према горе. Слатхер и трљање. Оставите свињски бут да се одмори 30 до 40 минута. То ће трљању дати мало времена да продре у месо и почне да извлачи унутрашњу влагу.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
како бити лични стилистаАарон Франклин
Предаје роштиљ у тексашком стилу
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеКолико дуго пушити свињско бут (свињско раме)
Потребно је укупно приближно 10 сати да се попуши свињско опушак од костију од 10 килограма. Дим се дешава у 5 фаза.
Димљено свињско опушак Аарона Франклина: Рецепт за свињско раме са роштиљем
Мисли као професионалац
Аарон Франклин вас учи како да запалите роштиљ у централном Тексасу препун укуса, укључујући његову чувену бришкулу и зачињено димљено месо.
Виев Цласс- Једном када пушач достигне константну температуру од 270 ° Ф и произведете чисти дим, ставите свињски опушак у комору за кување са масним поклопцем окренутим нагоре. Висок садржај масти у свињском буту значи да не морате да бринете о томе да ли ћете започети врућину ниже као што бисте то учинили са бришкулом. Следећа три сата проведите у потрази за ватром, одржавајући константну температуру и најчишћи могући дим, док свињско опушак несметано кува.
- После три сата отворите пушач и дајте свињском опушку темељито прскање воде, пива или јабуковог сирћета да се споља охлади. Наставите да кувате на 270АаФ још приближно пет сати, проверавајући и прскајући свињски опушак једном на сат. Како се месо наставља да кува, а масноће отапају, свињски бут ће се постепено смањивати, што ће на крају довести до цепања коре која се формира на врху масног поклопца. Једном када се то догоди, спремни сте за паковање.
- Свињски бут мора бити спреман за умотавање приближно осам сати у време кувања. Научи како умотати свињско опушак у алуминијумску фолију уз наш комплетан водич овде .
- Једном када је свињски омак умотан, вратите га пушачу и кувајте још сат времена на 270 ° Ф, а затим подигните температуру на 295 ° Ф и кувајте последњих сат времена.
- После 10 сати боравка у пушачу, свињски бут треба да региструје унутрашњу температуру од нешто више од 200 ° Ф. Можете да провучете омот са термометром за месо - покушајте да не направите више од неколико рупа - да бисте добили очитање температуре и да бисте осетили месо због нежности. Ако желите да потпуно процените готовост по осећању, подигните свињско кундак и преместите га рукама. Требало би да буде мекано и мекано кад га тапшате. Имајте на уму да ће се месо још неко време кувати чак и након што сте га скинули са пушача, па ако постоје џепови који се још увек не осећају баш у реду, довољно брзо. Омогућите да умотани свињски бут одстоји на собној температури сат времена пре служења.
Како служити димљено свињско опушак
Пажљиво одмотајте свињетину, пазећи да запушени сокови не пролију из алуминијумске фолије. Сокове прелијте по свињетини, а затим исеците прстима или клештима. Баците кост која би требало лако да склизне или сачувајте за другу употребу. Ако постоје велики необрађени џепови масти, можете их уклонити прстима или исецкати и умешати у месо. Служити.
Сазнајте више рецепата и техника за роштиљ у Тексасу у Мастер класи Арона Френклина.
