Једноставни швајцарски рецепт од безе маслаца

Богата, маслена швајцарска крема од безе савршена је глазура за рођенданску торту или свадбену торту.

Пређи на одељак

• Шта је швајцарски безе маслац?
• Шта је швајцарска беза?
• Како додати арому у швајцарски безе маслац
• 5 врста маслаца
• Швајцарски рецепт од безе маслаца
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

како обликовати дијалог у роману

Шта је швајцарски безе маслац?

Швајцарска безе крема је врста мраза направљена од основе швајцарске безе, плус пуно маслаца. То је један од неколико различитих стилова глазура од маслачне креме користи се за одмрзавање колача и слојевитих колача, или као пуњење за макароне и друге посластице.

Шта је швајцарска беза?

Швајцарска беза, која се назива и безе цуите, је врста безе направљено тако што се беланца и шећер туку заједно у дуплом котлу (шерпа или чинија постављена изнад кључале воде) док се шећер потпуно не отопи и смеша не постане врућа на додир. Затим се уклања са ватре и даље туче док не удвостручи запремину. Резултат је пена мехурића ваздуха затворена у беланцу и стабилизована шећером.

Како додати арому у швајцарски безе маслац

Можете да прилагодите швајцарске рецепте за безе са додацима уместо екстракта ваниле или поред њега. У чоколадни швицарски безе крем додајте растопљену чоколаду. Додајте рецепту од лимуна да направите швајцарски бели крем од безе. Швајцарска безе крема од безе такође се може обојити нијансом гел боје за храну.

кување говеђих ребара у рерни

5 врста маслаца

Различити начини прављења креме од путера дају различите текстуре и нивое кремастости. Пронађите најбољи рецепт за замрзавање путера од креме за ваш омиљени рецепт за колаче или следећи пројекат печења:

1. Француски путер крем : Француски крем од путера укључује прављење шећерног сирупа, затим мешање врућег шећерног сирупа у размућени жуманце. Помоћу електричне мешалице полако додајте омекшани путер док мраз не постигне жељену конзистенцију. Жумањци дају овом маслацу богат укус и жуту боју. Традиционално, ова врста путера креме испуњава слојеве дацкуоисе, француског колача од безе.
2. Немачки путер крем : Овај стил креме од путера започиње прављењем креме од ваниле са пуномасним млеком и јајима. Помоћу ручног миксера или постоља са мешалицом опремљеним додатком за весло туците маслац док не постане лаган и пахуљаст. Да бисте завршили, полако додајте крему маслацу да се млеко не би увијало. Немачки путер крема је врло кремаста, богата, млечна крема која се креће унапред и која је такође одлична основа за глазуре крем сира.
3. Италијанска крема од безе : Замрзавање маслаца је једна од најпопуларнијих примена италијанске безе. Да бисте направили италијанску безе, додајте умућени беланца врући шећерни сируп и претворите га у маслац само додавањем путера. Као најтоплија стабилност од смрзавања у путер креми, италијанска крема је идеална за замрзавање славских колача, попут венчаница или рођенданских торти које сатима могу провести на собној температури.
4. Швајцарска безе крема од безе : Попут италијанске креме од креме, и швајцарска крема почиње са прављењем безе. Да бисте направили швајцарски безе, тукли сте беланчевине са шећером преко вреле воде и додавали путер мало по мало. Швајцарска крема од безе креме релативно је брзо направљена и даје импресивне резултате.
5. Америчка крема од маслаца : Метода за прављење америчке креме од маслаца, позната и као брза крема, укључује мешање посластичарског шећера (званог шећер у праху или шећер у праху) са маслацем и понекад млеком или тешком кремом - без врућине, без јаја. Неки сластичари не узимају у обзир ову врсту смрзнуте креме јер није превише кремаста.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Швајцарски рецепт од безе маслаца

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 4 велика беланца
• 1 шоља гранулираног шећера
• Прстохват соли
• ¼ кашичица креме од каменца
• 3 штапића несланог путера, собне температуре
• 1 кашичица екстракта ваниле

1. Поставите двоструког бројлера. Напуните средње тањир са 2 инча воде и прелијте посуду за мешање која је безбедна за топлоту.
2. Воду прокухајте на средње јакој ватри.
3. Додајте беланца, шећер, сол и крему од тартара у посуду и промешајте гуменом шпатулом да се сједине.
4. Кувајте, непрестано мешајући док температура смеше од беланаца не достигне 185 степени Фахренхеита, око 10 минута.
5. Премешајте смешу од беланаца и шећера у посуду миксера са постољем опремљеним наставком за мутирање.
6. Умутите великом брзином док се смеша не охлади на око 90 степени Фахренхеита и док се не створе сјајни, крути врхови, око 10 минута.
7. Смањите миксер на средње велику брзину и додајте маслац једну по једну кашику, уз непрестано мућење.
8. Помоћу гумене лопатице повремено стружите дно посуде.
9. Након што се путер потпуно уклопи и мраз постане густ и кремаст, додајте екстракт ваниле и мешајте на малој брзини да се уклопи.
10. Користите одмах или ставите у фрижидер у херметички затворену посуду.
11. Пре употребе можда ћете морати поново бичевати.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, Ники Накаиама, шеф Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и још много тога.

како написати синопсис књиге