Рецепт колача љуске кукуруза Доминикуе Ансел (Ванилла Сабле)

Храна и вино можда га назвао кулинарским Ван Гогхом, док је Нев Иорк Пост сковао му је Вилли Вонка из Њујорка, али за кувара Доминикуе Ансел магично пециво почиње са неоспорним основама. Добро печена шкољка која се топи у устима битна је компонента изградње традиционалног француског воћног колача са модерним сензибилитетом и лепом презентацијом. Овладајте овом љуском од ванилије сабле, а могућности су безбројне.

колико је унци 750 мл

Пређи на одељак

• Шта је љускавица?
• За шта се користи љускавица?
• Која је разлика између коре од пита и љуске?
• Каква опрема вам је потребна за израду љуске?
• Доминикуе Ансел'с Ванилла Сабле Тарт Схелл Рецепт
• Користите шкољку за колаче са:
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је љускавица?

Тарт шкољка је самостојећа плитка, обликована кора за пециво која представља основу за пециво отвореног лица. Кувар Доминикуе слепо пече своје колаче, што подразумева потпуно печење теста само од себе (пондерисано да задржи облик), тако да се може послужити са непеченим надјевима, попут пецива и воћа. Мини тартови, попут оних који се користе за крем колач или кинеске креме од јаја, повремено се називају тартлетима.

За шта се користи љускавица?

Тортаста љуска користи се у бројним класичним пецивима, од воћних колача, крема од јаја до сланих мини-куицхеса.

Која је разлика између коре од пита и љуске?

Љускава, чврста кора за питу прави се од брашна, масти (попут путера, мазива или свињске масти), хладне воде (повремено укључујући и сирће) и соли. С друге стране, тарте љуске праве се од уобичајеног пецива: брашна, путера, воде и повремено шећера, што резултира мрвицом, кратком кором када се пече. Остали рецепти за тесто за пециво, укључујући Цхеф Доминикуе, укључују јаја да би појачали структуру.

Каква опрема вам је потребна за израду љуске?

Да бисте направили тарт тесто, потребно вам је:

• Велика посуда за мешање
• Ваљак
• Пергамент папир
• Мали нож за бријање

Дарт љуске могу се направити у лименкама са уклоњивим дном због којих је изузетно једноставно обликовати и ослободити печене шкољке пре склапања, или помоћу калупа за тарт на тави (као што је приказано у доњем рецепту). Ако немате стојећу мешалицу, тесто можете пулсирати у машини за обраду хране док не подсећа на грубо јело, а затим месите ручно.

Користите шкољку за колаче са:

• Воћни колач . Слој танко исеченог свежег воћа поставите преко слоја сластичарске креме, кремастог канала за венчање кора пецива, воћа и џема, од којих се последњи додаје за искакање интензивног воћног укуса. Прозирна глазура, која се назива и наппаге, помаже у заптивању влаге плодова на врху, спречавајући их да се исуше, оксидирају и изгледају непријатно. (Када је у питању израда ваше пецива, слободно га ароматизујте било којим додатним укусима који волите. За колач од јагоде, кувар Доминикуе се држи традиционалне ваниле, али за јабуку млеко за крему улива штапићем цимета). извући његов укус.)
• Лимунски колач . У класику лимун пита , свежа лимунова скута је наслојена у колач за једноставну и светлу презентацију. Умешајте 2 шоље лимуновог сока, 2 кашике лимунове корице, до 1 ½ шоље шећера (почните од 1 шоље и прилагодите по потреби), 8 јаја (плус 8 додатних жуманца) и 3 штапића маслаца заједно у лонцу на средњем загревати док се не згусне. Процедите сирну масу пре додавања у претходно печену (и слепо печену) љуску од колача, а затим пеците на 350 ° Ф док се крема тек не стегне, око 5 минута. Пуњење може бити исте ширине као кора, или мало дебље; остатке скуте сачувајте у фрижидеру за тост или кифлице. Нека се потпуно охлади.
• Слани мини кич . Да бисте постали укусни, изоставите семе ваниле и напуните колач кремом кремом од јаја и било којим бројем прелива.

Пронађите још техника пецива у МастерЦласс-у кувара Доминикуе Ансел-а.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Доминикуе Ансел'с Ванилла Сабле Тарт Схелл Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 81г (1⁄2 шоље + 2 кашике) посластичарског шећера
• 127г (9 кашика) несланог врхунског путера, омекшаног (и још више за подмазивање тарт прстена)
• 50г (по 1) велико јаје
• 1 зрно ваниле, подељено по дужини, семе стругано
• 186г (⁄ шоље) универзалног брашна (плус још по потреби за брисање прашине)
• 47г (1⁄3 шоље + 1 кашика) кукурузног скроба
• 1г (1⁄2 кашичице) кошер соли

Опрема :

• Самостојећи миксер опремљен причвршћивањем на весло
• Гумена лопатица
• Оклагија
• Тава за лим
• Пергамент папир
• Прстен од 8 инча
• Мали нож за бријање

1. У стојећем миксеру опремљеном наставком за весло, слажите шећер и путер посластичара 30 секунди на малој брзини. Додајте јаје, састружите гуменом лопатицом странице посуде и мешајте на средњој брзини док се равномерно не сједине.
2. Радећи на дасци за резање, зрно ваниле притисните равно, а затим га врхом ножа за резање преполовите по дужини, од врха до врха. Окрените сечиво ножа и користите задњи део врха сечива да стружете семе из средишта сваке половине.
3. У средњој посуди комбинирајте брашно, кукурузни скроб и сол. Миксером на малој брзини мешајте смешу брашна и семе зрна ваниле док се само не сједине и не виде се више суве мрље, још око 10 секунди. Мешајте тесто ручно како бисте били сигурни да није превише помешано. Тесто треба да буде кремасто, глатко и да има конзистенцију теста за колаче.
4. Пребаците тесто на лист пергамент папира на радној површини и сендвич га ставите другим листом пергамент папира, поравнавајући га на диск дебљине 1 инч. Пребаците диск за тесто у плех или плех и ставите у фрижидер док се не стегне, 30 до 45 минута.
5. Радну површину и оклагију слободно побрашните. Одмотајте тесто и пренесите га на своју радну површину. Тесто разваљајте у правоугаоник дебљине око 1⁄8 инча (3 мм). (Обавезно радите брзо да се тесто не загреје превише.) Ставите на плех и лабаво покријте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер на 30 минута. (Ако осећате да је ваше тесто још увек хладно и са њим је лако радити, можете прећи директно на следећи корак без хлађења листа теста.) Савет: Тесто можете да разваљате и између два листа пергамента ако утврдите да се ваша оклагија лепи за тесто. Такође помаже при преношењу разваљаног теста на плех пре хлађења у фрижидеру.
6. Извадите тесто из фрижидера и гурните лист теста на радну површину. (Одлепите слојеве пергамент папира, ако га користите.) Користећи тарт прстен као водилицу, исеците круг од средине лима за тесто који је за 2,5 цм шири од спољне стране прстена, тако да округло тесто ће бити довољно велико да се попне са стране прстена.
7. Сада: забавни део. Фонцираћете тесто за колаче или ћете га обликовати у облик колача у прстену за колаче. Прво премажите маслацем унутрашњост колача. Посуду за обложите папиром за пергамент и поставите прстен за тарт у средиште посуде. Ставите тесто округло на врх прстена. Нежно притисните прстима и притисните тесто дуж унутрашње стране прстена, пазећи да уђете у унутрашње ивице. Овде је важно да не притискате прејако и да се љуска колача држи равномерне дебљине како се не би неравномерно пекла. Ножем за резање одрежите вишак теста који виси преко ивице прстена. Вратите у фрижидер да се охлади око 30 минута. Савет: Ако ваше тесто почне да се топло осећа и изгуби облик, вратите га у фрижидер на 15 минута. Хлађење теста омогућава одмарању глутена. Рад са превише топлим или прекомерно израђеним тестом проузроковаће смањивање готовог производа током печења.
8. Док се љуска колача хлади, поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 350 ° Ф (175 ° Ц) за конвенционалне или 325 ° Ф (160 ° Ц) за конвекцију.
9. Слепо испеците шкољку за колаче тако што ћете је обложити папиром за печење или великим филтером за кафу тако да је површина теста потпуно покривена. Једноставан трик за савијање пергамента сличан је пресавијању пахуљице, где је пресавијате на четвртине и непрестано пресавијате мање сегменте до тачке, засецајући у кривини да бисте формирали круг. Потпуно притисните пергамент на страну теста за колаче. Савет: Пошто су тартови пуњени кремама или моус-овима (који се не могу пећи), мораћете да испечете љуску од колача пре него што је напуните. Ово посебно тарт тесто неће превише да се дигне, па ако унапред слепо не испечете љуску, и даље ће бити у реду. Неки рецепти за торту или кору пита ће вам рећи да приставите (или пробушите виљушком) дно теста пре печења како бисте спречили да се надува. НЕ ТРЕБА пристајати ово тесто јер се неће превише дигнути, посебно јер се током процеса слепог печења одмерава тежинама пита. Напуните довољно пиринча или сувог пасуља да се придрже као тегови. Пеците тарт на централној решетки 15 до 20 минута, док не постане светло златне, пешчане боје и не видите мокра места.
10. Пеците љуску на централној решетки 8 минута. Окрените тигањ за 180 степени и пеците још 8 минута или док торта не постане светло златно смеђа. Откопчајте љуску још док је топла. Оставите да се потпуно охлади на решетки на собној температури. Савет: Увек проверите да ли се љуска колача потпуно охлади пре него што започнете са састављањем било каквих колача на бази креме. Ако је љуска и даље преврућа или топла када нанесете крему од пецива, на крају ћете добити тарт са натопљеним дном.

Складиште :
Најбоље уживање у свежем дану. Торте љуске можете пећи унапред, али немојте их напунити кремама и пуњењем превише унапред. У идеалном случају, одмах се пуни и сервира, тако да љуска остаје лепа и хрскава. Сав вишак теста можете замрзнути, чврсто прекрити пластичном фолијом и чувати у херметички затвореној посуди 2 до 3 недеље. Такође се може хладити, умотати у пластичну фолију и чувати у херметички затвореној посуди, 2 до 3 дана.