Пилећи супреме: Порекло, савети и пилећи супреме са рецептом од коренског поврћа

Иако је пилетина можда један од сложенијих протеина за савладавање, рецепт за пилећу супругу цхефа Гордона Рамсаиа сваки пут даје нежна, укусна пилећа прса. Есенције мајчине душице, рузмарина и першуна уливају печено корење поврће које се самостално кува. Гордон такође показује како смеђи комадићи остављени у вашој тави за пилетину пружају савршена основа за укусни сос од тигања , што резултира истинском удобном храном.

Пређи на одељак

• Шта је Цхицкен Супреме?
• Шта је врхунски сос?
• Савети шефа кухиње Гордона Рамсаиа за кување пилеће суприме
• Пилећи Супреме са рецептом од коренског поврћа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Цхицкен Супреме?

Многа јела од пилетине претендирала су на назив Цхицкен Супреме, од оброка који су квалитетни у ресторанима, па до пречица за пилетину, у којима се крем од пилеће супе или крем од супе од печурки користе као кључни састојак. У стварности, међутим, пилећа супреме није јединствено јело: у традиционалном француском кувању, пилећа супреме ( Цхицкен Супреме на француском) односи се на одрезан комад пилетине - тачније, пилећа прса без костију без костију. Израз супреме може се применити и на другу живину, укључујући суприцу од патке ( патка врховна ).

како се пише сценарио

За свој рецепт, кувар Рамсаи одлучује да остави кожу на пилећим грудима без костију. Прхка, запечена кожа додаје значајан укус пилетини док истовремено затвара њене природне сокове, што резултира нежнијим и укуснијим пилећим прсима.

Шта је врхунски сос?

Супреме сос (или врхунски сос) је класичан сос у француској кухињи. Врховни сос изведен из баршунасти сос , мајчин сос који се традиционално прави од роука (мешавине маслаца и брашна) и месног темељца - у овом случају пилећег темељца или пилеће чорбе. Сос се редукује са густом павлаком или крем кремом, процеди кроз фино сито или цедило и често заврши соком од лимуна.

Уместо традиционалног супреме соса за његов рецепт за пилеће супреме, кувар Рамсаи своју посуду од пилетине деглазира ракијом и додаје љутику, бели лук и зачинско биље како би створио једноставан, укусан сос од тигања.

шта је велика 3 у зодијаку

Савети шефа кухиње Гордона Рамсаиа за кување пилеће суприме

Ево неколико савета за постизање најбољих резултата са Цхицкен Супреме.

• Пилетину ставите на собну температуру . За разлику од маснијих резова попут пилећих бутина, пилећа прса се често осуше, што га чини једним од најтежих резова пилетине у исправљању. Савет кувара Рамсаиа за прављење влажних пилећих прса сваки пут? Никад га не кувајте хладног. Пре кувања увек пустите да дође на собну температуру.
• Сачекајте док се тигањ не загреје . За правилно печење, немојте додавати пилетину у шерпу док не зацврчи. Пре него што спустите пилетину у пирјану посуду или шерпу, тестирајте посуду на топлоту лаганим додиривањем пилетине - ако чујете да цврчи, спремна је.
• Не померајте пилетину . Једнако важно за развијање добре коре је да пилетина несметано кува. Када додате пилетину у шерпу, не додирујте је док се пилетина не ослободи и не порумени на ивицама.
• Вежбајте добру хигијену . Обавезно добро оперите руке топлом сапуницом пре и после руковања сировом пилетином. Такође је кључно да перете ножеве и даске за резање након што су били у контакту са сировом пилетином. Добра хигијенска пракса у кухињи смањиће ризик од болести које се преносе храном.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

врсте послова у филмској индустрији

Пилећи Супреме са рецептом од коренског поврћа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За пилетину :

• 4 пилећа прса без костију, без коже
• Морска со
• Свеже млевени црни бибер
• 3 кашике уљаног семена
• 4 каранфилића белог лука, згњечени
• Преостала половина грозда тимијана
• 1 штапић путера
• 2 љутике, танко исечене
• 1/4 шоље ракије (замените капљицом сока од јабуке)
• 3/4 шоље телетине деми-глаце
• (Опционално: обријани бели тартуф)

За кореновско поврће :

• 12 шаргарепа за бебе
• 8 беби репа
• 4 бебе златне цвекле
• 4 бебе црвене цвекле
• 1 мала свежња рузмарина
• 1/2 мале свежине тимијана
• 1 свежањ першуна
• Морска со

Опрема :

• Велика шерпа или тава од ливеног гвожђа
• Тава за печење или посуда за печење

1. Извадите пилетину из фрижидера . Пустите да ваша пилетина дође на собну температуру. Добро зачините сољу и црним бибером и пустите да се одмори.
2. Припремите кореново поврће . Загрејте рерну на 425 степени Ф. Темељито оперите све поврће и осушите. На тави за печење формирајте слој рузмарина, мајчине душице и першуна. Положите поврће на врх, зачините сољу и чврсто затворите алуминијумском фолијом, сјајном страном нагоре.
3. Скувајте кореново поврће . Таву за печење ставите на умерену ватру на плочу шпорета. Пустите да се поврће загреје, око 1 минут, док не чујете пуцкетање, а затим преместите тигањ у рерну. Кувајте поврће док не омекша, од 30 до 40 минута, у зависности од величине.
4. Чуј пилетину . Ставите велику таву на јаку ватру и додајте уље семена грожђа. Када је уље у тигању вруће, положите пилетину кожом доле у ​​шерпу. Баците бели лук и мајчину душицу на врх пилетине у тигањ и смањите на средњу температуру. Пустите да се несметано кува, док се кожа не пусти и не порумени на ивицама, око 4 минута. Да бисте претражили странице, нагните пилетину до ивице посуде, око 10 секунди по страни.
5. Преокрените пилетину . Окрените пилетину и додајте 6 кашика путера. Како се путер топи, пажљиво и непрекидно га кашичите преко пилетине, подливајући кожу до златне боје, око 3 минута. Преокрените пилетину тако да страна коже поново буде доле и подврните ту страну пилетине.
6. Ставите пилетину у рерну . Са пилећом кожом окренутом према доле, ставите целу тепсију у рерну на 8-10 минута, док се златно смеђа и сокови не прочисте. Извадите из рерне и пренесите пилетину на тањир да се одмори. Оцедите вишак масноће из шерпе у малу посуду.
7. Скувати љутику и бели лук . Вратите таву на умерену ватру на плочу шпорета. Додајте љутику и преостале 2 кашике путера. Пребаците бели лук и тимијан назад у шерпу. Често мешајући, наставите да кувате док се шалотка не карамелизује, око 4 минута.
8. Деглазирајте тигањ . Смањите температуру и пажљиво сипајте ракију или капљицу сока од јабуке у шерпу. Ако користите ракију, будите опрезни према фламбирању изазваном изгарањем алкохола. Очистите дно посуде. Додајте деми-глаце, промешајте и зачините сољу и бибером.
9. Проциједите сос . Пустите да се сос кува неколико минута, а затим прођите кроз цедило у мали лонац са сосом. Гурните лук и бели лук у цедило. Поново ставите на ватру и кувајте док се не смањи, око 5 минута.
10. Плоча посуде . Кувано поврће преполовите и поређајте по тањирима. Одвојите нежно пилеће месо од сваке дојке и исеците дојке, а затим пренесите све комаде пилетине на тањире. Залијте сос око пилетине, пазећи да не навлажите хрскаву кожу. Нарендајте тартуф по тањирима, ако их користите.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Волфганга Пуцк-а, Алице Ватерс и друге.