Рецепт белог порилука са роштиља Гордона Рамсаиа

Оно што [криволов у мису] чини за укус је запањујуће. Буквално одводи овај празилук у другу лигу. - Шеф Гордон Рамсаи

колико дуго кувати говеђе кратка ребра

Порилук има жилаву кожу, али испод је нежно поврће. Гордон Рамсаи пече празилук како би скухао жилавије спољашње лишће, а затим пошира порилук како би фино скувао центре. Без обзира на то да ли користите решетку или тигањ на плочи за кување, састојке лагано подмажите уљем и не подмазујте решетку. Ако има превише уља, вишак ће сагорети и дати шта год печете на грлу непријатан укус.

Пређи на одељак

• Можете ли заменити празилук?
• Како исећи празилук
• Како ловити порилук
• Порилук белог празилука на жару и пошираном кувару Гордону Рамсаиу
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Можете ли заменити празилук?

Ако желите да замените празилук, можете да користите млади лук, густи млади лук или два празилука уобичајене величине. Обрежите овај празилук на исти начин као и бебин празилук и исперите сву нечистоћу видљиву између слојева.

Како исећи празилук

Изрежите празилук на четвртине или шестине у зависности од величине. Будући да је овај порилук изнутра изложен, постаће мало теже руковати што се више кува. Прво започните са одсеченим страницама надоле на решетки.

разлика између стрипова и графичких романа

Како ловити порилук

Криволов је нежан поступак сличан процесу конфисковања. Све је у контроли коју имате над тигањем. Поширање са поклопцем помаже да се празилук равномерно пошира одозго и одоздо. Да бисте похали лов, кухајте пола времена, скините ватру и оставите у течности за поширање. Чвршћи спољни листови заштитиће центре од премекања. Када будете спремни за сервирање, празилук поново прокухајте и завршите са кувањем. Врхом ножа тестирајте готовост - не би требало бити отпора. Такође можете јело довршити пре времена и служити на собној температури.

Порилук белог празилука на жару и пошираном кувару Гордону Рамсаиу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Мисо чорба се може направити три дана унапред. Винаигрета се може направити три до четири дана унапред, остављајући јаја и кавијар док не буду спремни за тањир и сервирање.

• 16-20 беба празилука
• 1½ кашике маслиновог уља
• 1 лимун за зест
• Сол и свеж испуцани црни бибер по укусу
• Зелено микро сенф, першун или власац, исечени на пендреке (опционално)

1. Загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Обрежите до ¼ инча крајева празилука да бисте уклонили корење, али оставите стабљике нетакнуте да се празилук неће распасти приликом роштиљања. Одсеците неколико центиметара густих зелених врхова, остављајући празилук око пола белих и светлозелених дна, а пола тамнозелених врхова. Остаци се могу сачувати за поврће.
2. Ставите обрезани празилук окренут у истом смеру на лежиште за листове. Зачините сољу и бибером и покапајте маслиновим уљем. Рукама баците празилук да бисте добили равномерни премаз од уља и зачина.
3. Када роштиљ почне да пуши, празилук поставите окомито на линије роштиља. Ставите две велике плоче на врх да празилук притиснете на решетку око 30 секунди. Тежина плоча и притисак ваших руку помоћи ће порилуку да се угљичи дуж линија роштиља. Кувајте још 2 минута или док се не истакну трагови роштиља на празилуку. Скините тањире, преокрените празилук и поновите.
4. Када су обе стране празилука лепо означене, пребаците их у плех за табак. Прелијте са неколико кашичица маслиновог уља и зачините са још соли и бибера, јер ће празилук оставити део свог укуса залепљеног на роштиљу. Зест лимуна преко празилука.
5. Када се мисо бујон смањи довољно да танко обложи задњи део кашике, спреман је за лов. Додајте празилук на жару у тигањ и укључите ватру на лаганој ватри да крчка, поклопљено. Поражите празилук у мисо чорби 8 до 10 минута.
6. Када празилук не пружи отпор врху ножа, извадите га из чорбе на послужавник.
7. Поширани празилук размотајте у слоју на пладњу и положите у истом смеру у ширини на правоугаоном пладњу. Помоћу четке за пециво обришите обилну количину мисо бујона на празилук. Додајте други слој надуваног празилука и премажите мисо чорбом. На празне просторе са обе стране празилука сипајте гомилу кашике винаигрете. Завршите са великим прстохватом микро сенфних поврћа на врху празилука.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Алице Ватерс-а и још много тога.