Јапански рецепт за крекер од риже: 3 савета за прављење рижевих крекера

Хрскави пиринчани крекери у јапанском стилу допуњују све, од шоље зеленог чаја до ледено хладног пива.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су јапански крекери од пиринча?
• 3 врсте јапанских пиринчаних крекера
• 3 савета за прављење јапанског крекера од пиринча
• Рецепт за пециво од печеног пиринча Сенбеи
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта су јапански крекери од пиринча?

Јапански крекери од пиринча су грицкалица без глутена направљена од лепљивог пиринчаног брашна (брашна од слатког пиринча), белог пиринчаног брашна или брашна од смеђег пиринча. Ови крекери се могу пећи, пећи на роштиљу или пржити и зачинити слатким и сланим састојцима и додацима.

Постоји неколико главних врста јапанских крекера од пиринча: плуг , окаки , и сенбеи . Ови крекери, које можете пронаћи у већини азијских прехрамбених продавница, могу се послужити уз зелени чај или алкохолно пиће, уз супу или салату или као брза ужина.

3 врсте јапанских пиринчаних крекера

Иако се појављују у различитим облицима, величинама и укусима, јапански крекери од пиринча обично се разумеју у три главне категорије:

1. орање : орање су крекери величине залогаја направљени од лепљивог пиринча и сојиног соса (неки араре мешавине укључују комаде сенбеи ). Име плуг потиче од јапанске речи за снежне пелете, јер су пиринчани крекери обично приближно исте величине и облика као комадићи туче. орање прави се од истог лепљивог пиринчаног брашна као и окаки крекери у стилу, и углавном се уживају уз пиво, као мешавина стаза или се припремају у част одређених фестивала.
2. Окаки : Окаки су крекери од пиринча направљени од моцхигоме (лепљиви пиринач) или слатког пиринчаног брашна, на пример моцхико . Ови крекери такође датирају из периода Хеиан (789-1185), када је постало популарно пржити мале комаде остатака церемонијала моцхи у подбухлу, хрскаву грицкалицу.
   
3. Сенбеи : Ови крекери величине длана, направљени од јосхинко (нелепљиви) пиринач, у Јапан је уведен током династије Танг и једна је од најстаријих јапанских грицкалица. Постоји много различитих врста сенбеи , и традиционални и регионални. Могу бити слатке или слане; схоиу ( ја сам врба ), мирин, црна соја, нори, шкампи, сезам и фурикаке спадају међу најчешће ароме.

3 савета за прављење јапанског крекера од пиринча

Ако вам остане мало пиринча и мало пиринчаног брашна, можете сами направити домаће пиринчане крекере:

1. Изаберите одговарајуће брашно . Док је брашно од белог пиринча блага основа за све врсте зачина, смеђи пиринач има орашаст, препечен укус - као у генмаицха чај - који се добро слаже са богатијим глазурама, на пример тамари .
2. Испробајте другачији начин кувања . За здраву грицкалицу одлучите да печете своје пиринчане крекере, а не да их пржите. Преокрените крекере до пола печења како бисте осигурали равномерно оштар спољни изглед са обе стране.
3. Играјте се са комбинацијама . Сенбеи Крекери у стилу често садрже спољни омот од норија за додатни укус. Ипак, све врсте зачина могу се умешати директно у само тесто за крекере пре него што га разваљате и обликујете. ( Аонори , сушени облик јестивих морских алги у праху, популаран је због своје изразите боје и укуса умами.)

Рецепт за пециво од печеног пиринча Сенбеи

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика сојиног соса
• 2 кашичице мртве
• 1 шоља куваног пиринча
• ½ кашичица соли
• 3 кашике брашна од белог пиринча
• 3 кашичице кокосовог уља, маслиновог уља или биљног уља, плус још по потреби
• 3-4 кашике воде
• 1 кашика семена црног сусама

1. Загрејте рерну на 375 ° Ф. Комбинујте соја сос и мирин, и оставите га са стране.
2. Сједите кувани пиринач, сол, брашно и уље у процесору за храну и пулсирајте док смеша не подсећа на фини песак.
3. Додајте у воду по 1 кашику одједном и пулсирајте. Смеша се треба стиснути када се притисне.
4. Пребаците смешу у велику посуду, умешајте семе сезама и месите тесто да бисте их равномерно распоредили.
5. Ставите половину теста на лист пергамент папира и покријте га пластичном фолијом. Помоћу оклаге полако и равномерно поравнајте тесто. Уклоните пластику и користите резалицу за кексе величине 3–4 инча да бисте тесто утиснули у округле крупне дланове. (Алтернативно, за мање крекере од пиринча поделите тесто у куглице једнаке величине и помоћу мерне чаше притисните и поравнајте.)
6. Уклоните вишак теста и оставите га са стране. Поновити са преосталим тестом.
7. Преместите пергамент у плех и пеците док крекери не почну да постају златно смеђи, око 8 минута по страни.
8. Извадите из рерне, а крекере лагано премажите сосом од соје и мирина. Вратите у рерну на 1-2 минута дуже.
9. Пребаците крекере на решетку да се потпуно охладе. Крекере чувајте у херметички затвореној посуди до једне недеље.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.