КАКО НАПРАВИТИ ДОМАЋИ КЕЧАП: КЛАСИЧНИ РЕЦЕПТ ЗА КЕЧАП

Домаћи кечап је танки, укусан и једноставан за прављење.

шта је кука у причи

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Кратка историја кечапа

Оригинални кечап уопште није направљен од парадајза. Кечап је вероватно настао из малезијског зачина сличног индонежанском соја сос , слатки, густи сојин сос који су енглески колонисти први пут пробали у осамнаестом веку. По повратку кући, Британци су развили сопствени став о сосу. Без соје, користили су печурке, љутику и инћуне да би развили разне густе, смеђе зачине, укључујући кечап од гљива и Ворцестерсхире сос.

Британци су свој кечап од печурака донели у Америку крајем осамнаестог века, а почетком деветнаестог века Американци су развили кечап од парадајза од воћа Новог света. Пољопривредници су продавали кечап од парадајза као производ са додатом вредношћу, а 1837. Јонас Иеркес је постао прва особа која је дистрибуирала флаширани кечап на националном нивоу. 1870-их, Хенри Ј. Хеинз је повећао ниво шећера и сирћета у свом имењаку кечапу, тако да се могао масовно производити без уобичајеног конзерванса натријум бензоата, заувек мењајући профил укуса соса.

Од чега је направљен кечап?

Иако се стандардни рецепт за кечап развијао током деценија, неки од најважнијих састојака укључују:

Парадајз : Први рецепти са кечапом од парадајза захтевали су ферментацију свежег парадајза. Ферментисани парадајз је затим пропуштен кроз млин за храну да би се добио глатки сос од парадајза. Данашњи кечап у боцама прави се од концентрата парадајза; за интензивнији укус парадајза додајте парадајз пасту у свој домаћи кечап.
Со : Рано се сол користила као конзерванс у домаћем кечапу. Сада се углавном користи за укус.
Сирће : Већина кечапа користи дестиловано бело сирће као конзерванс. Јабуково сирће је популаран избор за домаћи кечап.
Заслађивач : Већина комерцијалних кечапа заслађена је кукурузним сирупом са високом фруктозом. Рани кечапи уопште нису били заслађени: Хеинз је у великој мери одговоран за слатки укус који данас повезујемо са кечапом. Домаћи кечап се заслађује смеђим шећером или јаворовим сирупом.
Рибе : Инћуни су били традиционална компонента домаћег кечапа. Остају у Ворцестерсхире сосу, али су углавном нестали из комерцијалног кечапа од парадајза.
Алијуми : Рани домаћи рецепти за кечап често су позивали на љутику. Данас се кечап од парадајза углавном прави са луком у праху.
Зачини : Традиционални зачини кечап укључују пимент, ђумбир, мушкатни орашчић, коријандер и црни бибер.
Алкохол : Неки рани кечапи конзервирани су са јаким алкохолним пићима, попут ракије - трик који данас није уобичајена пракса.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Класични домаћи рецепт од кечапа

емаил рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

2 шоље

Припремно време

15 мин

Укупно време

1 х 30 мин

Цоок Тиме

1 х 15 мин

Састојци

Веома зрео парадајз, као што је бифтек, грубо исецкан
2 каранфилића белог лука, ољуштени и грубо исецкани
1 љутика, ољуштена и грубо исецкана
½ шоља јабуковог сирћета
½ кашичица млевеног алеве паприке
½ кашичица млевеног ђумбира
½ кашичица млевеног мушкатног орашчића
½ кашичица млевеног коријандера
½ кашичица црног бибера
1 кашика соли
3 кашике тамно смеђег шећера
1 кашика рибљег соса

У великој нереактивној тави за пирјање на умереној ватри скувајте парадајз поклопљено док не почне да кључа у сопственом соку, око 10–15 минута.
Користите млин за храну, богатију кромпиром или цедило са фином мрежицом да процедите пулпу и течност парадајза у велику нереактивну шерпу. Додајте преостале састојке и пустите да прокључа на јакој ватри.
Смањите да крчка и кувајте док не постане густо и сирупасто, око 1 сат. Пире у глатку пасту помоћу потапајућег блендера или преношењем кечапа у блендер или процесор хране.
Пребаците у тегле и пустите да се потпуно охлади. Домаћи кечап од парадајза чуваће се у фрижидеру око 2 недеље.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.