Неколико ствари је текстуално пријатно као свежи моцхи: долази од њихове јастучасто-меке еластичности моцхико , лепљивог пиринчаног брашна које му даје име.
Пређи на одељак
- Шта је Моцхико?
- 3 посластице за прављење помоћу Моцхико-а
- Која је разлика између пиринчаног брашна и моцхика?
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама
Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Ники Накаиама учи модерно јапанско кување
Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.
Сазнајте више
Шта је Моцхико?
Моцхико је јапанско слатко пиринчано брашно направљено од куваног моцхигоме , лепљива сорта пиринча кратког зрна. Направити моцхико , произвођачи оперу зрна у води како би одљускали спољну љуску, а затим зрна дехидрирају и мељу у фини прах.
Схиратамако је још једно брашно направљено од моцхигоме која се продаје и као слатко пиринчано брашно. Међутим, има мало другачију текстуру због опсежног третмана пиринча: Након почетног прања произвођачи поново намоче зрна, а затим их млеве док су мокра. Добијена течност се пресова, затим дехидрира и меље у брашно. Две брашна су без глутена и по својој основи нису слатке. Лепљива, жвакана текстура коју доносе у посластице карактеристична је за специфичну сорту зрна пиринча, Ориза сатива вар. лепљив , који само пресликава брзи део глутена.
3 посластице за прављење помоћу Моцхико-а
Можете користити моцхико као средство за згушњавање у разним сосовима или поховању, слично кукурузном скробу или катакурико (кромпиров скроб) или као брашно без глутена у неким посластицама и пецивима, као што су:
- Митарасхи кусхи данго : Данго , или кнедле, популарна су посластица направљена у комбинацији са моцхико и обично пиринчано брашно ( јосхинко ), што им даје нешто мање истезање од моцхи. Кусхи данго су слатке кнедле сервиране на ражњиће, обично застакљене митарасхи , слатко ја сам врба .
- Моцхи : Моцхи је пиринчани колач који се традиционално прави схиратамако , који даје финију текстуру и жваће, али се такође може направити са моцхико .
- Вагасхи : Приземље моцхико или схиратамако се првенствено користе за припрему жвакаћих слаткиша, познатих као вагасхи .
Која је разлика између пиринчаног брашна и моцхика?
И пиринчано брашно и моцхико праве се уклањањем спољне љуске пиринчаног зрна и млевењем унутрашњег језгра у фини прах. Главна разлика између две брашна лежи у врсти пиринчаних зрна која се користе у њиховој производњи. Редовно пиринчано брашно прави се од нелепљивог, смеђег или белог пиринча дугог зрна. Моцхико је слатко пиринчано брашно направљено од лепљивог, краткозрнастог слатког пиринча тзв моцхигоме , познат и као лепљиви пиринач.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
