Како се користе ендивије: 3 савета за припрему ендивије

Ендивија је лиснато поврће са благо горкастим укусом, које се често служи у салатама или на сендвичима.

Пређи на одељак

• Шта је ендивија?
• Шта воли укус ендивије?
• 3 врсте ендивије
• Погледајте како кувар Гордон Рамсаи припрема црвене ендивије
• 3 начина за припрему ендивије
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је ендивија?

Ендивије су лиснато поврће из породице цикорије. Ендивија се широко односи на јестиве листове корена цикорије. Белгијска ендивија, фризе (коврџава ендивија) ​​и ескарола (ендивија широког листа) су три главне врсте ендивије.

Шта воли укус ендивије?

Чикорије су познате по свом горком укусу, а ендивија се не разликује: горчина потиче од флавоноида званог кемпферол, који се такође налази у неким врстама брассица попут кеља и брокуле, као и у јабукама и грожђу. Сирове ендивије су типично опоре са сувим осећајем у устима, али куване ендивије имају благ, готово орашаст профил укуса.

3 врсте ендивије

1. Коврчава ендивија, коврџаво злато : Главе коврџаве ендивије су густе и жбунасте са чипкастим, измрвљеним стабљикама. Када се додају салатама, круто зелено лишће даје прозрачну, хрскаву текстуру, а инхерентна горчина може допунити и уравнотежити богатије компоненте, попут сланог, масног лардона и пошираног јајета, или зрелих кришки брескве или какија.
2. Белгијска ендивија : Белгијска ендивија је члан Цицхориум интибус , уобичајени радич, подврста која такође укључује пунтарелле и радич. Као једна од препознатљивијих ендивија у прехрамбеној продавници налазе се у нијансама бледо зелене, жуте или магента боје - које су познате и као црвене ендивије.
3. Есцароле : Есцароле је широка, лиснато зелена, са нешто мање горког укуса од фризијске или белгијске ендивије. Спољни листови ескарола су жилавији, са израженијом горчином, што је сјајан додатак чорбама и варивима, док су унутрашњи листови блажи - добри за додавање у мешане зелене салате или сендвиче.

Погледајте како кувар Гордон Рамсаи припрема црвене ендивије

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

3 начина за припрему ендивије

1. Салате од ендивије : Као салата зелена, снага ендивије лежи у њеној оштрој структури и горчини за чишћење непца. Фризери су можда најчешћи, захваљујући француском бистро класику Салата од љонезе који има дебеле лардоне и поширано јаје у једноставном сенфном винаигрету. Нарежите белгијске ендивије танко и водоравно за нежније траке у мешавини месцлун.
2. Предјела : Белгијски листови ендивије задржавају облик лијевка када су одвојени, што их чини идеалном храном за прсте, канапеима или заменом за чипс када се сервира са умаком. Кришку кремастог сира попут Брие натакните на широки крај очишћених спољних листова преливених са ½ кашичице компота, мармеладе или џема.
3. Пирјано, печено, печено или динстано : Белгијске ендивије могу се динстати целе или преполовити и послужити као прилог; печени у гратин, где се распадају и попримају текстуру која се топи у устима; или карамелизован као контрапункт хрскавој паткиној глаткој глазури од вишње . Есцароле брзо увене и добро се скува у соти са комадићима белог лука.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Габриелу Цамара, шефа кухиње Тхомас Келлер, Массима Боттура, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и још много тога.