Како направити тијесто за темпура: јапански рецепт за тијесто за темпуре

Кључ хрскаве, златне темпуре је тесто. Научите како да направите тесто од темпуре у три једноставна корака.

Пређи на одељак

• Шта је Темпура?
• 4 савета за прављење теста за темпура
• Коју врсту брашна треба користити за темпуру?
• 10 намирница које треба умочити у тесто за темпура
• Једноставан рецепт за тијесто Темпура
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Темпура?

Темпура је јапанско јело које се састоји од поврћа или морских плодова, благо измрвљених и пржених у дубоком уљу док не постане хрскаво. Ову технику су у Јапан вероватно донели Португалци у шеснаестом веку и од тада је постала основна јапанска кухиња. Темпура се обично служи тентсуиу , сос за потапање направљен од соје соса, да умре (кување вина), и даши (рибља чорба), плус исецкана ротква даикон и ђумбир за мешање у сос.

4 савета за прављење теста за темпура

Да бисте направили најбоље тијесто од темпуре, желите минимизирати стварање глутена, што узрокује да тијесто постане жилаво и крушљиво. То можете постићи на четири начина:

како написати изговорену песму

1. Покушајте сода . Иако можете направити укусно тијесто од темпуре користећи само брашно, жуманце и воду, неки рецепти замјењују дио воде или цијелу сода сода или вотком. И вотку и соду сода брашно мање лако апсорбује, тако да ће се тесто више газирати од теста направљеног само са водом.
2. Држите тесто на хладном . Додавање коцкица леда вашој смеши темпура такође ће успорити апсорпцију воде брашном, јер вода не може да се апсорбује у чврстом стању.
3. Овладајте својим временом . Брашно претходно измерите, али сачекајте до последњег тренутка (док се уље загрева за темпуру) да комбинује суве и мокре састојке. Ово ће спречити да се глутен опусти и формира тесто попут хлеба.
4. Користите штапиће . Да бисте избегли прекомерно мешање теста, замените уметак за четири штапића држани заједно са шиљатим крајевима надоле. Користите кретање за мешање, а не мешање, док тесто не постане конзистенција тешке павлаке са пуно не помешаних грудица брашна. Ово би требало да траје само око 30 секунди.

Коју врсту брашна треба користити за темпуру?

Врста брашна које користите за темпуру може утицати на крајњи резултат. Већина теста од темпуре прави се од пшеничног брашна. Брашно за колаче има нижи садржај протеина и самим тим мање глутена од вишенаменског брашна, што га чини бољим избором за темпуру - али обе опције ће функционисати. Пиринчано брашно је безглутенска алтернатива пшеничном брашну које и даље даје хрскаву превлаку.

10 намирница које треба умочити у тесто за темпура

Ових десет састојака чине неке од најпопуларнијих врста темпуре:

1. Лук : Лук умочите у тесто од темпуре да направите лагане, хрскаве колутиће од лука.
2. Слатки кромпир : Пробајте јапански планински јам или редовни слатки кромпир.
3. Печурке : Печурке имају жвакаћу текстуру и меснати укус, што је одлична алтернатива пилетини или другом месу у посуди за темпура. (У Јапану се месо сматра претешким за темпуру.)
4. Плави патлиџан : Темпура од патлиџана је мање масна алтернатива прженим патлиџанима.
5. Шаргарепа : Коренско поврће, као што је шаргарепа, треба на танко исећи на дијагоналу због темпуре.
6. Схисо одлази : Када пржите осетљиво лишће шиса, издубите само једну страну листа како бисте спречили увијање.
7. Лотус корен : Ово хрскаво поврће је популарна опција темпура.
8. Сквош : Не треба да љуштите летњу или зимску тиквицу, попут бундеве или кабоче, за темпуру. Једноставно исеците тиквицу на танке кришке.
9. Броколи : Цветови брокуле додају дивну текстуру у корпу темпуре.
10. Плодови мора : Темпура од шкампа једна је од најпопуларнијих понављања овог јела, али можете користити и шкампе, капице, јегуље, лигње, шкољке или чак филетирану рибу.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

како покренути сопствену производну компанију

Предаје кување И.

како преговарати о пословном договору

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Једноставан рецепт за тијесто Темпура

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 2 жуманца
• 2 шоље пиринчаног брашна или брашна за колаче

1. У великој посуди комбинујте жуманца са 2 шоље хладне воде или сода, умутите док се потпуно не уклопи.
2. Додајте 1/4 шоље коцкица леда и оставите са стране.
3. Измерите брашно и ставите у посебну посуду.
4. Додајте брашно у смешу ледене воде и мешајте заједно користећи сноп од четири штапића.
5. Са штапићима са шиљастом страном надоле у ​​једној руци брзо изгњечите брашно у мокре састојке да бисте формирали густу масу са текстуром грудасте креме. Не мешајте дуже од 30 секунди.
6. Користите тесто за темпура да направите јапански поврће темпура .

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.