Водич за печење брашна за торте: Једноставна замена за брашно за торте

Брашно за колаче савршено је за деликатне пекарске производе, од најнежнијих анђеоских колача до шифонских колача са фином мрвицом.

Пређи на одељак

• Шта је брашно за торте?
• Како се користи брашно за торте у печењу
• Једноставне замене за брашно за торте
• Брашно од колача, брашно од хлеба и вишенаменско брашно: у чему се разликују?
• Заменљиви рецепт за брашно од домаће торте
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане

Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.

Шта је брашно за торте?

Брашно за колаче направљено је од меканог пшенице и млевено до невероватно фине текстуре. Млевен је од сорти пшенице са нижим садржајем протеина (и самим тим, са мање глутена) од вишенаменског брашна, што резултира светлијом, слабо структурираном мрвицом. Ако рецепт захтијева брашно за колаче, али га немате при руци, можете произвести самосталну замену са универзалним брашном и кукурузним шкробом.

Како се користи брашно за торте у печењу

Брашно за колаче корисно је за пекарске производе нежне текстуре, попут брауња, слојевитих колача, колача, кифлица и брзих хлебова. Брашно за колаче можете користити и за израду лаганих и пахуљастих пецива или посластица. За бољу печену храну, прескочите брашно за колаче и употријебите обилније врста брашна са већим садржајем протеина.

Једноставне замене за брашно за торте

Ако ваш рецепт захтева брашно за колаче, а немате га при руци, можете имитирати ефекте брашна за колаче са универзалним брашном. Када шољу универзалног брашна замените шољом брашна за колаче, уклоните две кашике брашна АП и замените је са две кашике кукурузног скроба, што ће спречити стварање глутена сличног ефекта.

Пециво брашно можете користити и као замену за брашно за колаче. Пециво брашно садржи само мало више глутена од брашна за колаче (његов садржај протеина је седам до девет процената, у поређењу са шест посто брашна за колаче), тако да можете да замените ово брашно са ниским садржајем протеина један на један. Будући да различите врсте брашна имају различите величине честица, употреба кухињске ваге уместо мерне чаше ће вам дати најтачније резултате.

Брашно од колача, брашно од хлеба и вишенаменско брашно: у чему се разликују?

Хлебно брашно је врста тврдог пшеничног брашна са високим садржајем протеина (до 12 процената) у односу на скроб. Већи садржај протеина значи више стварања глутена и јачи хлеб. Меко пшенично, често означено брашно за колаче (шест процената протеина) или пециво (седам до девет процената протеина), укључује мање глутена, што даје осетљивији резултат. Свеприсутно вишенаменско брашно? То је мешавина оба - мада има тенденцију да буде тврђа страна, барем у САД-у, са око 10 процената протеина.

Заменљиви рецепт за брашно од домаће торте

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 1 шоља универзалног брашна
• 2 кашике кукурузног шкроба

1. Чистом кашиком пажљиво извадите две кашике ненаменског брашна из мерне чаше.
2. Просијачем или ситом мрежасте мреже на врху средње посуде просејте брашно и кукурузни скроб. Након просејавања, просејте још једном у другу посуду или херметички затворену посуду.
3. Користите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди до 1 месеца.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.