Како направити Позоле Ројо: рецепт за црвени посол

Позол је једно од оних чаробних јела са снагом да преокрене страшни дан, излечи главу и улепша најблаже време. Светао је, ароматичан и дубоко задовољавајући.

У Мексику се супа од позола традиционално ужива око празника, једе се да звони у Новој години и слави Божић и многе друге регионалне празнике. Може се наћи у три варијанте - зеленој, белој и црвеној - и прави се са пилетином или свињетином. Позоле верде садржи салса верде направљен од томатиллоса и зелених чилија попут серрано и јалапено. Позоле ројо, или црвени позоле, име је добио по црвеним чилеовима који доминирају у његовом чиле сосу: анцхо и гуајилло. Бели позоле изоставља чиле сос да би направио блажу супу.

Позоле је реч за хомини , она сушена зрна кукуруза која су толико битна за било коју добру чинију ове традиционалне мексичке супе. Сушени хомини или домаћи конзерви могу се наћи у латиноамеричким продавницама прехрамбених производа.

Пређи на одељак

• Аутентични Позоле Ред Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Аутентични Позоле Ред Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Свињско раме без костију од 1 кг, обрезано вишак масти
• 4 шоље воде или пилеће чорбе
• 2 ловорова листа
• 3 кашике маслиновог уља или биљног уља
• Уклоњена су 4 осушена сардела чила, семена и стабљике
• Уклоњена су 4 осушена чилија гуајилло, семе и стабљике
• 1 велики бели лук, грубо исецкан и подељен
• 10 каранфилића белог лука, згњечено и подељено
• 1 кашичица млевеног кима
• 1 кашичица мексичког оригана
• 2 лименке од 15 унци, бескрајне, исушене и испране
• Кошер со и црни бибер, по укусу
• Топле тортиље од брашна или кукуруза, чипс од тортиље или тостаде за сервирање

1. У великом лонцу или холандској рерни загрејте 2-3 кашике уља на средње јакој ватри. Запажите свињско раме са свих страна, омогућавајући да се свако развије златно-смеђом кором пре кретања. Уклоните и оставите са стране.
2. Смањите до средње јаке топлоте и додајте лук и бели лук. Пирјајте на свињској масти док не постане мекана и мирисна, око 5 минута. Додајте воду или чорбу, и промешајте да се сједини, држећи кашиком стругати све добре комаде залепљене за дно. Течност за намакање зачините сољу и неколико млевених црног бибера.
3. Вратите свињетину у лонац, заједно са ловоровим лишћем. Смешу пустите да прокључа, а затим смањите да крчка. Кувајте делимично покривено 2-3 сата, периодично проверавајући текстуру меса. Кад подмеће виљушку, склоните је са ватре.
4. Док се свињетина кува, ставите осушени чиле у велику посуду. Потопите у кипућу воду и оставите да седи поклопљено 10–15 минута или док чилији не постану мекани и савитљиви.
5. У процесору хране или блендеру комбинирајте чили, лук, кумин од белог лука и оригано и пире док не постане глатко, користећи мало чиле воде да бисте га олабавили ако изгледа прегусто. Зачините сољу и бибером по укусу, и оставите са стране.
6. Користећи кашику или штипаљке, свињско месо нежно преместите на лим за печење. Кад се довољно охлади, користите две виљушке да их исецкате на велике комаде величине залогаја. Помоћу цедила уклоните бели лук, лук и зачинско биље из течности за кување.
7. Додајте чиле сос у лонац и пустите да прокључа на јакој ватри. Уситњено месо вратите у лонац и динстајте 8–10 минута. Умешајте хомини и наставите да крчкате док се све не загреје и упије сав укус који сте управо изградили. Сезона по укусу.
   
8. Повлачите у чиније и послужите преливено резаним ротквицама, коцкицама авокада, исецканог купуса, свежег цилантра и клином од креча.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.