Како се користи хомини у вашем кувању

Модерна мексичка кухиња често укључује древне састојке попут хоминиса. Користи се као састојак хиљадама година, хомини се често кува цео у класичним јелима попут мексичке супе менудо, или млевен у масу и обликован у кукурузне тортиље. Хомини је основни састојак мексичке кухиње.

Пређи на одељак

• Шта је Хомини?
• Шта воли хомини укус?
• Како се прави хомини?
• 4 начина за употребу хоминије у вашем кувању
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

Шта је Хомини?

Хомини се прави од зрна сушеног кукуруза, познатог и као кукуруз. За разлику од кукуруза шећерца који се једе у клипу, хомини се прави од пољског кукуруза, сорти које се гаје за житарице и брашно. Хомини се прави од зрна кукуруза које се обрађују у алкалном раствору. Хомини се могу направити са жутим или белим кукурузом. Зрна се једу или цела, у оброцима попут супа и варива, или млевена у кукурузно брашно звано маса харина, које је основни састојак кукурузних тортиља и тамала.

Шта воли хомини укус?

Са непогрешивим укусом кукуруза, домаћи укус и текстура варирају у зависности од тога како се зрно користи. Самљевен и претворен у масу - тесто направљено комбиновањем маса харине са водом - хомини има земљани укус. Цела, кувана домаћа душица већа је и паперјаста од обичног кукуруза, жвакаће текстуре и орашастог, земљаног подтона. Његов суптилни, шкробни и неутрални укус чини хоминицу савршеним састојком за толико рецепата, попут мексичких варива где додаје гушћу текстуру која упија околне ароме. Хомини је храна без глутена која је такође богата дијеталним влакнима.

Како се прави хомини?

Хомини се припрема у алкалном раствору, поступак који се користи од 1500. пне у Месоамерици, региону који је данас Централна Америка. Цела пољска зрна кукуруза намочена су у раствору креча, раствору луге или раствору дрвеног пепела преко ноћи. Ово је познато као процес никстамализације. Након што се натопе, љуске се уклањају са спољне стране зрна кукуруза, што им омогућава да пушу до двоструко веће величине. Уклањање спољне коже такође олакшава млевење зрна у масу.

Иако овај поступак можете радити код куће, лакше је купити хомини спремне за употребу. Хомини се могу наћи у облику сушених зрна или у одељку са конзервираним поврћем у прехрамбеној продавници. Сушени домаћи кукуруз, попут сувог пасуља, треба рехидрирати. Зрна треба намакати осам сати, а затим динстати још сат времена, било на шпорету или у инстант лонцу.

4 начина за употребу хоминије у вашем кувању

И бијели и жути хомини користе се у многим мексичким јелима, као и у неким омиљеним државама. Употребе за хомини укључују:

1. Тесто брашно : Ситно мљевена мајица је кукурузно брашно познато као маса харина. У комбинацији са водом постаје маса или тесто. Маса харина је примарни састојак кукурузних тортиља и тамала.
2. Хомини гриз : Овај популарни прилог за доручак је основни производ америчке јужњачке кухиње. Домаћи гриз је сличан паленти по текстури, али палента је направљена од италијанске врсте кукуруза познате као отто филе. Домаћи гриз се служи врућ, често са сиром чедар или сосом на врху.
   
3. Прогушћивач : Хомини је популаран додатак чорбама, супи и тепсијама како би се рецепт згуснуо. Два традиционална мексичка варива која користе хомини укључују црвену посолицу - направљену од свињског рамена, хоминију и чили паприку од сардела и гуајило - и пилећи позолов верде - направљену од пилеће чорбе, пилећих прса, салса вердеа, хомини, зеленог чилија, белог лука, кима , и мексички оригано.
4. Атоле : У Мексику се од хоминије израђује атол. Атоле је топло традиционално пиће од млевене масе. Обично је заслађен пилонциллом (нерафинирани шећер од целог трске) и мирисан циметом.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје мексичко кување

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.