Како направити болоњез: једноставан рецепт за сос од болоњеза

Сос од болоњезе један је од најомиљенијих и несхваћених италијанских рецепата.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је болоњезе сос?
• Какво је порекло болоњеза?
• Које тестенине је најбоље упарити са болоњезом?
• 6 основних састојака болоњеза
• Једноставан рецепт Болоњез

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је болоњезе сос?

Болоњез је међународни назив за Болоњезе сос , италијански сос од меса који се дуго крчка, традиционално се користи за лазање и таљателе. Сос почиње са софритом - ароматичним поврћем попут лука, шаргарепе и целера - куваног на маслиновом уљу док не омекша. Месо или месо исечено на коцкице, обично говедина и панчета, чине тело соса, а вино, пилећи темељац и парадајз пире чине течност за пирјање.

Какво је порекло болоњеза?

Име Болоњезе оповргава његово порекло: Сос је из Болоње, на северу Италије. Пре него што је месо уситњено у машинама постало широко доступно, болоњез се правио од малих ручно резаних комада говедине или телетине, а неки пуристи и даље инсистирају да се месо ручно сече. Карактеристична карактеристика аутентичног соса од Болоњезе је, међутим, дуго, споро раздобље крчења на лаганој ватри.

Које тестенине је најбоље упарити са болоњезом?

У Италији, Болоњезе сос обично се служи са широким, равним тестенинама као што су лазање, таглиателле и паппарделле . Изван Италије, сос Болоњезе је реинтерпретиран као сос од шпагета са додатком млевеног меса. Овај сос на бази парадајза добро функционише са разним облицима тестенине, од очигледних шпагета Болоњезе до соса од недељу дана, савршеног за ригатони, феттуццине и пенне.

6 основних састојака болоњеза

Аутентични болоњезе сос укључује:

1. Соффритто : Ан Италијанско сотирано , слично мексичком софриту или француском мирепоик-у, основа је ароматичног поврћа које се користи за ароматизирање динстаних јела. Обично се састоји од лука, целера и шаргарепе, мада неки рецепти додају каранфилић белог лука.
2. Месо : Говедина или телетина су обично главни састојак болоњезе соса, млевени или на коцкице. Свињетина, у облику панчета , сланина, или чак млевено свињско месо, додаје масноћу и сол.
3. Парадајз : Парадајз је модернији додатак болоњезу. Истински болоњез није парадајз сос са мешаном млевеном говедином, али користи му неки умами у облику мало парадајз пасте или згњеченог парадајза.
4. Биљке и зачини : Традиционални болоњез ароматизира се једноставно сољу, црним бибером и мушкатним орашчићем, али многи модерни рецепти захтевају додавање ловоровог листа и оригана.
5. Вино : Суво бело вино је класичан избор за болоњез, иако неки рецепти користе црно вино. Вино обогаћује софрито и додаје дубину окуса као део течности за пирјање.
6. Млекара : Млекара, у облику пуномасног млека или мало тешке павлаке, обично је део мешавине болоњез соса. Додавање млека је једна од најочигледнијих разлика између италијанског стила Болоњезе сос и америчко или британско тумачење болоњезе соса. Тестенину можете, такође, украсити са мало нарибаног пармезана.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

колико мл је чаша вина

Једноставан рецепт Болоњез

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 велики лук, на четвртине
• 1 средња шаргарепа, ољуштена и грубо исецкана
• 1 стабљика целера, грубо исецкана
• 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1 килограм млевене говедине
• Панчета или сланина на коцкице од 3 унци
• 1 кашичица кошер соли, плус још по укусу
• 1 шоља сувог белог вина
• 3 унце (½ конзерве) парадајз пасте
• ½ кашичица свеже млевеног црног бибера
• ⅛ кашичица млевеног мушкатног орашчића
• 2 шоље пилећег темељца са мало натријума
• 1 шоља пуномасног млека

1. Припремите соффритто. У чинији процесора за храну комбинирајте лук, шаргарепу и целер и махунарку док не буде ситно исецкан. (Алтернативно, софрито уситните ручно.)
2. У холандској рерни на умереној ватри загрејте маслиново уље. Једном треперећи, додајте софрито. Пирјајте док не постане врло мекано, око 5 минута. Додајте млевену говедину (у комадима отприлике 1 инч) и панчету. Зачините сољу и кувајте, повремено мешајући док панцета не постане хрскава и не испадне маст, око 5 минута.
3. Додајте вино, парадајз пасту, црни бибер и мушкатни орашчић и наставите да кувате дрвеном кашиком за мешање и разбијање грудвица млевене говедине, док вино скоро не испари, око 10 минута.
4. Додајте залиху и млеко и смањите на лагану ватру. Кувајте, непокривено, повремено мешајући, док месо не омекша и сос не постане густе текстуре, око 3 сата. Ако се сос исуши током кувања, додајте ½ шоље воде. (Ако правите тестенину уз сос од Болоњеза, ово може бити вода за тестенине.) Окусите и прилагодите зачин.
5. Послужите са око пола килограма свеже тестенине и нарибаним пармезаном или ставите у фрижидер у херметички затворену посуду до 4 дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.