Лук, целер и шаргарепа с правом се сматрају светим тројством: Када се полако и споро кувају у маслиновом уљу, њихови комбиновани укуси чине умами-паковану, свестрану основу за било који број јела.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је италијански соффритто?
- Како направити италијански соффритто
- Која је разлика између Соффритта и Мирепоик-а?
- Традиционални италијански рецепт са софритом
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је италијански соффритто?
Соффритто је ароматична ароматична основа састављена од сотиране шаргарепе, целера и лука која чини основу многих супа (попут минештре), варива, сосова за тестенине и динстања широм италијанске кухиње. Соффритто се понекад назива претучен на италијанском, што се обично односи на некувану мешавину поврћа.
За разлику од шпанског софрито , који може укључивати бели лук, паприку, парадајз пасту (или парадајз сос) и зачине. Широм Италије постоје регионалне и личне варијације сотирано , који може садржати додатне ароматичне састојке попут белог лука и першуна куваних у мастима попут свињске масти или панчете, заједно са три основна поврћа.
Како направити италијански соффритто
Соффритто се не заснива на прецизној прецизности или савршеним коцкама. Да бисте постигли финију млевену текстуру, користите куварски нож или меззалуну, двоструки закривљени нож који сече док се љуља напред-назад. Пулс функција кухињског процесора такође ће обавити посао - само пазите да поврће не претвори у кашу.
Која је разлика између Соффритта и Мирепоик-а?
Док су и мирепоик и сотирано служе као блокови укуса, постоји неколико суптилних разлика.
- Мирепоик (изговор: меер-ПВАХ) прави се лаганим кувањем лука, целера и шаргарепе. Поврће се полако кува на маслацу или уљу како би се ароме наговориле, а да их не порумене или карамелизирају. Мирепоик се традиционално користи као састојак за укус, што значи да се поврће обично процеди или уклони из коначног јела пре краја процеса кувања.
- Соффритто користи млевено поврће, а не поврће нарезано на коцкице и обично се кува у маслиновом уљу (не у путеру) док поврће не омекша и не порумени.
Традиционални италијански рецепт са софритом
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1 шољаПрипремно време
10 минУкупно време
40 минЦоок Тиме
30 минСастојци
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 1 мали бели или жути лук
- 2-3 средње шаргарепе
- 2-3 стабљике целера
- Млевајте лук, шаргарепу и целер док не добијете једнаку количину сваког од њих.
- Загрејте маслиново уље у тави на лаганој до умереној ватри. Додајте поврће и кувајте уз често мешање.
- По потреби подесите на ниску температуру и наставите да пирјате док не порумени и омекша, али не превише кашасто.
Тхе сотирано сада се може користити као основа за а сос од тестенине попут парадајза или а лажни сос , или предјело за кремасти рижото.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
