Инћуни су мала риба препуна великог окуса. Инћуни дају дубину и умами било којем броју јела инспирисаних Медитераном, а такође чине одличну снабдевање високим протеинима.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта су инћуни?
Инћуни су мала риба која се налази у умереним океанским регионима широм света и која се најчешће користи као кулинарски зачин или украс. Срдела се често групишу са сардинама, које су нешто веће рибе са блажим, меснатијим профилом укуса.
Какав је укус инћуна?
Док су филети инћуна несумњиво рибљи, слана функционалност ове мале рибе је њихова снага. Сардона имају богат, умами укус, који додаје слој сложености када се отопи у сосу или емулгира у прелив.
Слани укус инћуна упоредив је са осталим умами-јаким ударцима попут тартуфа, пармезана и старог меса.
7 начина кувања са инћунима
Срдела су се током година ухватила лоше због своје оштре ароме и асертивног укуса, али они су тајни састојак многих вољених јела јер додају укус. Постоји много начина да инћуни додате окус следећем оброку.
- Предјела : Док се филети инћуна очвршћују соли пре него што се чувају у уљу, по шпанском инћуни (познати и као смеђи инћуни) су свежи инћуни који се пре засићења у маслиновом уљу мало посоле и маринирају у сирћету. Овај блажи препарат прикладан је за једнодневне грицкалице - нарочито ако је одевен у лимунов сок и корицу уз цростини и маслине. За пикантнију припрему, смеђе инћуне преклопите на коктеле са љутом, укисељеном паприком.
- пица : Срдела је основна пица италијанске производње. У целој Лигурији они су интегрална карактеристика писсаладиере , пица са карамелизованим луком и црним маслинама преливена целим инћунима распоређеним у укрштање. ( Писсалат , паста од инћуна, понекад се додаје карамелизованом луку да појача укус.)
- Тестенина : Умами од инћуна помаже у уравнотежењу укуса у јелу од тестенина попут путтанеске - сос од парадајза са белим луком, препун сланих маслина, инћуна и капара.
- Сосови и сложени маслаци : Инћуни додају интегрални укус умами-ја ремоуладесима, Ворцестерсхире сосу и класични прелив за салату Цезар са пармезаном. Путер од инћуна даје јелима попут шкампа од шкампа или запеченог одреска подстицај умамија.
- Багна цауда : Бели лук среће инћуне и екстра девичанско маслиново уље у овом топлом италијанском умаку који се служи уз сирдите.
- Лебвице : Најбоље презле су хрскаве, слане и мирисне - додавање презле инћунима ставља укус преко врха. Пре тостирања свежих мрвица у тави, растворите 2-3 филета у врућем уљу са мало млевеног белог лука и пахуљица црвене паприке. Презла ће упити есенцију инћуна и додати суптилне интерпункције салати од горког зеленила или блиставој, лимунској тестенини.
- Печено : Пржени инћуни се топе у устима због њихове нежне структуре. Пржене инћуне спојите са мајонезом од белог лука за танку грицкалицу или уживајте у њима самостално.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
