Сазнајте више о Ремоуладе-у: порекло, врсте и лаки рецепт за Ремоуладе

Мајонеза је камен темељац неких од најцењенијих сосова на свету, укључујући сос од ајолија и тартара, заједно са још једним зачињеним препаратом: ремоуладе. Ако је мајонеза празно платно , ремоуладе је најпотпунији израз намере шефа кухиње: јединствено је прилагодљив у свету рецепата и ужива у храни која може да се поднесе својим максималистичким укусима.

Пређи на одељак

• Шта је Ремоуладе?
• Која је разлика између Ремоуладе и Тартар соса?
• Која је разлика између Ремоуладе и Аиоли?
• За шта се користи сос Ремоуладе?
• 4 врсте Ремоуладе
• Лаки француски рецепт за ремуладу
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је Ремоуладе?

Ремоуладе је охлађен направљен од мајонезе или уља и било које комбинације биља, капара, зачина и киселих краставаца. Иако потиче из Француске, ремоуладе се проширио широм света, а рецепти за ремоуладе се веома разликују међу земљама, па чак и регионима. Ремоуладе се обично користи као зачин или сос за потапање, обично упарен са морским плодовима, хладним месом и прженом храном попут помфрита.

Која је разлика између Ремоуладе и Тартар соса?

Док тартар сос и ремоуладе деле исте основне састојке.

• Тартар сос је често описиван као врста ремоуладе, са сенфом који умеша традиционални инћун.
• Међутим, тартар сос обично садржи мање компонената: мајонез, исецкани капар и слађе киселе краставце попут корнишона.
• Рецепти за Ремоуладе додају широк спектар биљака, заједно са сирћетом или љутим сосом.

Која је разлика између Ремоуладе и Аиоли?

У свом најједноставнијем облику, аиоли је у основи мајонеза емулгована свеже згњеченим белим луком и зачињена сољу и црним бибером, мада се може проширити бесконачном разноврсношћу укуса (популарни пример срирацха аиоли).

Ремоуладе је, с друге стране, збир многих делова: капара, киселих краставаца, зачина, љутих сосова, сирћета и сланих биљака.

За шта се користи сос Ремоуладе?

Кључ парова ремоуладе је контраст између кремасте мрље охлађеног соса и вруће, хрскаве превлаке доброг теста за пржење. Покушајте да преуредите са:

• Пржени кисели краставци (сок од киселих краставаца ствара добру хармонију са нотама сирћета)
• Пржени зелени парадајз
• Торте од ракова
• Пржена риба
• Сендвич по ’дечак
• У Данској се ремоуладе једу са помфритом (и кечапом) на њиховим познатим хреновкама и сендвичима са розбифом

4 врсте Ремоуладе

Ремоуладе поприма различите облике у складу са локалним непцима и традицијом. Овде су четири сорте ремоуладе из целог света.

1. Француски Ремоуладе . Класичан сос у француској кухињи, овај стил ремоуладе започиње мајонезом, а затим додаје зачинско биље (нпр. Першун, власац, червил и естрагон), капаре и корнишоне на коцкице. Многи француски рецепти за ремоуладе такође додају неколико капи слане есенције инћуна или пасте од инћуна.
2. Лоуисиана Ремоуладе . Ремиладес Лоуисиане, попут оних пронађених у Њу Орлеансу, укључују афричке креолске и кајунске утицаје како би створили пикантни, култни сос. Ремоуладе у Лоуисиана стилу може се направити на бази мајонезе или уља и обично укључује млевену камену или креолску горушицу, заједно са зеленим луком, целером и першуном. Већина рецепата за ремоуладе у Луизијани такође додаје киселину са лимуновим соком и подгрева топлоту помоћу кајенског бибера или прскања љутог соса.
3. Дански Ремоуладе . Овај скандинавски спин на традиционалној ремоулади уклања бели лук и укључује ситно сецкану или млевену киселу краставицу, купус и краставац. Дански рецепти за ремоуладе често захтевају куркуму, дајући њиховој ремоулади препознатљиву жуту нијансу.
4. Сос за повратак . Поријекло из централног Миссиссиппија, повратни сос се обично нуди као сос за потапање за пржену храну или као прелив за салату. Слично ремоулади у стилу Луизијане, повратни сос је изграђен на основи мајонезе, али често замени блажи чили сос налик кечапу за стандардни љути сос на бази сирћета.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Лаки француски рецепт за ремуладу

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 1 шоља мајонеза
• 2 кашике мешаног биља, ситно исецканог (першун, власац, червил и естрагон добро делују)
  
• 1 кашика оцеђених капара
• 2 корнишона на ситне коцкице (овде ради и 1 кашика укуса киселих краставаца)
• 1 мали инћун, ситно исецкан (опционално)
• Сол и бибер, по укусу

1. Комбинујте све састојке у малој посуди.
2. Добро промешајте да бисте равномерно распоредили све елементе.
3. Послужите одмах, или поклопите и ставите у фрижидер да се укуси даље стопе.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, Массимо Боттура и још много тога.