Како направити домаће резанце од рамена

Домаћи резанци од рамена су укуснији и кориснији за израду од пакованих рамена.

Пређи на одељак

• Шта су Рамен резанци?
• 3 савета за прављење домаћих резанци од рамена
• 4 савета за прављење најбоље посуде од Рамена
• Домаћи рецепт за свеже резанце од рамена
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

како јефтино изградити оквирну кућу

Шта су Рамен резанци?

Рамен резанци су пролећни, жути резанци од пшеничног брашна који се послужују у Јапанска супа са резанцима истог имена. Рамен резанци добијају жућкасту боју кансуи , алкална минерална вода. У Јапану продавнице рамена послужују резанце различитих дебљина и текстура. Рамен потиче из Кине, али је постао уобичајен у Јапану, нарочито након Другог светског рата, када је популарност рамена порасла изнад осталих јапанских резанаца као што су соба и удон .

3 савета за прављење домаћих резанци од рамена

Израда резанци од рамена је дуготрајан пројекат. Следећи алати и састојци кућним куварима олакшавају поступак:

1. Машина за тестенине : Коришћење машине за израду тестенине, било да је реч о ручно завртјеној ручној верзији или додатку за ваш миксер, олакшаће ваљање и резање теста за резанце.
2. Прашак за пециво : Алкални раствор је кључна компонента рамена. Кансуи у праху можете купити у добро опскрбљеним азијским продавницама прехрамбених производа или на мрежи, али сода бикарбона је одлична замена. Прво ћете морати да претворите соду бикарбону (натријум бикарбонат) у натријум карбонат, један од главних састојака кансуи , печењем у рерни.
3. Брашно са високим садржајем протеина : Брашно са високим садржајем протеина садржи више глутена, који резанцима даје жвакаћу текстуру. Брашно за хлеб, које садржи више протеина него вишенаменско брашно , најбоље је за резанце од рамена.

4 савета за прављење најбоље посуде од Рамена

Ако први пут правите јапански рамен, размотрите ове савете:

1. Најбољи рамен почиње са висококвалитетним састојцима . Ако имате времена, употреба домаћег пилећег темељца и свежих резанци од рамена резултираће укуснијом супом. Зачините пилећу јуху сољу, схоиу (соја сос), или мисо за додатни укус.
2. Припремите преливе пре времена . Резан резанци се брзо скувају. Да бисте избегли покисле резанце, проверите да ли су основа за јуху и преливи спремни пре него што почнете да кувате резанце. Популарни украси укључују меко кувана јаја, танко исечени зелени лук, семе сезама и шитаке печурке за укус умами.
3. Не солите воду за кување рамена . Иако се резанци од рамена кувају слично тестенинама, не треба да солите кипућу воду, јер резанци већ садрже сол.
4. Додајте умами . Задовољавајуће чорбе од рамена пуне се умамијима од сланог меса, мисо пасте, печурки и / или МСГ. Ако је ваш рамен безобразног укуса, покушајте да додате састојак умами.

Домаћи рецепт за свеже резанце од рамена

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика соде бикарбоне
• 1 кашичица соли
• 3¾ шоље хлебног брашна
• Кукурузни скроб, за брисање прашине

1. Загрејте рерну на 250 степени Фахренхеита.
2. Распоредите соду бикарбону преко лима за печење обложеног пергаментом и пеците 1 сат.
3. Остави да се охлади.
4. У великој шољи за мерење спојите 1 кашичицу натријум-карбоната (печене соде бикарбоне) са сољу и 1 шољом воде и мешајте да се раствори. (Можда имате додатни натријум карбонат. Сувишак чувајте у херметички затвореној посуди на собној температури.)
5. Пребаците брашно у велику посуду. Додајте полако смешу воде, мешајући рукама кружним покретима.
6. Када додате сву течност, обема рукама баците и умешајте смешу у чупаво тесто.
7. Пребаците тесто у врећу са патентним затварачем, притискајући тесто у правоугаоник на доњој половини вреће.
8. Оставите да се одмара у фрижидеру преко ноћи.
9. Сутрадан разваљајте тесто. Стругачем за клупу исеците тесто на четири једнака дела.
10. Помоћу ваљка за ваљање разваљајте сваки комад теста у правоугаоник довољно танак да се уклапа у најгушће подешавање машине за тестенине, дебљине око ⅕ инча.
11. Тесто храните кроз машину за тестенине.
12. Преклопите тесто на пола и поновите са сваким комадом теста док тесто не постане глатка плоча, отприлике још два пута.
13. Оставите сваки лист да одмара у пластичној кеси 30 минута.
14. Користећи машину за тестенине, сваки лист теста ваљајте на поступно тањим подешавањима док тесто не достигне жељену дебљину.
15. Помоћу резача најтањих резанаца провуците листове кроз машину за тестенине да бисте формирали резанце.
16. Баците резанце кукурузним шкробом и сваки део уваљајте у гнездо.
17. Ставите резанце на плех обложен пергаментом и прекријте пластичном фолијом.
18. Ставите у фрижидер преко ноћи.
19. Да бисте скували резанце, на великој ватри прокухајте велики лонац неслане воде.
20. Додајте резанце, мешајући штапићима или дрвеном кашиком како бисте спречили накупљање. Кувајте док не омекша, око 1–3 минута, у зависности од дебљине.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.