Тонкотсу Рамен Рецепт: Како направити Тонкотсу Рамен

Тонкотсу рамен је издашна супа на бази свињског меса која је постала једна од најпопуларнијих сорти јапанског рамена. Научите како да га направите код куће, са богатим, дуго врелим залихама.

како написати завршетак приче

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Тонкотсу Рамен?
• Тонкотсу против Тонкатсу: У чему је разлика?
• 3 главне врсте рамена
• 8 класичних раменских прелива
• Класични Тонкотсу Рамен рецепт

Шта је Тонкотсу Рамен?

Тонкотсу рамен је а Јапанска супа са резанцима направљен са чорбом од свињских костију— твој значи свињетина и котсу значи кост. Када се делови свиња богати колагеном, попут свињских касача и костију врата, кувају у води на јакој ватри, колаген у везивном ткиву се претвара у желатин, што коштаној чорби даје свиленкасту текстуру. Маст, срж и минерали се такође ослобађају, дајући непрозирну чорбу. Тонкатсу рамен је пореклом из Хакате, у префектури Фукуока. Бујон се традиционално служи са танким, правим резанцима и разним додацима.

Тонкотсу против Тонкатсу: У чему је разлика?

Ова два имена свињских јела одвојена су само једним словом. Тонкотсу односи се на рамен направљен од чорбе од свињске кости. (Једноставан начин да се сетите разлике је размишљање о о у кости.) Тонкатсу је јапанско јело од пржене свињске котлете која се традиционално сервира са исецканом салатом од купуса, зачињеном сенфом и сосом за потапање.

3 главне врсте рамена

Рамен се може категорисати према врсти гласно , или зачин, који ароматизира базу супе. Следећа јела од рамена су обично повезана са чинтан (бистре) чорбе, уместо паитан (непрозирне) чорбе, али све три врсте гласно може се користити за зачињавање тонкотсу Виндовс:

1. Мисо рамен : Рамен зачињен мисо пастом (ферментисана пасуља од пасуља) има орашаст укус, богат умами-јем и чини било који укус чорбе укуснијим.
2. Схио Виндовс : Ово је рамен првенствено зачињен схио (со). Има блажи укус који заиста омогућава да окус бујона заблиста.
3. Схоиу Виндовс : Ова врста рамена првенствено је зачињена схоиу (соја сос), који додаје сланост, али и сложенији, умами укус бујону.

8 класичних раменских прелива

Посуда рамена направљена је у комплету са додацима. Неки од омиљених укључују:

1. Цхасху : Масни свињски трбух или лунгија крчкани у соја сосу и да умре (пиринчано вино) док не омекша.
2. Зелени лук : Танко нарежите зелени лук, познат и као млади лук.
3. Меко кувана јаја : Јаја тврдо скувајте, маринирајте у соја сосу и исеците свако на пола.
4. Боранија : Бланширајте или пржите ово хрскаво поврће пре додавања у чорбу од рамена.
5. Семе сезама : За орашаст укус додајте семе сезама или сезамово уље.
6. Шитаке печурке : Да бисте постигли укус умами у рамен супу, додајте шитаке печурке. (Осушени шитаке се такође могу користити као део подлоге од даши супе.)
7. Бок цхои : Четвртине овог лиснатог купуса пре додавања у чорбу од рамена.
8. Нори : Додајте танке листове осушеног морске алге рамену.

Класични Тонкотсу Рамен рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За супу :

• 1 килограм подељених свињских касача
• 2 зелена лука
• ½ жути лук, неогуљен, на четвртине
• 1 комад ђумбира, неогуљен

Да окупи :

• Морска со, по укусу
• Ја сам сос, по укусу
• 7 унци свежих резанци од рамена
• 4 кришке свињског меса цхасху (свињски стомак или лунгић куван у соја сосу и мирину)
• ¼ шоља еноки печурки
• 2 комада менме (ферментисани изданци бамбуса)
• 2 комада желите
• 1 схоиу тамаго (јаје од сојиног соса) или меко кувано јаје, преполовљено
• ¼ шоља зеленог лука, танко резана
• 1 кашика грубо млевених семенки сезама
• Маиу (уље црног белог лука) или чили уље, по укусу

1. Направите свињску чорбу. Пребаците касаче у велики лонац и залијте хладном водом. Прокувајте на јакој ватри, а затим уклоните са рингле и исцедите у цедилу, одбацујући течност.
2. Штапићима очистите кости под хладном млазом воде да бисте уклонили остатке црвене или смеђе крви или органа.
3. Очишћене кости пребаците у чист лонац.
4. У великој тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри, тостирајте зелени лук, жути лук и ђумбир, повремено се окрећући док аромати на неким местима не буду угљенисани.
5. Додајте очишћене ароме у лонац са очишћеним костима и прелијте хладном водом.
6. Прокувајте на јакој ватри, скидајући сав отпад који исплива на површину. Наставите да кључате и кључајте 20 минута, а затим поклопите и смањите да крчка.
7. Наставите да крчкате, додајући толико воде колико је потребно да кости и ароматичари буду покривени, све док јуха не постане непрозирна, око 6 сати.
8. Открити и довести до кључања. Пустите да се јуха смањи на жељену дебљину.
9. Проциједите чорбу кроз цедило с фином мрежицом и ставите у фрижидер преко ноћи.
10. Кад се охлади, костна јуха треба да буде врло густа и желатинаста, а на врху чорбе треба да буде слој масти.
11. У лонцу за залихе ставите да се чорба од свињске кости и свињске масти крчка на умереној ватри.
12. Зачините по укусу сољу и сојиним сосом.
13. У међувремену ставите да велики лонац воде прокључа.
14. Резанце од рамена скувајте у кипућој води према упутствима за паковање.
15. Резанце од рамена поделите између две чиније и свињску чорбу прелијте преко јуфки.
16. Преко сваке посуде ставите по две кришке цхасху свињетина, еноки печурке и менма .
17. Ставите нори чаршав између бока посуде и половине јаја.
18. Посуде посути зеленим луком и сезамом, и подлити са маиу и / или чили уље, по жељи.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

како се постаје новинар