Морита Пеппер Гуиде: 4 начина за кување са Чилеом Морита

Сазнајте више о морита чилију, сушеном јалапено бибер то додаје дубину окуса безбројним оброцима током мексичке кухиње.

Пређи на одељак

• Шта су Морита Цхилес?
• Какав укус има Морита Цхилес?
• 4 начина за употребу Морите Цхилес у кувању
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

Шта су Морита Цхилес?

Морита чиле су а врста чипотле паприке —Димљена, сушена верзија црвене јалапено паприке. Морита чиле су сличне меко чилима (такође познатим као браон чипот или димљени чипот ), друга врста сушеног чипотле бибера. Ову димљену чиле паприку можете користити наизменично, али моритас је зачињенији и има мање укуса дима него његов колега. Моритас можете пронаћи у продавницама прехрамбених производа широм Сједињених Држава. Мекани димљени чипоти ретки су у продавницама изван Мексика, јер се већина залиха троши домаће.

Какав укус има Морита Цхилес?

Морита чиле су благо задимљене, слатке и воћне, са нотама купине ( морита у преводу са шпанског „мала мурва“. У топлоти се крећу од 5.000 до 10.000 Сцовиллеових топлотних јединица, што их чини много љућим од сардела чилија (1.000-1.500 СХУ) и паприке пасиле (1.000-2.500 СХУ, али много блажег од арбол чили папричица (30.000–50.000 СХУ) и паприке хабанеро (100.000 до 350.000 СХУ).

4 начина за употребу Морите Цхилес у кувању

Као и већина сушене чиле паприке, цели морита чилеви имају користи од тостирања на комари (или у тави од ливеног гвожђа) пре кувања, што им даје димљени, воћни укус. Сушене и конзервиране морите можете користити у разним мексичким и југозападним рецептима, укључујући:

1. Морита сос : Морита сос добива црвену боју и лагано задимљени укус од морита чилија, било у конзерви или сушеном и рехидрираном у врућој води. Мешани са танги томатиллос-ом и неколико каранфилића белог лука, чине сложену, не превише зачињену салсу.
2. пилетина Тинга : пилетина Тинга је чорба од пилетине, парадајза и чипотле паприке која се може користити као надјев од тацо или торте. Цхипотле морита цхилес дају пилетина Тинга његова препознатљива црвенкаста нијанса.
3. Вражји шкампи : Ово јело, садржи шкампи у зачињеном сосу , добија топлоту и пријатно задимљеност од цхипотле цхилес-а. Користите моритас за блажи ниво дима који неће преплавити нежне шкампе.
4. Кртица поблано : Моле је дубоко ароматичан мексички сос који садржи разне суве паприке, као што су побланос, моритас, инћуни, пасиле и гуајилоси.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.

како написати нефиксну књигу