Водич за састојке кошер соли: Како користити кошер сол

Сол је један од најсвестранијих састојака за кување на свету: Користи се за зачињавање оброка, додаје се рецептима за печење и користи се за очување намирница попут меса. Али није сва сол једнака.

Кристали соли долазе у свим облицима, величинама и текстурама, што одређује врсту соли и начин на који се користи. Неке сорте потичу из одређених региона. Хималајска сол ружичасте нијансе вади се у Пакистану, док се флеур де сел налази из испарених бара у Француској. Кошер сол је сорта која има већу величину кристала од осталих соли и јединствену историју.

Пређи на одељак

• Шта је кошер сол?
• Шта је историја кошер соли?
• 3 начина за употребу кошер соли у кувању
• Косхер Салт вс. Табле Салт
• Кошерна сол против морске соли
• 4 савета за сољење хране
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је кошер сол?

Кошер сол је природни минерал који се користи за зачињавање хране и помоћ у печењу. Сол се бере из наслага камене соли у рудницима соли или испаравањем морске воде, која иза себе оставља натријум-хлорид у облику кристала. Кошер сол је направљена од кристала који су већи и грубљи од осталих кристала соли.

Шта је историја кошер соли?

Кошер сол сама по себи није кошер храна (осим ако се не обрађује на тај начин), али њено име потиче од онога за шта је некада била коришћена. Кошерисање је јеврејска кулинарска традиција уклањања крви из меса. Косхеринг сол имала је веће, љепљиве кристале који су могли да извлаче течност из меса и да их је било лако испирати након тога. Компаније су почеле да пакују сол, скраћујући назив у једноставно кошер со. Два различита бренда успостављена за кошерисање који су и данас популарни за кување су кошер сол Мортон и кошер сол Диамонд Цристал.

колико је љута паприка јалапено

3 начина за употребу кошер соли у кувању

Кошер сол преферира се у односу на друге сорте како за професионалне куваре, тако и за кућне куваре. Иако се користи у основном кувању као састојак и зачин, постоји неколико других употреба које захтевају ову велику, грубу сол. Велике грануле је лако прикљештити, што је често одличан начин додавања соли, јер је лако видети и осетити колико се соли додаје.

1. Слање воде за тестенине : Да бисте зачинили тестенину, додајте кошер со у кључалу воду непосредно пре него што се тестенина стави да се кува. Како резанци омекшавају, упијају укус.
2. Брининг : Овај древни поступак конзервирања хране и данас се користи како би месо било укусније и нежније. На сваки употребљени галон воде додаје се једна шоља кошер соли, а затим се месо (попут целе ћуретине) додаје у лонац и хлади преко ноћи.
3. Даисиес : Сол или без соли? Ако сте икада наручили маргариту, чули сте то питање. Сол на ободу чаша од маргарите истиче се трпким и слатким укусима маргарите. Кошер кристали соли такође додају мало смисла.

Косхер Салт вс. Табле Салт

Кошер сол често се може користити уместо других соли, попут обичне кухињске соли. Али постоје разлике између њих двоје:

• Величина кристала : Стона сол је врло фина са малим кристалима који се лако посипају из тресалице, док су кристални кошер соли грубе текстуре и већи су.
• Јод : Стона сол је јодирана, што значи да јој је додан јод. Кошер сол обично није јодирана. Кувар Тхомас Келлер, власник светски познатог француског вешара у Напи, више воли да ради са кошер сољу која није јодирана. Сматра да јодирана сол има горак укус. Поред тога, открио је да је величина косхера кошер соли, која је већа од величине љуспице кухињске соли, лакша за руковање и прецизно наношење.
• Остали адитиви : Стона сол се меље у мања зрна, тако да често има адитиве, попут средстава против згрудања, како би се спречило накупљање грудви.
• Контекст : Кошер со се користи и током кувања или као завршна со, док је кухињска со углавном намењена за употребу у рецептима или током кувања, иако је многи стављају на столове да зачине храну.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Кошерна сол против морске соли

Мисли као професионалац

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

колико 12 шољица у галону

Кошер сол и морска сол слични су по томе што обоје имају веће кристале, али сваки од њих има јединствене квалитете који најбоље делују у различите сврхе. На пример, док кувар Тхомас Келлер користи кошер сол за зачињавање током читавог процеса кувања, за завршну обраду преферира љускаво хрскавање и лагани чисти укус морске соли Малдон.

• Величина кристала : Морска сол је љепљивија и чешће се користи као завршна сол, а често и са слаткишима попут чоколадних плочица. Ретко се користи за кување, док кошер сол има грубљу текстуру и користи се за кување и зачињавање. Док шеф Келлер користи кошер со за зачињавање током целог процеса кувања, за дораду преферира љускаво хрскавање и лагани чисти укус морске соли Малдон.
• Минерали : Морска сол је додала хранљиве састојке и минерале у траговима (попут цинка и гвожђа) из океана. Кошер со је углавном натријум хлорид. Што више хранљивих састојака морска сол има тамнију боју.
• Жетва : Морска сол се бере из слане воде, док кошер сол може бити из воде или рудника.

4 савета за сољење хране

Едиторс Пицк

Сол је једно од најлакших зачина за храну, и увек је добро имати мало сваке врсте - кухињске соли, кошер соли и морске соли - при руци у својој кухињи. Кошер сол је најсвестранија гомила и може се користити у већини рецепата који траже сол. Када купујете кошер сол, тражите веће дијамантске кристале и светлије, пухастије љуспице соли уместо густе или тешке врсте. Ево четири савета за сољење хране:

1. Прилагодите мерења у зависности од врсте соли . Ако рецепт захтева кашичицу кухињске соли, можете заменити једну и по кашичицу Мортон грубе кошер соли или две кашичице дијамантске кристалне соли (због веће величине зрна ове марке).
2. Нека ваша кухиња буде пробна кухиња . Покушајте да кувате са различитим врстама соли на различите начине како бисте заиста осетили разлику или осетили како различите текстуре функционишу у оброцима.
3. Не додајте превише соли . Запамтите да увек можете додати још соли, али је не можете уклонити кад је додате. Почните са прстохватом и окусите храну, додајући сол док не постигне жељени укус.
4. Користите сол за регулисање процеса ферментације хлеба . Сол је чест састојак печења и то са добрим разлогом. Сол помаже у контроли ф ерментација квасца у хлебу и помаже у јачању комбинованих састојака у пецивима и посластицама.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.