Рецепт Менцхи Катсу: 3 савета за прављење котлета од млевеног меса

Менцхи катсу је класичан пример иосхоку —Јапански рецепти инспирисани и прилагођени јелима западног стила.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Менцхи Катсу?
• 3 савета за прављење Менцхи Катсу-а
• Менцхи Катсу Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Менцхи Катсу?

Менцхи катсу је поховани и пржени котлет од млевеног меса. (Менцхи је изведено од енглеске речи минце.) Да би се менцхи катсу , кувари формирају округло месо - обично комбинацију млевене говедине и млевене свињетине - у пита, панирају га слојем пшенично брашно , јаје и прозрачне, хрскаве панко мрвице, а затим пржите у дубоком уљу док не порумени. У Јапану, менцхи катсу служи се са слатким и сланим тонкатсу сос или Ворцестерсхире сос, понекад помешан са кечапом.

Менцхи катсу је хибрид корокке (крокет у јапанском стилу који садржи месо, морске плодове или поврће у комбинацији са пиреом од кромпира) и тонкатсу (поховани и пржени свињски котлет). Месна пита је популарна ствар у бенто кутијама или се служи уз исецкан купус и лимун.

3 савета за прављење Менцхи Катсу-а

Менцхи катсу је основна итерација катсу формула - кључ за савладавање је у паштети.

1. Користите и говедину и свињетину . Употреба млевене говедине и млевене свињетине ствара додатну дубину укуса и сочности. Почните са једнаким деловима сваког од њих или прилагодите односе према жељама. (Ако у вашем подручју постоји јапанско тржиште, можда чак продају и претходно помешано млевено месо, тзв аибики нику .)
2. Пре панирања месо ставите у фрижидер . Хлађење меса пре панирања олакшаће обликовање и премазивање брашном, јајетом и презлом. Хлађење ће помоћи да се маст у месној смеши учврсти, слично начину на који охлађени путер учвршћује тесто за пите, задржавајући сав укус у пециву чим је изложено топлоти.
3. Подмажите руке пре обликовања . Баш као и приликом прављења полпета, месана месна мешавина на крају ће постати прилично лепљива. Подмазивањем руку пре обликовања процес ће ићи брже - што такође значи да је мање вероватно да ће топлина руку отопити сву ароматичну масноћу током руковања.

Менцхи Катсу Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика маслиновог уља
• ½ жути лук, ситно исецкан
• Гроунд лб млевеног меса, једнаки делови млевене говедине и млевене свињетине
• 2 кашичице млека
• ¼ кашичица кошер соли и свеже млевени црни бибер
• ⅛ кашичица млевеног мушкатног орашчића
• ½ шоља универзалног брашна
• 2 јаја, претучена
• 2 шоље панко презле, плус 1 кашика
• Биљно уље, за дубоко пржење

1. Загрејте маслиново уље у тави за пирјање. Додајте лук и динстајте док не омекша, око 6 минута. Пребаците у велику посуду и пустите да се охлади.
2. У посуду са луком додајте месо, млеко, маслиново уље, 1 кашику панка, со, бибер и мушкатни орашчић. Гнетите дрвеном кашиком или рукама док се добро не сједине и не залепе. Ако се смеша осећа превише меком, додајте још мало панка.
3. Мешавину меса поделите на једнаке делове - 2 велика или 4 мала. Обликујте патти и ставите на посуду или тањир од пола листа. Ставите у фрижидер најмање 30 минута.
4. Док се паштете хладе, ставите брашно, размућена јаја и панко на засебне тањире или плитке посуде. Пре него што извадите пљескавице, загрејте биљно уље у фритези или тигању. (Требало би бити довољно уља да потопи пљескавице.)
5. Пажљиво млевено месо са месом премажите брашном, откуцавајући вишак пре потапања у умућено јаје, а затим и презлу.
6. Радећи једну по једну (или по 2 ако су вам пљескавице на мањој страни), пржите неколико минута са обе стране, док не постану златно смеђе и хрскаве. Преместите паштете на тањир или мрежицу ​​обложене папирнатим пешкиром да бисте уклонили вишак уља, а затим послужите док је вруће са тонкатсу сос или Ворцестерсхире сос.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.