Рецепт Гхормех Сабзи: вариво од перзијског биља са говедином

Научите како да направите једно од најпопуларнијих иранских јела.

како представити причу часопису

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Гхормех Сабзи?
• Какав укус има Гхормех Сабзи?
• Гхормех Сабзи Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је Гхормех Сабзи?

Гхормех шаргарепа је врста перзијског паприкаша, или кхоресх , направљен од свежег биља, пасуља и меса. ( Гхормех значи пирјан и шаргарепа у преводу са фарси значи.) Ова перзијска храна добија свој препознатљив укус лимузина амани (сушени перзијски креч) и сханбалилех (сушени или свежи листови пискавице), оба доступна у продавницама прехрамбених производа на Блиском Истоку. Гхормех шаргарепа обично се служи са цхелов (парни перзијски пиринач) со тахдиг (хрскава кора) и јогурт.

Какав укус има Гхормех Сабзи?

Гхормех шаргарепа има препознатљив укус куваног биља. Шаргарепа , или зачинско биље, су главна карактеристика персијске кухиње. Понекад се користи свеже као украс, биљке за кување су уобичајене у многим перзијским рецептима, као у сабзи поло (биљни пиринач) и пилећи сабзи (фриттата од биљака). Када се динста, биљке попримају сложен, земљаст укус. Гхормех шаргарепа садржи и суве листове пискавице, који су благо горки, и сушени лимета, који је врло кисел, дајући вариву светао, киселкаст укус који уравнотежује богати, издашни пасуљ и говедину.

шта је мост песме

Гхормех Сабзи Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Коцке говеђег крака од 1 килограма
• 1 кашичица соли, плус још по укусу
• ¼ кашичица свеже млевеног црног бибера
• 1 кашичица млевене куркуме
• 3 кашике маслиновог уља или другог биљног уља, подељено
• 1 велики жути лук, исечен на коцкице
• 1 празилук или 2 грозда младог лука, танко резани
• 1 гомила цилантра, фино млевена
• 1 сноп власаца, фино млевени
• 2 свежња першуна, ситно млевеног
• 1 кашика сувог лишћа пискавице (по жељи)
• 1 лименка црвеног граха (или грашка црног ока)
• 3 сушена креча, испрати и избости вилицом
• Свеже исцеђени лимунов сок од 1 лимуна

1. У великој посуди зачините говедину сољу, бибером и куркумом и оставите са стране.
2. У великом лонцу на средње јакој ватри загрејте 2 кашике уља док не заблиста. Додајте говедину и динстајте док не постане тамно браон са свих страна, укупно око 12 минута. Додајте лук.
3. Пирјајте док лук не постане мекан и светло златно браон, око 10 минута. Додајте 3 шоље воде и пустите да прокључа на јакој ватри. Смањите на лагану ватру, покријте и динстајте док месо скоро не омекша, око 1 сат.
4. У међувремену кувајте мешавину биљака. У великој тави на умереној ватри загрејте 1 кашику уља док не заблиста. Пирјајте празилук док не омекша, око 5 минута, а затим додајте свеже зачинско биље и сушену пискавицу. Пирјајте биље док не постане тамнозелено и врло мирисно, око 15 минута.
5. Пирјано биље пребаците у лонац са говедином. Додајте пасуљ из конзерве и сушени креч. Ако је потребно, додајте још воде да састојци буду потопљени. Прокувајте, а затим смањите топлоту и крчкајте поклопљено, док месо не омекша, још око 1 сат. Зачините по укусу сољу и лимуновим соком и послужите топло.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.