Досадно лосос са шпаргла а Холландаисе? Тако смо и мислили. Шеф Рамсаи вам показује како савршено закуцати филе лососа и створити укусну, лагану вечеру уз лагану, а опет елегантну шкољку и биљну минештру инспирисане италијанским инспирисанима. Употријебите оно што Гордон назива драгуљима мора у чорбу коју новац не може купити.
„Да бисте га филовали (тј. Месарили), морате максимизирати принос. Морате максимизирати порције и не можете себи приуштити један погрешан листић. - Шеф Гордон Рамсаи
Пређи на одељак
- Савети за разбијање целог лососа
- Лосос са шкољкама
- Рецепт: Израда лососа са шкољкама Минестроне
- Како направити чорбу од шкољки
- Како направити поврће и тестенине
- Како направити лосос
- Служити
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте вишеСавети за разбијање целог лососа
Кувар Рамсаи нуди следећи савет за разградњу целог лососа:
- Проверите да нису остале ваге. Ивицом ножа очистите кожу од главе до репа. Ово ће учинити потезе ножем чишћим.
- Сваки пут кад посечете лососа, обришите нож. Чист нож чини чисти рез.
- Када правите порције фила, што се више померате у стомак лососа, то сте тањи на кришке.
Лосос са шкољкама
Како направити чорбу од шкољки
Прочишћавати дагње и шкољке добро под хладном, текућом водом 10 минута, одводећи воду по потреби. Уклоните браде са дагњи и баците све отворене шкољке. Оставите по страни. Загрејте уље у средњем лонцу на средње јакој ватри. Додајте мирепоик (шаргарепа, целер и љутика), мајчину душицу и 1 кришку лимуна, а остатак лимуна резервирајте за касније. Зачините сољу и знојем 30 секунди. Додајте шкољке и покријте лонац поклопцем. Кувајте 30 секунди. Додајте вино, поклопите и кувајте додатних 30 секунди.
Додајте пилећи темељац, покријте и појачајте топлоту, кухајући 5-7 минута док се шкољке не отворе. Проциједите чорбу у посуду, а затим јуху сипајте у чисти лонац. Извадите шкољке из шкољака у посуду, одбацујући све шкољке које се нису отвориле. Оставите по страни.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања