Како саламурати пилетину: Домаћи пилећи саламурни рецепт

Узгој пилетине неколико сати пре него што планирате да кувате, то је једноставан начин да у месо унесете укус и повећате шансе за хрскаву кожу у комбинацији са нежном, сочном унутрашњошћу. Без обзира на то да ли сте први пут или сте професионални играч, довољно је само брзо решење са сланицом како бисте постигли величину роштиља.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је саламура?
• Која је разлика између сувог слања и мокрог слања?
• Шта је сврха слања?
• Домаћи пилећи саламурни рецепт

Шта је саламура?

Расол је раствор соли и воде - који обично садржи неки облик свежег биља, ароматичних састојака попут белог лука и ђумбира, сокова од лимуна, шећера и зачина - који се користи за припрему меса или поврћа пре кувања. Ловоров лист, зрно црног бибера и гранчице рузмарина су уобичајени додаци. Од печене пилетине до пилећих крилца величине залогаја, слани раствор можете да повећавате или спуштате у зависности од величине протеина који желите да кувате.

како окачити таписерију без ексера

Која је разлика између сувог слања и мокрог слања?

Постоје два облика саламуре: сува и мокра. Кључна разлика је у начину на који сол функционише: у влажној саламури, сол је одговорна за помагање месу да се прилепи за сву ту додатну влагу. У сувом саламури, сол прво извлачи влагу из меса и поново се апсорбује са соковима у концентрованом природном саламури. У оба случаја сол утиче на понашање мишићних влакана. Окуси сушених и измрвљених мешавина зачина вероватно ће доћи до појачања са приступом сувог слања, јер се зачини наносе директно на површину меса и не разблажују се у води. Кухињска со се традиционално користи за прављење раствора за сушење сланог раствора, али кошер сол полако заузима своје место у многим рецептима са сланим раствором због своје равномерне расподеле и лаког придржавања протеина.

Шта је сврха слања?

Сољење је техника која укључује потапање меса у раствор соли у одређеном временском периоду пре печења или печења на роштиљу. Процес слања додаје додатни погодак ароматичне влаге - увек плус када је суво и жилаво месо ризик - а слана вода делује на мишићна влакна и протеине у самом месу, раздвајајући их и стварајући више простора за задржавање воде.

Када прихраните релативно лагане протеине попут пилећих прса без костију, припазите са временом: месо треба да има времена да упије ароме слане воде - то обично траје најмање сат времена - али не би требало да се предуго остави, да било какве киселине у саламури, попут лимуновог сока, почињу да ојачавају мишићна влакна.

укључена је Масловова хијерархија људских потреба

Домаћи пилећи саламурни рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 8 шоља топле воде
• ½ шоља соја соса
• 4 кашике смеђег шећера
• ½ шоља кошер соли
• 1 кашика иузу косхо
• 6 каранфилића белог лука, нарибани или млевени
• ½ кашичица љуспица црвене паприке

1. Комбинујте воду, соја сос, шећер, сол, иузу косхо, каранфилић белог лука и љуспице црвене паприке у великој посуди за мешање. Умутите док се шећер и сол потпуно не отопе.
2. Пребаците сланицу у велику врећу која се може поново затворити или у плитку посуду за печење; ставите пилетину (који год одсеци ћете кувати) у саламуру, потопите је што је боље могуће. (Ако користите посуду за печење, окрените резове на пола пута.)
3. Ставите у фрижидер најмање два сата. Пре кувања баците неискоришћени слани раствор и пилетину лагано осушите папирним убрусима.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.