Вино је сарадња између људи и природе. Ситно грожђе сирах нуди добар подсетник на то: рођено је из неочекиваног сусрета два грожђа у ботаничкој расадници, а затим је доведено преко Атлантика да би се пронашла савршена клима. Петите сирах је препуштен сам себи, непријатно је густ и танин, али винари су за њега нашли улогу као мешавина окосница класичних калифорнијских вина која његову рустикалну снагу комбинују са ароматичном финоћом других калифорнијских трансплантација, попут зинфандела.
Пређи на одељак
- Шта је Петите Сирах?
- Шта је историја Петите Сирах?
- Где расте Петите Сирах?
- Како укуси вино направљено од Петит Сирах?
- Која је разлика између Петите Сирах и Сирах Вине?
- Како упарујете и служите ситне сире?
- Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга
Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Јамес Суцклинг подучава поштовање вина
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.
Сазнајте више
Шта је Петите Сирах?
Петите сирах (понекад се пише петите сирах) је сорта грожђа црвеног вина која чини густа, мастиљаста љубичаста вина популарна за мешање. Повезан је са француским грожђем сирах, али не и са њим.
Шта је историја Петите Сирах?
Петите сирах се први пут појавила у југоисточној Француској крајем 1800-их. То је био резултат случајног преласка у расадник ботаничара Францоис Дурифа. Дуриф је имао резнице лозе сирах и пелоурсин, које су се укрстиле дајући нову сорту. Ово грожђе је постало познато под називом петит сирах, због мале величине његових бобица. Алтернативно име за грожђе је дуриф, према научнику који га је узгајао.
Европски насељеници донели су лозу у Сједињене Државе 1880-их. Ови имигранти засадили су ситне сире у виноградима у којима су заједно узгајане многе друге сорте црног грожђа. Због тога су се четири различите сорте грожђа, укључујући дуриф и његове родитеље, сирах и пелоурсин, као и пинот црни, у Калифорнији звале петите сирах. Научници који су користили ДНК профилисање коначно су диференцирали ове лозе током 1990-их.
Стогодишњи виногради ситних сирах у Сономи и Мендоцину производе сложена, стара доба вредна вина од квргавих старих лоза. Садње ситних сира више су него удвостручене у последњих десет година, вођени млађим узгајивачима који су заинтересовани за грожђе које је било део раног наслеђа Калифорније у узгоју грожђа.
Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаГде расте Петите Сирах?
Петит сирах, упркос пореклу из Француске, тамо се узгаја у изузетно малим количинама. Калифорнија и Аустралија производе највише ситних сирах вина, затим Израел, Чиле и Мексико.
Калифорнија:
- Петите сирах се највише узгаја у Долина сухог потока Сонома , који је такође познат по производњи зинфандела. Петите сирах се често меша са зинфанделом ради додавања боје и тела светлијем зинфанделском вину.
- Петит сирах предодређен за мешање слабијег квалитета узгаја се около Лоди у Централној долини .
- Мендоцино и Лаке цоунти дом су старих лоза које производе висококвалитетне, јединствене сортне ситне сире.
Аустралија:
како бити бољи преговарач
- Дуриф, како се у Аустралији назива петит сирах, популаран је у Рутхерглену, Победа , где се од грожђа производе високо алкохолна, танинска вина која су готово црне боје.
- Узгајивачи у Нови Јужни Велс Риверина је недавно прихватила ситну сиру као партнера за мешање њиховог шираза.
Како укуси вино направљено од Петит Сирах?
Петите сирах је познат по томе што има цело тело и уравнотежен, али висок, танин и киселост. Ситна сира има нешто кратак завршетак, али њена робусна структура значи да резервна ситна сира може старати деценијама. Примери одлежани у храстовим бурадима у бордо стилу могу имати ароме ваниле и моке. Белешке о дегустацији за ситне сире укључују:
- Боровница
- Шљива
- Купина
- Тамна чоколада
- Изражена
- Црни бибер
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Јамес СуцклингПодучава цењење вина
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
како узгајати биљке код кућеСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеКоја је разлика између Петите Сирах и Сирах Вине?
Петите сирах није само верзија сирах-а, већ сасвим различито грожђе са сирах-ом као једним од његових родитеља. Вина од ситних сирах су више танинска и дубље боје од сираха. Сирах је познат као сортно вино у северној Рони у апелима попут Хермитаге-а, Цорнас-а и Саинт-Јосепх-а, док је ситна сирах значајнија по томе што је мешавина грожђа у Калифорнији и не гаји се у Француској.
Како упарујете и служите ситне сире?
У ситним сирама, воћни укуси могу да оду натраг до жвакања танина, па је важно одабрати јела која имају довољно масти и богатства. Покушајте да постигнете складну ситну сиру и упаривање хране:
- Кратка ребра кувана црвеним вином кувара Тома Келера
- Роштиљ у тексашком стилу
- Буђави сир
- Јагњетина на жару
- Чили са говедином
Сазнајте више о поштовању вина у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.
