Корокке рецепт: Како направити јапанске крокете од кромпира

Јапански крокети од кромпира чине укусно предјело или грицкалице.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Корокке?
• Какво је порекло Корокке?
• 7 врста Корокке
• Јапански рецепт за крокете од кромпира
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Корокке?

Корокке је јапански фонетски правопис крокета, јела од похованог, прженог пире кромпира и / или млевеног соса од меса и креме који је популаран у многим земљама. Јапанска верзија овога иосхоку Традиционално се служи (јело под утицајем Запада) тонкатсу сос, Ворцестерсхире сос попут зачина. Корокке обично се једу штапићима, осим ако се не продају од уличног продавца и умотају у папир или не послуже као пан корокке ( корокке сендвич).

Какво је порекло Корокке?

Реч крокет потиче од француске речи црокуер (то црунцх), референца на хрскаву спољашњост јела. Француски крокети су вероватно уведени у Јапан током деветнаестог века, а за то време Јапан и Француска успостављају дипломатију и трговину. Корокке брзо је расла популарност као грицкалица брзе хране доступна у продавницама и ресторанима, као и бенто кутија и омиљена улична храна.

7 врста Корокке

Корокке могу се поделити у два главна стила: Равне пљескавице од пире кромпира и корокке у облику балвана везане а Бецхамел -као кремасти бели сос. Најпопуларније сорте корокке укључују:

1. Гиу корокке : Ова верзија корокке се пуни пире кромпиром и млевеном говедином.
2. Кабоцха корокке : Кабоцха корокке пуњен је кабоцха тиквицом, јапанском зимском тиквом сличном бундеви.
3. Иасаи корокке : Ова врста је пуњена пире кромпиром и мешаним поврћем.
4. Каре корокке : Каре корокке прави се од пире кромпира са укусом јапанског цурри праха.
5. Кани куриму корокке : Ова сорта у облику трупаца пуњена је месом ракова повезаним крем сосом.
6. Еби куриму корокке : Ова верзија је пуњена сосом од шкампа и креме.
7. Кон куриму корокк је : Сос од кукуруза и креме су пуњење за кон куриму корокке .

Јапански рецепт за крокете од кромпира

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Морска со, по укусу
• 1 килограм шкробног кромпира, као што су јапански Дансхаку или Америцан Руссет
• Свеже млевени црни бибер, по укусу
• Кикирики уље или биљно уље, за пржење
• ½ лук, ситно исечен на коцкице
• ¼ фунта млевене говедине
• 1 кашичица шећера
• 1 кашичица сојиног соса
• 1 шоља универзалног брашна за багерирање
• 1 јаје, претучено
• 1 шоља панко презле
• Тонкатсу сос, за послуживање

1. На средње јакој ватри доведите до кључања велики лонац слане воде.
2. Додајте кромпир у кључалу воду и кувајте док не омекша, око 15 минута.
3. Пребаците кромпир на чисту кухињску крпу. Кад се довољно охлади, скините коре.
4. У великој посуди грубо згњечите кромпир дробилицом за кромпир или виљушком и зачините сољу и бибером по укусу.
5. Покријте кромпир пластичном фолијом или мало влажним пешкиром да се загреје.
6. Загрејте биљно уље у холандској рерни на умереној ватри док само не заблиста.
7. Додајте лук исечен на коцкице и кратко динстајте.
8. Додајте млевену јунетину и промешајте.
9. Смешу зачините сољу, бибером, шећером и ја сам врба .
10. Наставите да пирјате док лук не постане провидан и док се говедина не скува, око 7 минута.
11. Додајте пире кромпир у холандску рерну и промешајте.
12. Наставите да кувате док се кромпир не осуши око 2 минута.
13. Окусите и прилагодите зачин.
14. Пребаците у обложени лим за печење да се охлади.
15. Када се смеша охлади на собну температуру, покријте пластичном фолијом или пребаците у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер преко ноћи. То ће омогућити да се укуси стопе и помоћи да корокке пљескавице одрже облик.
16. Следећег дана обликујте корокке. Поделите смешу кромпира на осам једнаких делова.
17. Премажите руке биљним уљем, а осам комада обликујте у пљескавице.
18. Припремите три одвојене плитке посуде са брашном, умућеним јајетом и панко презлом.
19. Издубите сваку пљеску у брашно, лагано отресући вишак брашна.
20. Умочите сваку побрашњену паштету у размућено јаје.
21. Даље, премажите сваку паштету панко презлом.
22. У фритези или великој тигању загрејте најмање три центиметра уља на 350 степени Фахренхеита.
23. Радите у серијама, пропржите корокке док не порумени на једној страни, око 3 минута.
24. Преокрените и наставите пржити док обострано не постану златно смеђе, укупно око 6 минута.
25. Пустите да се пљескавице исцеде на папирним убрусима.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.