КУЛИНАРСКИ ВОДИЧ КАТАКУРИКО: КАКО СЕ КОРИСТИ ЈАПАНСКИ КРОМПИРОВ СКРОБ

Катакурико је врста кромпировог скроба честа у јапанском кувању.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак

Шта је Катакурико?
Како се користи Катакурико
Предности кувања са Катакуриком
Желите да сазнате више о кувању?
Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Ники Накаиама учи модерно јапанско кување

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Сазнајте више

Шта је Катакурико?

Катакурико је врста кромпировог скроба који се често користи у јапанској кухињи. На јапанском, катакурико у преводу скроба зубасте љубичице јер традиционално потиче из корена биљке зубасте љубичице. Временом је кромпир постајао све јефтинији и доступнији. Као резултат, катакурико се сада готово увек прави од кромпира.

Не сме се мешати са кромпировим брашном, катакурико има прашкасту конзистенцију и готово без мириса и укуса. У јапанском кувању, кувари обично користе катакурико у тесту за дубоко пржење и као средство за згушњавање супе. Удон љубитељима је можда познат удон у хокаидо стилу катакурико —Удон резанци направљени од кромпировог шкроба за чвршћу текстуру.

Како се користи Катакурико

Катакурико често се појављује у јапанској кухињи и има неколико употреба.

Дубоко пржење : Без обзира да ли правите Пржена пилетина у јапанском стилу ( карааге ) или пржени тофу умачући састојке катакурико резултираће лаганим, хрскавим премазом.
Прогушћивач : Својом текстуром сличном брашну, катакурико може се користити за згушњавање чорбе, супе, чорбе, соса за умакање, анкаке сос (густи сос који се користи за јела попут анкаке-соба или напетост-хан ), као и друга јела која захтевају средство за згушњавање.
Замена кукурузног скроба : Катакурико може се користити уместо кукурузног шкроба за згушњавање крема, пудинга и пита без промене укуса.

Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Предности кувања са Катакуриком

Кување са катакурико нуди неколико погодности у односу на остала брашна и скроб.

Без глутена је . Они који пате од целијакије ће то ценити катакурико има нула глутена и може заменити редовно брашно у многим рецептима.
Има неутралан укус . Њена неутрална, практично непостојећа арома чини катакурико лако средство за згушњавање за употребу у разним сланим и слатким јелима.
Подноси високе температуре . Катакурико може да издржи велику топлоту и ређе је да гори него брашно од темпуре или обично пшенично брашно, што га чини идеалним за пржење.
Подржава добре бактерије у цревима . Упркос томе што имају релативно мало хранљивих састојака, катакурико је скроб отпоран на варење. Као резултат, има пребиотичке особине које могу бити корисне за ваш микробиом у цревима.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.