Шафран се сматра једном од најцењенијих и најпожељнијих биљака на планети, златом зачина од 24 карата. Током историје дуге миленијумима, шафран су користили краљеви, фараони и кувари у медицинске, естетске и кулинарске сврхе.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је шафран?
- Историја шафрана
- Шта одређује цену шафрана?
- Како куповати шафран
- Какав укус има шафран?
- Како кувати са шафраном
- 8 идеја за рецепт за шафран
- Како заменити шафран у рецептима
- Како чувати шафран
- Здравствене предности шафрана
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је шафран?
Познат као најскупљи зачин на свету, шафран је зачин који потиче од цветних стигми биљке шафран крокус (ака Цроцус сативус), члана породице ириса. Већина шафрана (85 процената!) Пореклом из Мале Азије сада се производи у Ирану и користи се у кулинарске сврхе, као и за лекове, боје и парфеме. Квалитетно, шафран је цењен и својим ароматичним укусом и прелепом златном бојом.
Историја шафрана
Шафран је један од најстаријих и најцењенијих зачина на планети, а хиљадама година се сматра драгоценом робом. Шафран који се први пут бере у централној Азији пре више од 3.500 година, помиње се у древним текстовима који датирају још од 1500. пре не, укључујући Библију и древне кинеске медицинске књиге.
Са именом које потиче од арапске речи за жуто (заффран), шафран је дуго жељен својим златним и црвеним нитима. Током раних година, овим драгоценим зачином трговало се широм Евроазије, а краљеви, римски цареви и фараони су га желели као моћну афродизијак и лековиту биљку. Каже се да се и сама Клеопатра купала у купки од шафрановог млека пре састанка са удварачима.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања
Шта одређује цену шафрана?
Висока цијена шафрана посљедица је интензивног рада који се односи на добијање зачина шафрана. Цветови шафрана се углавном беру ручно, а за једну килограм шафрана може бити потребно до 75.000 цветова да би се добио најквалитетнији производ.
Биљка шафрана је такође стерилни триплоид, што значи да се шафрани крокуси не могу саморазмножавати или расти у дивљини, те стога захтевају поступак клонирања да би наставили да расту. Током бербе шафрана обрађује се усев шафрана и сакупљају се цвет крокуса и стифма шафрана из луковица, познатих и као лупине шафрана.
како написати упоредни есеј
Како куповати шафран
Овај посебан зачин доступан је у облику целих стигми и млевеног шафрана у праху, а може се купити на мрежи и у већини прехрамбених продавница. Међутим, висококвалитетни шафран може се одложити на сигурно место како би се избегла крађа. Иако је млевени шафран најприступачнија опција, неке млевене опције садрже имитацију шафрана и пунила како би смањиле трошкове.
Поред иранског шафрана, друге популарне сорте зачина су шпански шафран, који се гаји у шпанском региону Ла Манцха и који се често користи у јелима попут паеле; Шафран кашмирски, који се гаји у Индији; и амерички шафран, који се првенствено гаји у Пенсилванији у Сједињеним Државама.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
разлика између научног права и научне теоријеСазнајте више
Какав укус има шафран?
Овај скупи зачин има опор земљани укус који може имати суптилне ноте воћа, меда или цвећа. Јединствен и помало неописив укус шафрана заслужан је за хемикалије сафранал и пикрокроцин, које биљци дају препознатљив укус и светло жути тон.
Како кувати са шафраном
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
како постати бољи песникВиев Цласс
Потичући са Блиског истока, шафран се и даље најчешће користи у медитеранској, азијској и европској кухињи. Међутим, овај светски зачин се такође може наћи у низу јела широм света, од шпанске паеле и других грчких и италијанских јела од пиринча до богатих индијских рецепата и шведских лепиња са шафраном.
Шафран је најбоље користити у јелима која садрже значајну количину течности, попут бујабе и рижота, јер је процес кључања неопходан да би се ослободио пуни укус. Прво самељите конце шафрана у прах, малтером и тучком за разбијање цветова, а затим додајте зачин рано у врућу воду или течност за кување како бисте добили пуни обим боје и арома које садржи скупа биљка. . Мала количина драгоценог зачина иде далеко, па нема потребе за млевењем више од прстохвата нити.
8 идеја за рецепт за шафран
Едиторс Пицк
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.- Боуиллабаиссе: Традиционално француско вариво од морских плодова са дагњама, рибом и шкољкама кувано у чорби од рибљег фонда, маслиновог уља, парадајза, лука, белог лука, шафрана нити и зачина.
- Пилетина са шафраном: Пилећа прса кувана у богатом сосу од шафрана од маслиновог уља, пилећег темељца, лимуновог сока, шафрана и лука.
- Шпанска паеља: шпанско јело од пиринча припремљено са цхоризо, шкампима, шкољкама, сецканим поврћем, чорбом, нитима шафрана и зачинима.
- Сунђер колач од кардамома са шафраном: Лагана, ароматична торта са укусом ваниле, млевена кардамом , и шафран.
- Тачин (перзијски пиринач шафран): Класично печено перзијско јело од пиринча са хрскавим златним споља. Направљен од басмати пиринча, уља, нити шафрана, жуманца и обичног јогурта.
- Шведске лепиње са шафраном: слатке лепиње ароматизоване шафраном и преплетене сувим грожђем, традиционално се једу у божићно време.
- Пилећа и кукурузна супа са шафраном: Богата супа од печене пилетине, зрна кукуруза, резанци од јаја, нити шафрана, пилећи темељац и маслиново уље.
- Милански рижото: кремасто јело од пиринча дугог зрна направљено са пилећом чорбом, сувим белим вином, маслацем, нитима шафрана, млевеним луком и пармезаном.
Како заменити шафран у рецептима
Погодна замена за шафран је куркума, која може створити смели златни тон зачина, али ће му недостајати јединствени укус шафрана који не може да репродукује ниједан други зачин.
Како чувати шафран
Шафран треба чувати у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту и одржаваће свежину до шест месеци. Да бисте продужили свој рок трајања што је више могуће, шафран чувајте у посуди која не пропушта светлост, попут лимене посуде или стаклене посуде умотане у фолију, јер излагање светлости може брже исцрпити укус.
Здравствене предности шафрана
Шафран се користи као алат у природној медицини хиљадама година. Садржан са низом антиоксиданата попут кроцетина, сафранала и кроцина, шафран може да помогне у заштити тела од штетних слободних радикала који узрокују бројне болести и болести. Шафран се може конзумирати директно или путем екстракта шафрана, чаја или додатка шафрану.
Поред многих телесних благодати шафрана, шафран је добар и за ум. И цроцин и цроцетин садрже својства за јачање мозга која штите здравље можданих ћелија и побољшавају когницију код одраслих.
Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, Гордон Рамсаи, Волфганг Пуцк и друге.
