Како равномерно мотати тесто у 6 корака

Ваљање теста до одређене дебљине може бити изазов, али ове технике и алати могу вам помоћи.

Пређи на одељак

• 4 начина употребе ваљаног теста
• Како разваљати тесто у 6 корака
• Јесте ли спремни за више?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане

Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.

4 начина употребе ваљаног теста

Равномерно ваљани слој теста даје вам прецизну дебљину за колаче, пите и друга пецива. Научити како ваљати тесто до одређене дебљине помоћи ће вам да направите:

1. Исечени колачићи , као што су шећерни колачићи и медењаци
2. Кора пите , за тарте, куицхес, галете и пите са двоструком кором
3. Декорације за хлеб и јела од пецива
4. Тестенина као што су домаћи равиоли

Како разваљати тесто у 6 корака

Ево како разваљати тесто за пите и тесто за колаче до савршене дебљине.

1. Обликујте тесто . Обликовање теста пре него што га разваљате поставиће вам успех. Да бисте то урадили, окрените тесто на комад пластичне фолије. Преклопите пластичну фолију преко теста и рукама притискајте и тапкајте тесто у жељени облик - обично правоугаоник за тесто за колаче или округли диск ако правите питу. За тесто за пите, пустите да се диск са тестом охлади у фрижидеру отприлике сат времена пре ваљања како би се глутен опустио. Ако правите колачиће, можете одмах користити тесто.
2. Ширите то . Ако блок теста или диск на неким местима изгледа неуједначено, користите га стругачем од пластичне клупе да бисте га изравнали пре него што уклоните пластичну фолију.
3. Изаберите оклагију . Француске котрљасте игле и ваљци са ручкама функционисаће за развлачење теста, али подесива ваљак - тип клинова са измењивим прстеновима који подижу цилиндар котрљајуће ноге - омогућиће вам да ваљате тесто до савршене дебљине без погађање. Ако немате подесиву оклагију, испробајте лењире за пецива. Изаберите два лењира (можете и типли), поравнајте их са ивицама блока теста и поставите оклагију тако да се наслања на лењире. Они ће деловати као водичи, спречавајући вас да превише танко ваљате тесто.
4. Разваљајте своје тесто . Одмотајте тесто и ставите га на радну површину између два велика листа пергамент папира или два нова листа пластичне фолије. (Ово спречава прекомерно брашно. Ако одлучите да користите брашно, користите пециво за пециво да бисте уклонили вишак брашна.) Ако се тесто чини превише меканим за рад, вратите га у фрижидер на неколико минута. Ако је превише круто, пустите га да се одмара на собној температури док не постане довољно лако за рад. Почевши од центра блока или диска за тесто, користите равномерни притисак да бисте одмотали тесто од себе. Окрените тесто за 90 степени и поновите, окрећући тесто док не постигне жељену дебљину.
5. Исеците облике . Ако сечете колачиће, брашните резач за колаче и режите облике што је ефикасније могуће, јер ће поновно ваљање остатака теста ојачати ваше колачиће. Пререзане колачиће пребаците у плех обложен комадом пергамент папира или силиконском подлогом. Ако правите питу, можете одлучити да срежете тесто сада или можете да сачекате док га не пребаците у посуду за питу. Да бисте тесто пребацили са радне површине на тањир за питу, лагано га разваљајте на своју (добро побрашњену) оклагију, а затим размотајте тесто у средину посуде за пите за обрезивање, пресовање и пуњење теговима за пите. Користите вишак теста да закрпите сузе на себи кора пите .
6. Охладите пре печења . Ако ваш рецепт садржи путер, пререзане колачиће или кору пите ставите у фрижидер 20 до 30 минута пре печења. Ово омогућава путеру да се стврдне, што је тајна пахуљасте коре и колача који држе облик. Ако данас не печете, исечене колачиће или кору пите можете да чувате у замрзивачу.

Јесте ли спремни за више?

Покрили смо вас. Све што месите (видите шта смо тамо урадили?) Је Тхе МастерЦласс годишње чланство , мало воде, брашна, соли и квасца и наше ексклузивне лекције из Аполлониа Поилане - париске премијере, произвођача хлеба и једне од најранијих архитеката занатског хлебног покрета. Засучите рукаве и пеците се.