Како пржити карфиол: Најбољи рецепт за печену карфиол

Једном пребачен у прехрамбене пладњеве са црудите плочицама, карфиол - хрскав кад је сиров, слаткаст и кремаст када се кува - сада је познат по зависној карамелној шкрипци коју добије печеном. Благи укус карфиола делује са широким избором јела и парова укуса, а готово неограничени начини кувања чине ову скромну брассицу једним од најсвестранијих поврћа.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је карфиол?
• Какве је боје карфиол?
• 11 једноставних начина кувања карфиола
• Како сече карфиол
• 2 креативна рецепта за карфиол
• Једноставни рецепт са карфиолом прженим у рерни

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је карфиол?

Карфиол је брассица, врста купуса ведрог, слатког укуса. Карфиол има велику стабљику (његово име заправо потиче од латинске речи стабљике , што значи стабљика или стабљика) из којих вири маса цветних пупољака звана скута или глава. Дебеле стабљике препуне су хранљивих састојака - посебно витамина Ц и К - који подржавају раст цветова који заправо никада не цветају. Зато не бацајте стабљике карфиола! Обрежите их од било којих дрвенастих комадића и припремите се као да цвеће.

врсте модних стилова са сликама

Какве је боје карфиол?

Главице и стабљике карфиола су обично беле боје, са светло зеленим листовима. Да би скут од карфиола био што белији, фармери ће често покривати главу лишћем да би је заштитили од сунчеве светлости. У последње време, међутим, постају популарне шареније сорте карфиола: наранџаста карфиол има 25 пута више витамина А од беле карфиоле и благо је меканог укуса, док је љубичаста карфиол богата антиоксидантима и мало горча. Приликом избора карфиола, било која глава у боји ће учинити; само потражите светло зелено лишће и чврсту скуту без смеђих мрља.

11 једноставних начина кувања карфиола

1. Печена : Печење је једна од најпопуларнијих техника код ове карфиоле. Доноси кремасту слаткост карфиола и додаје карамелизацију и хрскавост. Покушајте да припремите одреске карфиола шефа Гордона Рамсаиа са маслиновом пистоу и вргањима.
2. Печена : Покушајте да цветове карфиола испечете у гратин са кремом, белим луком и тимијаном преливеним презлом.
3. На пари : За брз, здрав начин припреме карфиола, попарите у корпи изнад кључале воде као броколи.
4. Пржен у дубоком уљу : Пржена карфиол осећа се декадентно док је и даље (углавном) здрав. Испробајте дубоко пржену карфиол тучену млеком са сосом од бивола као алтернативу пилећим крилцима бивола.
5. Пире : Згњечите карфиол уместо кромпира, додајући додатни укус пармезаном, сиром рицотта, кајмаком или путером, прженим белим луком и свеже млевеним црним бибером.
6. Пуреед : Пире од карфиола је слатка и кремаста основа за лосос, одреске и друга главна јела. Да бисте направили глатку пире од карфиола, цветове попарите водом, путером и сољу и помешајте са мало лимуновог сока.
7. Пржено : Пржена карфиол је популаран прилог у кинеској кухињи. За кухање у вок-у на високој температури користите мање цветове који се брзо кувају.
8. Пиринач од карфиола : Ова алтернатива белом пиринчу са ниским садржајем угљених хидрата има пухасту текстуру због ниског садржаја влакана у карфиолу. Прави се тако што се сирова карфиол сломи на комаде од пола инча у машини за обраду хране, а затим пиринач попари у поклопљеном лонцу.
9. Сирово : Сирови карфиол, хрскаве текстуре и благог укуса, популаран је у салатама или црудитес-у. Покушајте да га нарежете врло танко, уместо да разбијате цветове.
10. Кисели : Сирове цветове карфиола чине сјајну туршију јер су чврсте и неће постати кашасте у течности за кисељење. Неопходни су у гиардиниери, италијанској укисељеној ужини која се користи као зачин за сендвиче, хреновке и - у Чикагу - пицу. ( Научите како киселити помоћу нашег водича за кисељење овде .)
11. Чорба : Будући да је карфиол сиромашан влакнима, врло се лако разграђује, чинећи свиленкасто глатку супу без млека.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како сече карфиол

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

колико сунца треба боранији

Да бисте карфиол припремили за печење, исеците оштећене листове и уклоните доњи део стабљике заједно са дрвенастим комадима (ако их користите). Након што обрежете главу карфиола, исеците на жељену величину и исперите.

Постоји неколико различитих метода резања карфиола за печење:

како мрамор чини месо мекшим

• Резане целе главице карфиола могу постати печена карфиол одресци , алтернатива месу у средишту плоче. Уклоните стабљику и сачувајте за другу намену. Исеците главу, пресеченом страном надоле, на око 4 једнака одреска.
• Печена цвеће су одличне за салате - само их пазите да их режете што је могуће равномерније и не правите их премаленим (раствориће се и изгорети и неће истовремено да се кувају). Стабљику можете исећи и испећи, уклонити дрвенасте делове, заједно са цветићима - пун је хранљивих састојака и постаје врло кремаст када се кува.
• Пржени цела глава карфиола чини лепу презентацију, али захтева мало дуже време кувања. Уклоните стабљику и сачувајте за другу употребу (или пеците одвојено).
• Да бисте оптимизирали површину, а цвеће задржали нетакнутим, уклоните стабљику и исеците главу на 8 једнаких величина клинови .

2 креативна рецепта за карфиол

Едиторс Пицк

1. Печена салата од карфиола са нара и лешницима

У малој посуди комбинирајте ½ шоље сувог грожђа и сок једне поморанџе и потопите на собној температури док не омекшају, најмање један сат, до ноћи. Када суво грожђе омекша, исцедите га, штедећи сок од поморанџе. Направите прелив: У малој посуди комбинирајте резервисани сок од поморанџе са 3 кашике екстра девичанског маслиновог уља, 1½ кашике јабуковог сирћета, ⅛ кашичице млевеног цимета, ¼ кашичице соли, ½ кашичице свеже млевене паприке и 1 кашике јаворовог сирупа или меда , и умутити док се не сједини. Окусите и прилагодите зачин ако је потребно. У малој сувој тави на умереној ватри препеците 1 шољу лешника док не мирише, око 10 минута. Умотајте топле лешнике у кухињски пешкир на пари, око 1 минуту. Користите пешкир да обришете кожу. (У реду је ако се не скину до краја.) Грубо насјецкајте. Оцијеђене суве грожђице комбинујте са 1 рецептом лагано печене карфиоле, 3 кашике семенки нара, ⅓ шоље листова першуна равног листа и прженим лешницима. Прелити са ¾ прелива, додајући по потреби додатни прелив.

два. Медитеранска пржена тестенина од карфиола

У велику шерпу донесите велику количину слане воде да кључа на јакој ватри. Корица и сок од једног лимуна. Одвојите зест. У врло великој посуди комбинујте лимунов сок са 1 кашиком капара, оцеђених и грубо исецканих, и ¼ шоље зелених маслина, оцеђених, без коштица и грубо исецканих. У средње тепсији загрејте 2 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Додајте ½ шоље презле и тоста док не порумени, око 2 минута. Додајте корицу лимуна и 2 каранфилића белог лука, нарезане на танке листиће (или ¼ кашике белог лука у праху) и наставите да тостирате док презле не постану златно смеђе и смеша не постане мирисна, још око 2 минута. Премешајте смешу презле у посуду са лимуновим соком, капарима и маслинама. Додајте ¼ кашичице уситњених пахуљица црвене паприке, ¼ шоље листова першуна равног листа и 1 унцу пармезана, нарибаног. Посолите по укусу. У међувремену скувајте 1 килограм суве тестенине, попут шпагета, у складу са упутствима за паковање. Када је тестенина ал денте, оцедите је, резервишете ½ шоље течности за кување тестенине. Додајте тестенину у посуду са зачинима и 1 рецептом лагано печене карфиоле и прелијте клештима за премазивање, по потреби додајући мало воде за кухање или маслиново уље.

Једноставни рецепт са карфиолом прженим у рерни

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 велика или 2-3 мале главице карфиола (2½ – 3 лб)
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља или другог биљног уља, плус још по укусу
• ½ кашичица соли, плус још по укусу

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Карфиол поделити на средње цвеће. Ставите на велики обложени лим за печење и прелијте маслиновим уљем и сољу, а затим распоредите равномерним слојем.
2. Пеците док цветови не омекшају и лагано порумене, повремено мешајући, око 20-25 минута. Пребаците у велику посуду и по потреби зачините додатним маслиновим уљем и сољу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.