Како направити киселе краставце: брз и лаган рецепт за киселе краставце

Свемир киселих краставаца је пространа, оцтена галаксија. Они су љути, слатки су, долазе у свим нијансама неонске боје и нивоима задовољавајуће хрскавости. Чак и пуцање сока од киселог краставца почаствован је временом - повратник краставца.

Без обзира да ли се бавите уметношћу домаћих киселих краставаца, чувате га за шанком за деликатесне производе или проналазите нове фаворите у пролазима прехрамбених продавница, ништа неће победити кисели краставац због сложености.

Пређи на одељак

• Шта је кисели краставац?
• Како ради кисељење?
• Које поврће можете укиселити?
• 5 различитих врста киселих краставаца према култури и региону
• Шта вам је потребно за прављење киселих краставаца?
• Који краставци су најбољи за прављење киселих краставаца?
• Како укиселити у 3 једноставна корака
• Како направити туршију од фрижидера
• Колико трају кисели краставци?
• Основни рецепт за кисели краставци

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кисели краставац?

Кисели краставац је храна која је сачувана у раствору сирћета, или природно ферментиран сланим раствором соли .

Како ради кисељење?

Постоје двије главне методе које се користе у кисељењу:

1. На бази сирћета , или брзо кисељење, резултат је кључања сирћета са соли и водом и потапања производа ароматичним додацима биља и зачина. Сирће делује као конзерванс и даје танку хрскавост.
2. Ферментација . У овој методи долази до лаганог кисељења након природне реакције шећера у производу и бактерија које природно настају.

Које поврће можете укиселити?

Можете укиселити скоро све, али неки састојци делују боље од других.

• Алијуми, попут лука или рампе . Кисели црвени лук суптилан је начин да унесете слану слаткоћу у ствари попут Салата од риколе кувара Тома Келера , такос са рибе са роштиља или шаргарепе.
• Чврсто воће попут незрелих јагода и рабарбаре. Када се лагано укисељују, незреле зелене јагоде дају неочекивани травнати, пуцарски трзај свему, од деликатних цевиша до богатијих јела попут динстаног меса или маслачног јастога.
• Коренасто поврће попут шаргарепе, роткве, цвекле и бебе репе, фантастични су додаци тегли за кисељење због њихове густине и способности да добро држе. (Додавањем неколико кришки цвекле у саламуру, свему ћете добити запањујућу електричну ружичасту нијансу. Додајте сп кашичице куркуме за златну ружицу).
• Поврће попут карфиола, целера, бораније и, наравно, краставаца. Неко поврће са чврстим, крстастим структурама упија саламуру, а да се не забележи у воду. Чак и неке варијације тиквица са високим садржајем воде, попут тиквица, могу имати користи од врло брзог киселог краставца - има за циљ да његову хрскаву, сирову конзистенцију натапају само додатним зипом сирћета - али играјте га на уво, у зависности од поврћа које имате у потрази за употребом.
• Јаја . Кисела јаја су ољуштена, тврдо кувана јаја сачувана у раствору сирћета. Додајте цвекле у слани раствор да бисте беланца обојили у љубичасто или додајте суптилне укусе биљем и зачинима.

5 различитих врста киселих краставаца према култури и региону

1. Ацхаар . Индијски кисели краставци, познати и као ачар, ослањају се на сол, зачине и врелу сунчеву топлину како би укисељивали све, од зеленог манга до белог лука.
2. Кимцхи . Корејски кимцхи се прави од сољеног и ферментисаног поврћа попут купуса и младог лука. Млечна киселина произведена током ферментације даје коначном производу газирано хрскаво попут киселих краставаца.
3. Торши . Торши је основни кисели краставац многих блискоисточних култура. Нагласак на киселим укусима (слично укусу гиардиниере) долази због веће употребе сирћета у раствору за кисељење. Поврће се кува у омјеру сирћета и воде у омјеру 1: 1, а затим се премаже мешавином сецканог белог лука, сецканог биља (попут менте) и соли. Спаковани су у стаклену посуду и прекривени свежим раствором сирћета и воде у омјеру 2: 1.
4. Корнишон или корнишон . Ови ситни кисели краставци краставци су који се беру и киселе рано. Шећер је понекад укључен у њихову саламуру, што им може дати мало слађи профил укуса.
5. Кисела свињска стопала . На америчком југу, укисељена свињска стопала представљају основну храну, али их можете пронаћи и у кинеској и мексичкој кухињи. Месо се соли и / или пуши пре него што се конзервира у стандардном раствору сирћета.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Шта вам је потребно за прављење киселих краставаца?

Да бисте направили киселе краставце, биће вам потребан основни саламура (мешавина сирћета, шећера и соли, растворена у води) чији се укупни укус може прилагодити зачинима попут целог зрна црног бибера, пахуљица црвене паприке, семена копра, сенфа или каранфилић белог лука и ароматично биље, попут свежег копра, извора мајчине душице или ловоровог листа. Направите профил заснован на најбољим сезонским производима до којих можете доћи - крстарите локалним пољопривредним тржиштима и потражите идеје.

Који краставци су најбољи за прављење киселих краставаца?

Краставци Кирби су платонски краставци за кисељење: они остају невероватно оштри захваљујући нижем броју семена и продају се без воска, тако да нема потребе за љуштењем. Мале су и једнолике величине - обично приближно дужине ваше руке или мање. Ако не можете да пронађете Кирбис-а, то није преступник, али када окусите разлику, тешко је вратити се на потенцијално кашаст копер.

Како укиселити у 3 једноставна корака

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Изаберите сирће . Било да идете са јабуковим, белим или црвеним винским сирћетом.
2. Изаберите со . Неки рецепти захтевају нешто што се зове сол за кисељење, а то је само чисти гранулирани натријум хлорид. Искусни кисељаци то воле, јер он одржава вашу саламуру чистом и неће ризиковати да обоји ваше киселе краставце. То је речено, апсолутно и даље можете користити кошер сол (само пазите да избегавате брендове са средствима против лепљења) или морску сол доброг квалитета. Желите зрна која ће се лако растворити - и нешто што је могуће чистије. Јодирана кухињска со је забрањена.
3. Изаберите посуду . Тегле за конзервирање долазе у свим облицима и величинама. Масонске тегле су омиљене, мада ће то учинити било која стаклена тегла, уколико може бити добро затворена.

Како направити туршију од фрижидера

Кисели краставци у фрижидеру једна су од ствари које се чине предобре да би биле истините. Једноставно напуните 1-2 масонске тегле краставцима нарезаним на дебљину од 1 ½ инча. Мешајте заједно 1 шољу сирћета, 3 кашике соли и 1 свежањ сецканог копра и прелијте га краставцима у теглама. Затворити, а затим промућкати да се сланица равномерно распореди. Чувајте у фрижидеру 4-6 сати и уживајте.

Колико трају кисели краставци?

Кисели краставци ће трајати у фрижидеру 3-4 недеље.

Основни рецепт за кисели краставци

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Кирби краставци од 2 кг, цели, исечени по дужини на четвртине или попречно исечени на чипс
• 1 шоља воде
• 1 шоља сирћета
• 1 кашика кошер соли
• 1 свежањ копра, цвет завршава нетакнут
• 1 кашика зачина за кисељење (цело семе коријандера или сенф)
• 5-6 каранфилића белог лука

1. У средњем лонцу за сос прокувајте воду, сирће и сол.
2. У међувремену спакујте краставце, копар и све зачине које користите у чисте стаклене тегле.
3. Уклоните раствор сирћета са ватре и прелијте краставце, пунећи све до врха.
4. Пре затварања и чувања у фрижидеру оставите тегле да се потпуно охладе на собну температуру. Сачекајте да седи најмање 24 сата пре отварања.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Массима Боттуру и још много тога.