Главни Храна Шта је Мисо? Једноставан рецепт са бујоном Мисо са шефом кухиње Гордоном Рамсаием

Шта је Мисо? Једноставан рецепт са бујоном Мисо са шефом кухиње Гордоном Рамсаием

Ваш Хороскоп За Сутра

Демистификујући мисо, интегрални јапански кулинарски градивни блок.



Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



Сазнајте више

Шта је Мисо?

Мисо је ферментисана сојина паста из Јапана која се користи као зачин током азијске кухиње. Мисо супа је можда најпознатија примена, али појављује се у свему, од прелива за салату до киселих краставаца и маринада. То је чак и једна од кључних компоненти сојиног соса. Историја мисоа може се пратити до његовог древног кинеског колеге, соје јианг , једна варијација жанра густих паста познатих као јианг .

Какав укус има Мишо?

Мисо је крајња референтна тачка за сензацију укуса познату као умами - густа паста је изузетно укусна, препечена, функи слано-слатког богатства. Овај укус умами чини основу свакодневног јапанског кувања.

Како се прави Мисо?

Мисо паста се прави кроз двостепени процес ферментације. Прво, зрно - обично пиринач или јечам, али понекад и соја - комбинује се са калупом тзв Аспергиллус оризае створити која . Који се овде понаша као ензимски каблови, комбинује се са куваном сојом, водом и додатном сољу и дозвољава му да даље ферментира до 18 месеци, ослобађајући ефекте квасца и млечне киселине. Добијена паста је тада спремна за употребу.



Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

6 уобичајених врста мисоа

Различите врсте мисо-а дефинисане су малим, али утицајним понављањима: не само да се укуси, ароме, текстура и боја разликују сезонски и у зависности од региона, него и избора који су донети током ферментације (трајање, температура, посуда) и зачина (додавање соли и врста који додаје ) имају мало другачије исходе.

како смислити тему
  • Схиро мисо . Такође познат као бели мисо, схиро мисо је најчешће произведена врста мисоа. Направљен од пиринча, јечма и соје, схиро мисо је мекши израз облика, благог, слатког укуса.
  • Коме мисо . Пиринчани мисо је један од најраспрострањенијих, а може се наћи у различитим бојама (бела, жута и црвена) које се разликују по јачини и слаткоћи, с нијансама до тога да ли је соја у пасти кувана или кухана на пари.
  • Ака мисо . Црвени мисо стари дуже од схиро мисо, што му даје дубљу нијансу. Како се боја пребацује у зарђалу црвену (понекад чак и црну), сланост се продубљује, а укуси повећавају интензитет.
  • Авасе мисо . Што значи мешани мисо, авасе је управо оно што звучи: комбинација многих различитих мисоа, омогућавајући различите пермутације укуса између врста.
  • Муги мисо .Мишо од јечма прави се од јечменог слада. Овај светложути мисо тежи да носи дубљу слаткоћу од нечега попут црвеног мисоа, са израженијим сладним функом.
  • Маме мисо и Хатцхо мисо су црвенкастосмеђе тамне мизе направљене у потпуности од соје, без зрна коришћених чак ни у који.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.



Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

одакле долази кошер со
Сазнајте више

Како кувате са Мишом?

Мисо се раствара директно у чорби (као што се види у рецептима за супу од мисо и неких врста рамена), или се користи као намаз, умакање или глазура. Користите овај јапански састојак као маринаду са сакеом и мирином на риби, а затим довршите у бројлеру - орашасти укуси у мису и шећери у маринади лепо се карамелизирају. Или додајте 1 кашичицу мисо у следећи прелив за салату, са мало свеже млевене пасте од ђумбира, 2 кашике сезамовог уља и 1 кашика пиринчаног сирћета.

Које су здравствене предности Мисо-а?

Будући да је ферментиран, мисо је добар извор пробиотика, али укупне здравствене користи су дискутабилне углавном због високог садржаја соли, што неке појединце доводи у ризик од повишеног крвног притиска. Мисо направљен од јечма који не садржи глутен, али мисо направљен од пиринча који је соја.

Како чувати Мисо

Пошто је мисо већ ферментиран, у фрижидеру ће се држати око годину дана - али најбоље проверите по датумима само да бисте били сигурни.

Како направити Мисо супу

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Виев Цласс

Да бисте направили мисо супу, додајте малу кашику мисо у топлу шољу даши и промешајте да се раствори. Прелијте малим коцкицама тофуа и шупљикавим зеленим луком и послужите са свежим пиринчем.

Рецепт топлог мисо бујона цхефа Гордона Рамсаиа (за криволов)

емаил рецепт
1 Оцене|. | Тренутно стопа
Припремно време
5 мин
Укупно време
25 мин
Цоок Тиме
20 мин

Састојци

  • 2 шоље поврћа
  • 4 кашике белог мисо
  1. У великој тави за сотирање од нерђајућег челика, на средњој врућини прокувајте повртни темељац. Умутите кашику мисо пасте и пустите да прокључа. Зачините по укусу сољу и бибером.
  2. Када се мисо чорба смањи довољно да танко обложи задњи део кашике, спреман је за лов.

Погледајте како шеф кухиње Гордон Рамсаи прави ову мисо јуху у свом МастерЦласс-у.


Каллорија Калкулатор