Демистификујући мисо, интегрални јапански кулинарски градивни блок.
Наши најпопуларнији
Учите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је Мисо?
- Какав укус има Мишо?
- Како се прави Мисо?
- 6 уобичајених врста мисоа
- Како кувате са Мишом?
- Које су здравствене предности Мисо-а?
- Како чувати Мисо
- Како направити Мисо супу
- Рецепт топлог мисо бујона цхефа Гордона Рамсаиа (за криволов)
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Мисо?
Мисо је ферментисана сојина паста из Јапана која се користи као зачин током азијске кухиње. Мисо супа је можда најпознатија примена, али појављује се у свему, од прелива за салату до киселих краставаца и маринада. То је чак и једна од кључних компоненти сојиног соса. Историја мисоа може се пратити до његовог древног кинеског колеге, соје јианг , једна варијација жанра густих паста познатих као јианг .
Какав укус има Мишо?
Мисо је крајња референтна тачка за сензацију укуса познату као умами - густа паста је изузетно укусна, препечена, функи слано-слатког богатства. Овај укус умами чини основу свакодневног јапанског кувања.
Како се прави Мисо?
Мисо паста се прави кроз двостепени процес ферментације. Прво, зрно - обично пиринач или јечам, али понекад и соја - комбинује се са калупом тзв Аспергиллус оризае створити која . Који се овде понаша као ензимски каблови, комбинује се са куваном сојом, водом и додатном сољу и дозвољава му да даље ферментира до 18 месеци, ослобађајући ефекте квасца и млечне киселине. Добијена паста је тада спремна за употребу.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања
6 уобичајених врста мисоа
Различите врсте мисо-а дефинисане су малим, али утицајним понављањима: не само да се укуси, ароме, текстура и боја разликују сезонски и у зависности од региона, него и избора који су донети током ферментације (трајање, температура, посуда) и зачина (додавање соли и врста који додаје ) имају мало другачије исходе.
како смислити тему
- Схиро мисо . Такође познат као бели мисо, схиро мисо је најчешће произведена врста мисоа. Направљен од пиринча, јечма и соје, схиро мисо је мекши израз облика, благог, слатког укуса.
- Коме мисо . Пиринчани мисо је један од најраспрострањенијих, а може се наћи у различитим бојама (бела, жута и црвена) које се разликују по јачини и слаткоћи, с нијансама до тога да ли је соја у пасти кувана или кухана на пари.
- Ака мисо . Црвени мисо стари дуже од схиро мисо, што му даје дубљу нијансу. Како се боја пребацује у зарђалу црвену (понекад чак и црну), сланост се продубљује, а укуси повећавају интензитет.
- Авасе мисо . Што значи мешани мисо, авасе је управо оно што звучи: комбинација многих различитих мисоа, омогућавајући различите пермутације укуса између врста.
- Муги мисо .Мишо од јечма прави се од јечменог слада. Овај светложути мисо тежи да носи дубљу слаткоћу од нечега попут црвеног мисоа, са израженијим сладним функом.
- Маме мисо и Хатцхо мисо су црвенкастосмеђе тамне мизе направљене у потпуности од соје, без зрна коришћених чак ни у који.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
одакле долази кошер соСазнајте више
Како кувате са Мишом?
Мисо се раствара директно у чорби (као што се види у рецептима за супу од мисо и неких врста рамена), или се користи као намаз, умакање или глазура. Користите овај јапански састојак као маринаду са сакеом и мирином на риби, а затим довршите у бројлеру - орашасти укуси у мису и шећери у маринади лепо се карамелизирају. Или додајте 1 кашичицу мисо у следећи прелив за салату, са мало свеже млевене пасте од ђумбира, 2 кашике сезамовог уља и 1 кашика пиринчаног сирћета.
Које су здравствене предности Мисо-а?
Будући да је ферментиран, мисо је добар извор пробиотика, али укупне здравствене користи су дискутабилне углавном због високог садржаја соли, што неке појединце доводи у ризик од повишеног крвног притиска. Мисо направљен од јечма који не садржи глутен, али мисо направљен од пиринча који је соја.
Како чувати Мисо
Пошто је мисо већ ферментиран, у фрижидеру ће се држати око годину дана - али најбоље проверите по датумима само да бисте били сигурни.
Како направити Мисо супу
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев ЦлассДа бисте направили мисо супу, додајте малу кашику мисо у топлу шољу даши и промешајте да се раствори. Прелијте малим коцкицама тофуа и шупљикавим зеленим луком и послужите са свежим пиринчем.
Рецепт топлог мисо бујона цхефа Гордона Рамсаиа (за криволов)
емаил рецепт1 Оцене|. | Тренутно стопа
Припремно време
5 минУкупно време
25 минЦоок Тиме
20 минСастојци
- 2 шоље поврћа
- 4 кашике белог мисо
- У великој тави за сотирање од нерђајућег челика, на средњој врућини прокувајте повртни темељац. Умутите кашику мисо пасте и пустите да прокључа. Зачините по укусу сољу и бибером.
- Када се мисо чорба смањи довољно да танко обложи задњи део кашике, спреман је за лов.
Погледајте како шеф кухиње Гордон Рамсаи прави ову мисо јуху у свом МастерЦласс-у.