Како смрзнути торте и колаче: 10 савета за украшавање торти за колаче и слојевите торте

Мраз је гушћи и мекши од залеђивања, а постоји и бескрајно много опција за укусне мразеве. Овај водич олакшава украшавање колача и колача као и уживање у слаткишима.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Која је разлика између мраза и залеђивања?
• 10 Уобичајена смрзавања колача
• 7 неопходних предмета за замрзавање савршене торте
• 10 савета за замрзавање торте
• 4 уобичајена савета за украшавање торти и како их користити
• Корак по корак Водич за замрзавање слојевите торте
• Како смрзнути колаче

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Направили сте савршену торту и најбољу глазуру од маслаца. Шта сад?

Која је разлика између мраза и залеђивања?

Изрази се користе наизменично, али је мраз углавном дебљи и пухастији од залеђивања које се брзо стврдне и стврдне када се осуши. Сладолед се углавном не може мазати попут смрзавања - потребно га је сипати, прелити кашиком или подлити преко печених производа. Ако требате да покријете целу торту, одлучите се за глатку, густу глазуру и користите офсет лопатицу. Сладолед, попут краљевског шлага, користи се за украшавање шећерних колачића, лепиња са циметом и врућих лепиња.

10 Уобичајена смрзавања колача

Неке замрзнуте торте су једноставне попут шећера у праху, екстракта ваниле и несланог маслаца и / или шлага, али могућности укуса су безбројне.

1. Ванилин путер крем
2. Чоколадни маслац
3. Швајцарска беза путер крем
4. Фунфетти глазура: глазура од ваниле са дугиним прскалицама
5. Глазура од крем сира
6. Замрзавање јагода
7. Слани крем од слане карамеле
8. Фузге фростинг
9. Глазура од млечне чоколаде
10. Стабилизовани шлаг

7 неопходних предмета за замрзавање савршене торте

1. Торта: Ова упутства можете прилагодити било којој врсти рецепта за торте, од трослојне торте до сунђера.
2. Замрзавање: Користите глазуру која је глатка и са којом се лако ради, нпр Италијанска крема од безе .
3. Грамофон за торте: Обртни сталак за торте олакшава смрзавање, јер грамофон можете да померите уместо саме торте.
4. Офсет или равна залеђена лопатица: Заобљени нож који се користи за ширење мраза.
5. Торба за цевовод или пециво и велики врх за залеђивање
6. Стругач клупе или глатко залеђивање
7. Шоља топле воде: За испирање шпатуле за залеђивање.

10 савета за замрзавање торте

1. Уверите се да је ваша торта потпуно хладна: топла торта ће се отопити.
2. Користите смрзавање на собној температури, јер хладно мразевање може бити тешко проширити.
3. Ако су ваши слојеви торте неравни, поравнајте врхове оштрим назубљеним ножем пре склапања и мраза.
4. Често испирајте лопатицу за залеђивање у топлој води како бисте олакшали мраз. Можете држати шољу топле воде поред станице за украшавање колача и једноставно умочити нож у њу између кругова мраза отресући вишак воде.
5. Радите брзо, тако да се мраз не исуши.
6. Да бисте лакше напунили цев за цевоводе, уметните врх у врећу, а затим ставите врећу у велику шољу. Преклопите крај вреће за цевовод преко обода чаше и напуните врећу мразом. Гурните мраз до врха вреће, извадите га из шоље и заврните врх вреће. Изокрет је место где истовремено треба да стиснете и стиснете торбу док цевите.
7. Користите равномерни притисак када примените мраз.
8. Пазите да у мразу не добијете мрвице, тако да имате глатку торту чистог изгледа.
9. Ако ћете украшавати луле, вежбајте своје дизајне на парчету папира пре рада на торти.
10. Ако желите различите боје залеђивања за украшавање, умешајте малу количину прехрамбених боја у свој омиљени рецепт за замрзавање.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 уобичајена савета за украшавање торти и како их користити

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Розета: Користите отворени звездасти врх да бисте розете обликовали као украс или за покривање целе торте. Поставите торбу равно према горе (под углом од 90 °) и стисните да бисте формирали звезду. Одржавајући притисак, подигните врх благо и у страну, а затим цев вратите ка врху звезде. Извадите полукруг да бисте се повезали с почетком розете, а затим смањите притисак док затворите розету. Отпустите притисак непосредно пре него што спојите розету, а затим повуците.
2. Трава или крзно: Користите врх са више отвора (који се назива и врх траве - врх са малим рупама у њему) постављену врећу равно према горе (под углом од 90 °) и стискајте док праменови не добију жељену дужину. Отпустите притисак пре повлачења. Да би трава или крзно изгледали природније, повуците врх мало улево или удесно и формирајте гроздове који су близу.
3. Писање: Користите заобљени врх постављен под углом од 45 ° за писање речи. Када дођете до краја линије, нежно додирните врх површине линије и повуците се. Чисти врх између слова ако је потребно.
4. Траке: Користите врх латице за цевовођење трака или волана.

Корак по корак Водич за замрзавање слојевите торте

Едиторс Пицк

1. Колач потпуно охладити и глазуру довести на собну температуру.
2. Обложите спољну страну плоче за торте преклапајући четири траке пергамент-папира дуж ивица плоче, остављајући мали квадрат простора у самом центру плоче за торту. Папир треба да виси са ивица плоче.
3. Поставите први слој у средину плоче за торту.
4. Поставите врећу за цеви са великим врхом и ставите део мраза у врећу. За сваки слој ће вам требати око ½ замрзавања шоље. Напуните торбу до нивоа који вам одговара и зауставите се да бисте је доливали по потреби.
5. Пратите ивицу врха торте мразећи, спирално улазећи према центру торте.
6. Шпатулом за залеђивање распоредите мраз по целом врху торте, остављајући да се неки шире и по странама.
7. Поставите други слој на врх, наопако (или исеците бочном страном ако је овај слој обрезан). Пратите ивицу врха торте мразећи, спирално улазећи према центру торте. Шпатулом за залеђивање распоредите мраз по целом врху торте, остављајући да се неки шире и по странама.
8. Ставите завршни слој на врх, наопако (или исеците боком надоле ако је овај слој обрезан). Нежно притисните надоле и уверите се да су слојеви уједначени. Великодушно повуците ивицу врха торте мразећи, спирално увлачећи се према центру торте.
9. Исперите шпатулу за залеђивање у топлој води. Шпатулом за залеђивање распоредите мраз у танки слој преко врха торте, ширећи додатни мраз по странама торте. Држите шпатулу за залеђивање вертикално и једним махањем распоредите мраз на странице сва три слоја. Са стране торте треба лагано премазати глазуром. По потреби додајте додатно замрзавање. Ово се назива мрвица капут. Ставите у фрижидер да се огртач мрвице стегне, 10 минута до сат времена.
10. Извадите торту из фрижидера. Пратите ивицу врха торте мразећи, спирално улазећи према центру торте. Пратите странице торте глазуром. Исперите шпатулу за залеђивање топлом водом и њоме равномерно распоредите мраз по врху торте. Исперите шпатулу за залеђивање у топлој води и држите је вертикално да се мраз рашири по бочним странама торте тако да мраз буде равномерно густ око колача и да се колач више не види кроз мраз.
11. Користите стругач за клупе да бисте загладили мраз: Стругач држите вертикално уз бок торте под углом од 45 ° и лагано притискајте док вртите постоље за торту док ивица торте не постане глатка. Исперите стругач за клупу у топлој води и стругачем за клупу стругните мраз са спољне ивице према центру врха торте. Изгладите слој мраза преко врха торте стругалицом за клупу.
12. Уклоните траке папира за пергамент. Ставите у фрижидер 1 сат да се постави мраз.

Како смрзнути колаче

За замрзавање колача са великим ковитлацем:

1. Помоћу средње врха отворене звезде налепите велику тачку у средину колача. Окрените круг око ове средишње тачке.
2. Ставите све мање кругове један на други да бисте створили спиралу мраза. На врху ковитла, лагано притисните доле и повуците торбу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.