11 врста Цхоризо-а: Како јести и кувати са Цхоризо-ом

Било да се ради о јарко црвеном шпанском цхоризу или зачињеном мексичком цхоризу, ова укусна кобасица садржи пун ударац.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цхоризо?
• Које су карактеристике Цхориза?
• 7 Сорте шпанског Цхоризо
• Које су карактеристике мексичког цхориза?
• 2 друге врсте Цхоризо
• Како кувати Цхоризо
• 9 идеја за рецепт Цхоризо
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Цхоризо?

Цхоризо је свињска кобасица која може бити или сирова или сушена, али је увек јако ароматизована, било са димљеном паприком или чилијем. Оно што данас сматрамо цхоризом, вероватно се први пут појавило на Иберијском полуострву негде након увођења паприке у Шпанију у шеснаестом веку. Цхоризо је дефинисан у шпанском речнику 1726. године као „кратак комад црева, напуњен месом, редовно свињским месом, исецкан и зачињен, обично лечен димом“.

Које су карактеристике Цхориза?

Карактеристичне карактеристике цхориза су да је направљен од грубо млевене свињетине и јако зачињен. Често ферментирани, понекад излечени, цхоризо може бити зачињен или благ, а тачно зачињање се веома разликује.

како обликовати дијалог у наративном есеју

7 Сорте шпанског Цхоризо

Шпански цхоризо се често прави од посекотина попут кабецера (од врата до петог ребра), ломо (слабина), папада (трбух) и панцета (стомак). Свињско раме је добра замена ако ти резови нису доступни, али са укупним садржајем масти око 40 процената, употреба тоцина (свињске масти на леђима) у цхоризо-у је без преговора. Цхоризо у шпанском стилу свој укус и јарко црвену боју добија од пимента (димљене паприке), али друге врсте цхоризо више нагињу ружичастој, смеђој или чак зеленој.

како направити видео за скејтборд

Шпански хоризос се класификује и према степену очвршћавања и према састојцима, али увек укључује пиментон (димљена паприка), који шпанским хоризосима даје јарко црвену боју.

1. Шпански мекани цхоризо може бити лабав (познат као пикадило) или у кућишту (фреска цхоризо). Ова свежа, сирова кобасица обично се прави од свињског меса, свињске масти, паприке, уситњене црвене паприке и белог лука и мора се кувати пре јела.
2. Шпански цхоризо полусушен је полусушен: То је свежа кобасица која је ферментирана и евентуално димљена, али не и сушена. Процес ферментације додаје киселост и продужава рок трајања полусушеног хоризоа, али ову врсту кобасица и даље треба кувати пре јела.
3. Шпанско излечени цхоризо очврсне или ферментира и суши док не постане чврст и постојан на полицама. Ова врста цхоризо-а обично се једе некувана, танко резана за једноставну тапу.
4. Риојан цхоризо производи се у Риоји у Шпанији, а зачињено је белим луком и пиментон пикантеом (зачињено) и дулцеом (слатко / благо). Доступан је сушен или полусушен.
5. Шпански кастиљски цхоризо садржи исте зачине као цхоризо риојано, плус оригано.
6. Шпански цхоризо наварра зачињено је паприком и белим луком.
7. Андалузијски шпански цхоризо зачињено је црним бибером, пиментом, каранфилићем, белим луком и сувим белим вином.

Које су карактеристике мексичког цхориза?

За разлику од цхоуриццо и шпанског цхоризо, мексички цхоризо увек треба кувати пре јела.

• Класични мексички хоризо прави се од свињетине (а повремено и од говедине) зачињене чилијем и сирћетом, а не паприком и вином. Иако је понекад кратко ферментиран, шпански цхоризо семицурадо, никада се не лечи. Уместо тога, мексички цхоризо се продаје сиров, са омотом од кобасица или без њега.
• Мексички цхоризо верде изгледа зелено кад је сиров, јер је зачињен зеленим чилијем, томатилом и / или цилантром.

2 друге врсте Цхоризо

1. Португалски цхоризо је врло сличан цхоризу у шпанском стилу, али са мало другачијим укусима. Типични португалски цхоурицо садржи мање паприке и више белог лука него шпански колега, плус црвено вино. Обично се пуши и суши. Португалски цхоурицо де сангуе је крвавица, слична британском црном пудингу.
2. У Луизијани, креолска и кајунска кухиња имају карактеристике цхаурице , свежа, зачињена кобасица која потиче од шпанског цхориза. Цхаурице је обично зачињен зеленим луком, белим луком, тимијаном, пахуљицама црвене паприке, кајенским или другим чили бибером, ловоровим листом, першуном и целером. Нађите га у црвеном пасуљу и пиринчу, гумбу и џамбалаји.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

како се убија отровни бршљан

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како кувати Цхоризо

Како кувати цхоризо зависи од врсте коју користите. Излечени цхоризо уопште не захтева кување: Једноставно нарежите и поједите! За сирове и полусушене сорте цхоризо, обично ћете желети да уклоните омотач (ако их има) и пржите у врућој, сувој посуди док се цхоризо не скува и маст не исцури.

9 идеја за рецепт Цхоризо

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сушени шпански цхоризо обично се једе на резанце, као део тапас плоче са манчегом или маслинама. Остале врсте цхоризо кувају се у различитим регионалним припремама:

колико речи у поглављу

1. Тек-Мек мигас, мешавина сира, трака тортиље, јаја и цхоризо у мексичком стилу.
2. Цхоризо цон папас (кромпир), јело из Мексика које се често служило као тацос, бурритос или само. Овај рецепт за цхоризо понекад је зачињен кимом.
3. Куесо фундидо са мексичким цхоризо-ом је растопљени топљени сир.
4. Мексички цхоризо чили, класични чили зачињен кимом са мексичком цхоризо кобасицом за додатни укус.
5. Цхоризо цон Хуевос (јаја), кајгана са помешаним цхоризо-ом.
6. Португалска цхоурицо тортилха (попут шпанске тортиље или италијанске фритаје) је једноставно јело од јаја, полако кувано на шпорету са кромпиром и цхоурицо,
7. Португалски цхоурицо са шкољкама и белим пасуљем
8. Паеља са нарезаним сушеним шпанским цхоризом
9. Цхаурице са црвеним пасуљем и пиринчем

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.