Како направити смеђе масло: 5 начина за употребу смеђег маслаца

Смеђи маслац је један од великих животних магичних трикова. Када се истопи у пенушав заборав, обични путер се претвара у течно злато за само неколико драгоцених секунди. Умак од смеђег путера савршен је за подлијевање слатким или сланим јелима којима је потребно појачање укуса.

како користити бројлер у пећници

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је смеђе масло?
• 5 начина за употребу смеђег маслаца
• Смеђе масло наспрам редовног маслаца: у чему је разлика?
• Како направити браон маслац
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је смеђе масло?

Смеђи путер, или путер од кикирикија , резултат је природног раздвајања топлотом путера на масноће масти и чврсте супстанце млека. Чврсте супстанце млека тону на дно тепсије, где настављају да тостују, развијајући топли, орашаст укус и златно-смеђу нијансу.

Путер од кикирикија , француски израз за смеђи путер, преводи се са лешниковим маслацем - климање у боју соса, које подсећа на препржени пекан или лешник. У француској кухињи, путер од кикирикија је основни сос од путера за све, од поврћа до рибе и омлета. Смеђи маслац се такође може уградити у мноштво пецива и пекарских производа.

5 начина за употребу смеђег маслаца

Смеђи маслац је флексибилан, ароматичан сос који разна јела може подићи на виши ниво.

1. Тестенина . Смеђи путер, у комбинацији са опционим исцедком лимуновог сока за додатну осветљеност и прженом жалфијом за текстуру и арому, идеалан је једноставан, минималистички сос за тестенине попут равиола од тиквице.
2. Пецива . Замените смеђи путер у било којим рецептима који захтевају растопљени путер, попут рецепата са колачићима од чоколадних чипса, палачинки, маделина, финансијера или додајте у мраз и глазуру.
3. Прилози уз јело . Свеже, карамелизовано поврће прелијте смеђим маслацем или топли сос преклопите у пире од кромпира за додатни укус.
4. Печења . Филе рибе прелијте браон маслацем пре споро и споро печења у рерни.
5. Грицкалице . Прелијте смеђи путер преко кокица за топли, софистицирани додатак слатким или сланим преливима.

Смеђе масло наспрам редовног маслаца: у чему је разлика?

Смеђи маслац је једноставно обичан маслац - стабилна емулзија маслаца и чврстих супстанци млека у млеку и кајмаку - који је куван након тачке топљења. Прочишћени путер, познат и као гхее, такође је нуспродукт овог процеса, при чему се чврсте супстанце млека процеде, уместо да им се дозволи да се карамелизују и поново уграде.

како да порубите своје панталоне

Како направити браон маслац

Смеђи маслац је једноставан поступак који траје само неколико минута. Требаће вам штапић несланог путера, мала шерпа и прибор за мешање маслаца док порумени.

• Растопити путер у шерпи . Растопите један штапић несланог путера у малом лонцу на лаганој ватри, повремено мешајући.
• Комешање . Једном када се путер отопи и почне да мехури и пени, непрекидно мешајте како бисте осигурали да ниједна чврста супстанца млека - они мали смеђи делићи који се појављују како се путер топи - не изгори док се таложи на дну посуде.
• Сачекајте промену боје . Смањите температуру ако је потребно и сачекајте да путер постане топла нијанса златно смеђе боје, са неспорно орашастом аромом. Уклоните одмах са ватре.
• Пренесите и охладите . Смеђи маслац преместите у термоотпорну посуду. Пре употребе пустите сос од путера да достигне собну температуру.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

колико шољица у пинти течности

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.