Сазнајте о стандардном сету посуђа за кућне куваре, од тешких бакарних тава за пржење до нелепљивих тава.
Наши најпопуларнији
Учите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
5 врста материјала за посуђе
Материјал је важан при одабиру нове посуде. Различити материјали имају различит ниво проводљивости топлоте, задржавања топлоте и реактивности. Неки од најчешћих материјала за посуђе укључују:
- Ливено гвожде : Посуда од ливеног гвожђа може се споро загревати (дајте посуди око 10 минута да се претходно загреје), али када се загреје, остаје врућа. Расподела топлоте од ливеног гвожђа није једнако равна као алуминијум, па ако кувате на шпорету, део шерпе директно изнад извора топлоте биће најтоплији. Ливено гвожђе има храпаву површину која у процесу зачина ствара природни нелепљиви премаз. Јако кисела храна, сапун и тешко рибање могу оштетити ово зачињање, али увек можете поново зачинити посуду од ливеног гвожђа. (Посуђе од ливеног гвожђа није за прање у машини за прање судова.) Ливено гвожђе је приступачно и ако се добро третира, може да траје генерацијама. Користите ливено гвожђе за печење одреска, пржење сланине и варива и динстања која се споро кувају.
- Бакар : Бакар је одличан проводник топлоте који омогућава равномерну расподелу топлоте, али је уједно и један од најскупљих материјала за посуђе. Пошто је бакар реактиван, обично је обложен другим нереактивним материјалом, попут нерђајућег челика или калаја. Бакарно посуђе је врло одзивно. За разлику од ливеног гвожђа, којем је потребно дуго времена да се загреје и охлади, посуде са бакарним језгром се брзо загревају и хладе. Користите бакар за храну која захтева тачне температуре, попут карамеле, сосова и рибе. Бакрени лонци су такође идеални за варива и динстања која се споро кувају.
- Нонстицк : Нелепљиве посуде су приступачне и лако се чисте. Иако нелепљиви премаз није идеалан за посмеђивање, користан је за пирјање посебно осетљиве хране, попут рибе или омлета. Мана? Нелепљиви премаз се временом распада, зато очекујте да замените посуђе које се не лепи сваких неколико година; немојте користити метални прибор или лопатице на лепљивој површини, што ће убрзати овај процес.
- Посуде од угљеничног челика : Попут ливеног гвожђа, угљенични челик је добар у задржавању топлоте. Посуде од угљеничног челика такође захтевају зачин како би се спречило лепљење хране. Предност угљеничног челика у односу на ливено гвожђе је у томе што су посуде од угљеничног челика обично мање тежине и имају нагнуте странице, што је корисно ако преврћете било шта у тави.
- Таве од нерђајућег челика : Нерђајући челик је издржљив и нереактиван, што га чини кухињским радним коњем. Такође има тенденцију да се држи хране, па није идеалан за мешање јаја или кување рибе. Нерђајући челик може да ради са готово било чим другим, под условом да има довољно масти или течности да спречи лепљење или ако посуду одмагнете након кувања.
10 основних врста шерпи
Свака врста посуде корисна је за различите начине кувања.
- Сауте пан : Тава за пирјање је дубока тепсија равних страница под углом од 90 степени у односу на подножје, максимизирајући површину и минимизирајући прскање. Идеалне за пирјање хране, шерпе су обично израђене од нерђајућег челика.
- Вок : Вок има површину за кување налик посуди и дугачку дршку да заштити ваше руке од високих температура потребних за пржење. Већина вокова направљена је од угљеничног челика.
- Данска рерна : Холандске пећи са јаким дном идеалне су за споро кухање динстања и варива. Многи модели такође могу путовати од плоче за шпорет до рерне, што их чини идеалним за јела која прво треба да се браон, а затим полако кувају у рерни. Холандске пећи су често израђене од ливеног гвожђа или емајлираног ливеног гвожђа.
- Тигањ за роштиљ : Роштиљ тигањ је шерпа са гребенима који опонашају ефекат роштиља. Посуде за роштиљ су често израђене од ливеног гвожђа, које се споро загрева, добро задржава топлоту и пружа изврсно браон. Загрејте таву са роштиљем на јакој ватри око 10 минута пре него што планирате да кувате и употребите је за све што бисте ставили на прави роштиљ: ћевапе, преполовљене брескве или истуцана пилећа прса.
- Гриддле : Река је дугачка, равна тигањ корисна за кување палачинки, јаја, сланине и пљескавица. Кућне верзије решетки у ресторанима обично су израђене од ливеног гвожђа и дизајниране да заузимају два горионика.
- Паелла пан : Ако често правите паелу, шпанско јело од пиринча и морских плодова, можда ћете желети да инвестирате у ову специјализовану тепсију са великим, равним дном и плитким, косим страницама. Таве за паелла, попут вока, често су израђене од нерђајућег челика.
- Тигањ : Тава је слична пирјаној тави, али са косим странама. Такође позната и као тигањ, најбоље шерпе се често праве од ливеног гвожђа. Тавама од ливеног гвожђа треба неко време да се загреју, али када се загреју, остају вруће, што их чини одличним избором за печење одреска. Њихове високе, нагнуте странице такође су идеалне за плитко пржење.
- Печење Пан : Тигањ за печење је обично правоугаоног облика са правим бочним странама и тешким дршкама, идеалним за извлачење целе ћуретине из рерне. Таве за печење су често израђене од нерђајућег челика, бакра или емајлираног ливеног гвожђа - материјала који су сигурни за рерну и задржавају топлоту. Користите посуду за печење за печење било чега превисоког или тешког за обложени лим за печење, попут великих резова меса или тепсија.
- Креп хлеб : Као и код посуде са паелом, креп тигањ је специјална ствар. Тапе за крепе су велике, равне округле посуде са врло плитким, косим страницама, идеалне за кување танког креп тијеста. Ако први пут желите да направите крепе, али нисте спремни да инвестирате у таву за крепе од угљеничног челика, користите таву од нерђајућег челика или карбонског челика.
- Стоцкпот : Складиште је велики лонац који можете користити за било који број ствари. За дуго динстање и динстање требаће вам лонац од нерђајућег челика са тешким дном, али ако само кључате воду за тестенине, одаберите танку тепсију која ће се брзо загрејати.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.