Кување 101: 15 најчешћих кулинарских биљака и како кувати с њима

Налази се у вртовима са зачинским биљем, пољопривредним пијацама и пролазима са производима прехрамбених производа, уобичајеним биљем као што је Мајчина душица , жалфија, рузмарин , као што , копар, цилантро и босиљак постали су основни састојци сваке врсте међународне кухиње, протежући се широм Азије, Африке, Европе, Кариба, Северне и Јужне Америке, и свуда између.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су кулинарске биљке?
• Која је разлика између употребе свежих и сушених биљака?
• Како очистити свеже биље
• Како чувати свеже биље
• 15 Уобичајено биље и како их користити

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су кулинарске биљке?

Кулинарске биљке су ароматичне јестиве биљке које се користе у малим количинама за додавање укуса јелима. Већина лековитог биља користи се у кулинарске и лековите сврхе, а потиче од биљака које се могу користити за лишће, као биљке, а такође и за семе као зачини.

Кувари и домаћи кувари користе свеже и сушено биље да праве слатка и слана јела, од богатих сосова до лаганих салата и пекарских производа са травама. Поред њихове кулинарске употребе, од лековитог биља и њихових вредних есенцијалних уља још од средњег века ослањају се и на њихове здравствене бенефиције, у распону од антиинфламаторних и антивирусних благодати до актуалних моћи чишћења коже.

У нашем потпуном водичу овде научите како узгајати властито кулинарско биље.

Која је разлика између употребе свежих и сушених биљака?

Свеже биље је углавном пожељно у односу на сушено биље у кулинарске сврхе, иако су предности коришћења сушеног биља. Иако свеже биље има много краћи животни век, сушено биље може задржати свој укус и до шест месеци када се чува у херметички затвореној посуди на тамном месту на собној температури.

Док се сушено биље обично користи током процеса кувања, јер продужена топлота и излагање влаги могу извући ароме из биљака, свеже биље се чешће додаје пред крај процеса кувања или као украс на крају кувања. Сушено биље садржи концентриранију количину окуса од свјежег биља и зато се користи у мањим количинама од свјежег биља. По правилу, свака кашика свежег биља траженог у рецепту може се заменити са 1 кашичицом сушеног биља и обрнуто.

Како очистити свеже биље

Да бисте очистили свеже биље, умочите га у хладно водено купатило и лагано га премештајте по води да бисте уклонили нечистоће или остатке. Отресите вишак воде и биљке пажљиво осушите папирним убрусима. Са осетљивијим биљем попут першуна, цилантра и червила треба поступати нежно, у поређењу са чврстим биљем попут гранчица рузмарина и мајчине душице.

Како чувати свеже биље

Свеже биље се може чувати на два начина: у пластичној врећици или у тегли напуњеној водом. Лиснато биље се може усправно чувати у тегли са водом, а лишће вири са врха тегле. Све биље се такође може чувати између влажног папирног пешкира у херметички затвореној пластичној кеси у фрижидеру.

15 Уобичајено биље и како их користити

1. Басил ( Оцимум басилицум ): Овај члан породице нане има сјајне, дубоко зелене, шиљасте листове и слатко-слани укус са примесама аниса, менте и бибера. Сорте укључују слатки босиљак, тајландски слатки босиљак, лимунски босиљак и свети босиљак. Босиљак се користи и у свежем и у сушеном облику за ароматизовање јела, од италијанских сосова до месних јела до азијских карија. Ова популарна биљка је такође један од главних састојака песто , сос направљен од свежег босиљка, пармезана, пињола, белог лука, кошер соли, црног бибера и маслиновог уља.
2. Као што ( Ментха ): Ова вишегодишња биљка има нежно слаткаст укус и одаје посебан осећај хлађења због ментола у биљци. Нана се користи у разне кулинарске и лековите сврхе, има нежне, јарко зелене листове који се обично користе у напицима попут чаја од менте и џулепа од менте, као и у јелима попут вијетнамског фо и тајландског помфрита. Док се сушена нана користи у прављењу чаја, свежа нана је преферирани кулинарски облик биљке.
3. Першун ( Асклепије ): Члан биљке породице Апиацеае, першун је лиснато, зељасто биље са светлим, благо горкастим укусом који наглашава друге укусе. Најчешће се додаје на крају кувања као украс, першун има неколико уобичајених сорти, укључујући першун равног листа (ака италијански першун), коврџави першун и јапански першун (ака кинески першун). Першун се обично користи за прављење соса од чимичурија и лаких медитеранских јела попут таббулеа.
4. Першун ( Цориандрум сативум ): Такође познат као коријандер, цилантро је трпка, лимунска биљка са нежним, јарко зеленим листовима који се најчешће користе свежи и додају се на крају кувања. Члан породице першуна, ова ароматична биљка често се користи у мексичкој и блискоисточној кухињи, као и зачињеним тајландским, кинеским и вијетнамским јелима. Семе биљке коријандера такође се користи за прављење заједничког млевеног зачина.
5. Оригано ( Ориганум вулгаре ): Са именом које на грчком значи радост због планине, оригано је мирисна биљка из породице нане слатког, благо папреног укуса. Ова земљана биљка се обично користи у сушеном облику током кувања у јелима као што је сос од парадајза, а основна је у турској, италијанској, грчкој и мексичкој кухињи.
6. Мајчина душица ( Тхимус вулгарис ): Препознатљив по малим, бледо зеленим листовима и оштрој ароми, тимијан је популарна биљка међу куварима и баштованима. Свежи тимијан је чврста биљка која се добро држи до грејања и може се користити током процеса кувања. Са три уобичајене сорте (француска мајчина душица, енглеска мајчина душица и немачка мајчина душица), ова биљка се често додаје обилним јелима попут свињског меса, лимунских пилећих прса и масног меса, јер може да се одржи против богатих укуса.
   
7. Естрагон ( Артемисиа драцунцулус ): Ова издашна биљка позната је по свом јачем укусу са горко-слатким нотама аниса, сладића и белог лука. Са три уобичајене сорте - француским естрагоном, мексичким естрагоном и руским естрагоном - ова биљка се користи у свежем и сушеном облику за ароматизацију обилних месних јела попут свињских котлета, као и за лакше рецепте од јаја и рибе. Тарагон који се користи од старих римских војника за јачање виталности, има историју у повијести као здрава биљка.
8. Летећи лист ( Лаурус нобилис ): Иако је ова медитеранска биљка пореклом из Азије, најчешће је повезана са древним европским културама Грчке и Италије. Остра, ароматична биљка благо горкастог укуса, ловорови листови се обично користе у сушеном, целом облику и натапају се у чорбама, чорбама и сосовима током процеса кувања како би улили дубоко зељасти укус. Традиционални састојак француског букета гарни, ловоров лист се користи и у индијској кухињи и азијској кухињи.
9. Рузмарин ( Росмаринус оффициналис ): Латинско име које значи роса на мору, рузмарин је вековима био цењен због својих чврстих, ароматичних целих гранчица и уља рузмарина. Познат по игличастем лишћу, дрвенастим стабљима и зељастој ароми, свежи рузмарин се користи у јелима од печеног јесењег поврћа до умућеног козјег сира до укусних колача. Стабљике рузмарина и листови рузмарина користе се за укус различитих рецепата. Кувари користе гранчице рузмарина за уливање врућег уља или путера за кување меса, поврћа и других богатих рецепата рузмарина.
10. Саге ( Салвиа оффициналис ): Ова вишегодишња биљка позната је по нејасним, сиво-зеленим листовима и земљаном, слаткасто-укусном укусу са папреним залогајем. Свежи листови жалфије обично се користе за производњу кинеског биљног чаја. Обична жалфија се користи и у свежем и у сушеном облику, па се добро слаже са обилним јесенским поврћем и топлим, утешним рецептима. Кувари такође користе жалфију за стварање смеђег маслаца од жалфије који се може кашикати преко тестенине и још много тога. Популарни рецепти жалфије укључују класични надјев за Дан захвалности; супа од белог пасуља, кобасица и жалфије; супа од тиквице са прженом жалфијом и смеђим путером; и чај од жалфије.
11. Цхервил ( Антхрисцус церефолиум ) - Ова осетљива биљка је основна врста француске кухиње, позната по суптилном укусу сличном анису и нежним коврџавим листовима. Један од главних састојака класичне биљне мешавине финих биљака, червил се обично користи свеж и додаје се на крају кувања. Цхервил је уобичајени састојак класичног Беарнаисе соса направљеног од емулзије маслаца и жуманца са белим винским сирћетом, цхервил-ом и естрагоном.
12. мирођија ( Анетхум гравеоленс ): Познат по свом травнатом укусу, јарко зеленој боји и танким стабљикама, копар се обично користи у смешама за кисељење, преливима, јелима од јаја и кремастим салатама као што је салата од кромпира. Свежи копар посебно се добро спаја са богатим кремастим састојцима попут крем сира. Поред биљке копра копра, јестиво је и семе и цвеће биљке копар.
13. Мажуран ( Ориганум мајорана ): Близак рођак оригана, мајоран има сличан изглед, са травнатим, мало лимунским листовима који чине одличан додатак јелима од живине, маслацем од биљака и рецептима за јаја. Мале листове мажурана најбоље је користити свеже и могу се додавати усред кувања за уливање супа, сосова и других куваних јела са зељастим укусом.
14. Лаванда ( Лавандула ): Овај цветни члан породице менте можда је најпознатији по мирису, који се обично користи у парфимерији и потпурију, али се кулинарски враћа у јела попут свињских котлета на жару, џема од лаванде, црвеног кромпира прженог од лаванде, па чак и сладоледа од лаванде. и колачићи од пецива.
15. Влашац ( Аллиум сцхоенопрасум ): Вишегодишња биљка која се често користи у азијском кувању, овај члан породице алијум има нежно укус лука, са примесама белог лука. Лук власац препознатљив по танком лишћу налик трави и живописној зеленој боји чини савршен украс или додатак мешавини крем сира или танги умаку на бази павлаке.
    

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Алице Ватерс, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи и друге.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја