Кувари широм света першуном додају зељастост и боју разним кухињама и тањирима. Поријеклом из Медитерана, биљка першуна богата витамином Ц обично се користи у кухињи Италије, Грчке и других европских и блискоисточних земаља.
Две најпопуларније врсте першуна - плоснат лист и коврџави першун - по укусу су потпуно јединствене и имаће приметно различите ефекте на било које јело. У зависности од укуса и визуелног ефекта који кувар жели да постигне, важно је знати разлику између ова два уобичајена састојка и када пустити да сваки од њих блиста.
Пређи на одељак
- Која је разлика између першуна равног листа и коврџавог першуна?
- Кување са першуном равног листа
- Кување са коврџавим першуном
- Да ли је сушени першун направљен од равног или коврџавог першуна?
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
за шта се користи контурна шминкаСазнајте више
Која је разлика између першуна равног листа и коврџавог першуна?
Иако потичу из исте породице - Умбеллиферае , или шаргарепа, породица - италијански (или плоснати лист) першун и коврџави першун имају различит изглед и укус. Постоји још неколико врста першуна - Хамбург и јапански першун - али ове мање познате сорте ретко се користе у кулинарске сврхе.
Иако је основни састав сорти першуна са равним и коврџавим листовима релативно исти, разлике у укусу настају услед равнотеже једињења ментатриен, феландрен, миристицин и мирцен, која су честа у многим лиснатим биљкама и постоје у оба облика першуна. Равнотежа ових ароматичних једињења разликује се између равног и коврџавог першуна, што даје першуну равног листа много јачи укус од његовог колеге.
Италијански першун ( Асклепије ) је могуће идентификовати:
- Широки, равни листови
- Храбар, ароматичан укус
- Боја у распону од тамнозелене до светле, лиснато зелене
Коврџава першун ( Асклепије Напуљски ) је позната по:
- Дебље разбарушено, коврџаво лишће
- Светло зелена боја
- Пригушени укус подсећа на траву, која временом постаје све горка
Кување са першуном равног листа
Першун равног листа је свестрана биљка која се може користити и као зачин током процеса кувања и као украс. Иако сушени першун може, и треба да се уводи током процеса кувања, како би се аромама дало време да се пусте у јело, свежи исецкани листови першуна најбоље је додавати на крају кувања, јер ће прекомерна топлота умањити свеж, зељасти укус биљке.
Неке могуће опције за кување са першуном равног листа укључују живописне зелене сосове, попут цхимицхурри и италијанска гремолата; јела од меса, попут шницла ; и хлебом и пекарским производима инфузираним биљем.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКување са коврџавим першуном
С обзиром на његов изузетно благ укус који често може остати неоткривен, коврџави першун се првенствено користи као украсни украс, дајући јелима боје боје. Користите коврџави свеж першун за украшавање браон и беж јела, попут супа, печења , и пладњеве са сиром или кобасицама за пријатан визуелни ефекат.
Друга опција за употребу коврџавог першуна је да га уврстите у традиционални француски букет гарни - сноп свежег биља који се везује и спушта у посуду током кувања. Или, користите ову благу биљку да бисте створили традиционални блискоисточни таббоулех са булгуром, парадајзом, зеленим луком, лимуновим соком, корицом лимуна и маслиново уље ; благи укус першуна добро ће деловати у овом здравом, суптилном јелу.
пронађите свој сунчев знак
Да ли је сушени першун направљен од равног или коврџавог першуна?
Сушени першун се првенствено прави са сортом јачег укуса, першуном равног листа. Иако неки мешавине могу да садрже комбинацију обоје, изразито пригушен укус коврџавог першуна не чини га погодном сушеном биљком за кување.
