Рецепт умућених јаја кувара Тома Келера: Како направити америчка умућена јаја

Не могу ово довољно нагласити, каже кувар Тхомас Келлер, увек нежно поступајте са својим јајима. У случају кајгане, благи додир је више него пристојан: пресудан је у одржавању кремасте и свиленкасте мешане кајгане. После налета на тужна, гумена јаја за шведски сто за доручак или доручак, тај нежни додир довољан је да још једном поверујете у снагу скромног јаја.

У овој америчкој техници за савршену кајгану - инспирисану начином на који их је правила мајка кувара Келера - кување на лаганој ватри је од суштинског значаја за спречавање прекухавања. Нижа топлота успорава трансформацију смеше јаја из течне у чврсту, равномерно распоређујући топлоту и омогућавајући вам да зауставите тачно кад се скута попут облака почне постављати. Кашика крем креме додаје додатно богатство овој кајгани у текстури и укусу, слојевито оштрој, зељастој ноти свежег першуна.

Пронађи Овде је рецепт француског кајгана од кувара Келера .

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Принципи шефа кухиње Тхомас Келлер-а за зачињавање хране

Многи кувари и домаћи кувари користе сол и црни бибер као стандардно зачињавање - као што је то раније радио и кувар Келер. Међутим, бибер није појачивач укуса на начин на који је то сол: он заправо додаје и мења укус. Сазнајте зашто се став шефа Келера о употреби црног бибера развио - и зашто га користи само за додавање укуса.

Како направити кајгану у 6 једноставних корака

Научите корак-по-корак методу кухара Келлера за прављење најбоље кајгане.

1. Напукните свако јаје у малу посуду тако да можете уклонити било коју љуску, ако је потребно, а затим пребаците у посуду за мешање. Поновите са преосталим јајима.

2. Зачините кошер сољу. Умутити. (Иако је сасвим у реду тући јаја вилицом, кувар Келер више воли умутити.)

3. За даље усавршавање, блендајте јаја помоћу блендера или потапајућег блендера и промешана јаја пропустите кроз цхиноис.

4. Подесите посуду која се не лепи на врло малу ватру. Додајте путер - почните са 2 кашике (отприлике 32 грама), али користите колико или мало колико желите - и сипајте јаја.

5. Како јаја почињу да се вежу, лагано их премешајте помоћу гумене лопатице. Макните посуду са ватре пре него што су јаја потпуно готова, или ће наставити да се кувају.

6. Умешајте крем крему и одмах кашиком ставите на тањир за сервирање. У комплету са италијанским першуном и малдон сољу.

Рецепт умешаних јаја од кувара Томаса Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 6 јаја
• Тост са бриошима
• Путер
• 25 грама павлаке
• Италијански першун, млевени
• Кошер соли
• Малдон сол

Опрема :

• Мала чинија
• Посуда за мешање
• Умутити
• Кинески
• Тава за пржење од 8 инча која се не лепи
• Гумена лопатица
• Плоча за сервирање

1. Пуците свако јаје у малу посуду тако да можете уклонити било коју љуску, ако је потребно, а затим пребаците у посуду за мешање. Поновите са преосталим јајима. Зачините кошер сољу. Умутити. (Иако је сасвим у реду да се јаја туку виљушком, кувар Келер више воли да користи метлицу.)
2. За даље усавршавање, блендајте јаја помоћу блендера или потапајућег блендера и промешана јаја пропустите кроз цхиноис.
3. Подесите посуду која се не лепи на врло малу ватру. Додајте путер - почните са 2 кашике (отприлике 32 грама), али користите колико или мало колико желите - и сипајте јаја.
4. Како јаја почињу да се стврдњавају, лагано се премешајте помоћу гумене лопатице. Макните посуду са ватре пре него што су јаја потпуно готова, или ће наставити да се кувају.
5. Умешајте крем крему и одмах кашиком ставите на тањир за сервирање. У комплету са италијанским першуном и малдон сољу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Гордона Рамсаиа и друге.