Рецепт теглица креме од кувара Тома Келера

Крем креме су врло свестране и могу се користити на више начина, од сланих куицхес до крем крем крема. Пот де цреме је још један крем крем направљен сличном техником као он кремшнита .

Пређи на одељак

• Шта је тегла са кремом?
• 4 белешке о теглама од чоколадне креме шефа Келлера
• Рецепт теглица креме од кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је тегла са кремом?

Пот де цреме - дословно, лонац креме - традиционална је француска крем крема која се може направити у разним укусима. Лонци са кремом обично се пеку у рерни.

4 белешке о теглама од чоколадне креме шефа Келлера

Овде кувар Келер припрема кремшните са чоколадом. Његова предност је за Никарагву од тамне чоколаде коју је ручно израдила у Напи, његова компанија за производњу чоколаде од зрна, Келлер Манни Цхоцолате, али подстиче вас да користите било коју чоколаду која вам се највише свиђа - млечну, полуслатку, горко-чоколадну или чак тамну чоколаду.

Кувар Келер кува крему на шпорету пре него што прелије чоколадни десерт у појединачне шерпе за сервирање, а затим их охлади. Шеф Келлер наглашава неколико кључних тачака:

1. Приликом загревања креме на плочи штедњака, водите рачуна да не прокључа.
2. Крему сипајте полако у смешу јаја и шећера, јер је ваш циљ да јаја постепено доводите на температуру, а да не узрокује да се скувају или скухају.
3. Кувар Келлер вам показује два начина да процените да ли је ваша крема спремна: термометром и провером вискозности дрвеном кашиком.
4. Пре него што расхлади своју крему, кувар Келер је лагано бичева потапајућим блендером обезбеди да је смеша чоколаде хомогена и да јој пружи прозрачну конзистенцију налик на моуссе.

Рецепт теглица креме од кувара Тома Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За лонце креме :

• 190 грама К + М Никарагва тамне чоколаде или друге чоколаде по вашем избору, ситно исецкане, плус додатак за украшавање
• 220 грама пуномасног млека
• 220 грама тешке павлаке
• 85 грама жуманца
• 15 грама шећера у гранулама
• 1 грам кошер соли
• Шлаг

За Цреме Цхантилли :

• 120 грама тешке павлаке
• 10 грама гранулираног шећера
• 1 грам пасте од зрна ваниле или 1 зрно ваниле, раздвојено и огребано

Опрема :

• Машина за гуљење поврћа
• Мала чинија
• Средњи лонац са сосом
• Велика посуда за мешање
• Балон метлица
• Варјачом
• Термометар са тренутним очитавањем (опционално)
• Потопни блендер
• Мерна чаша са изливом
• 6 малих рамекина
• Тава за лим
• Пластична фолија
• Кашике за облагање
• Самостојећи миксер са наставком за мешање

1. Користите средство за гуљење поврћа да бисте у посуду обријали тамну чоколаду и оставили је са стране да бисте је користили као украс.
2. Донесите млеко и тешку крему на лагано крчкати у средњем лонцу на средње лаганој ватри. Док се смеша крчка, умутите жуманца, шећер и сол заједно у великој посуди за мешање.
3. Умешајући мешавину жуманца и шећера и соли, полако сипајте пола вруће смеше млеко-крем. Обавезно умутите мешавину жуманца и шећера како бисте ублажили жуманце и спречили усипање. Сипајте каљену смешу назад у шерпу, са шпорета, додајући је у преосталу млечно-крем смешу. Умутити да се комбинује.
4. Вратите лонац на шпорет на лаганој ватри. Непрекидно стружите дно и углове лонца са сосом и мешајте смешу ради равномерног загревања. Пазите да смеша не прекува и не згруша јаја; можда ћете требати повремено уклонити сос са ватре како бисте спречили прекомерно кување. Кувајте ову мешавину док термометар очитавања тренутно не очита 85 ° Ц или док не остане чиста линија када прођете прстом кроз крему на полеђини дрвене кашике, око 2 минута.
5. Чим кремаста крема достигне одговарајућу температуру, макните сос са ватре и додајте сецкану чоколаду. Умутите смешу, водећи рачуна да дођете до углова лонца, док се сва чоколада не отопи и равномерно распрши. Крајњи резултат треба да личи на пудинг.
6. Користите потапајући блендер за мешање смеше док не постане хомогена, лагана и прозрачна, а чоколада емулгирана. Боја смеше ће се осветлити од мешања.
7. Крему преместите у мерну чашу са наставком и поделите крему између рамекина, малих стаклених тегли или класичних лонаца. Водите рачуна да крема равномерно сипате у контејнере, а затим лагано тапкајте по тезги обложеној пешкиром како бисте обезбедили уједначен слој.
8. Ставите рамекине на тигањ и лагано их покријте комадом пластичне фолије. Рамекине расхладите у фрижидеру док се крема не стегне, најмање 4 сата. Тридесет минута пре сервирања извадите рамекине из фрижидера како бисте се уверили да се чоколада благо стврдне.
9. Док се крема темперира, направите крем шантију. Додајте крему у посуду миксера за стајање. Додајте шећер и пасту од зрна ваниле (или остругано семе зрна ваниле). Умутите на средњој брзини док крема не створи круте врхове. Будите опрезни да не преврнете. Користите одмах.
10. Умочите кашику за премазивање у топлу воду, осушите и кашиком додајте крему креме Шантији преко креме. Поновити за све рамекине. Украсите обријаном чоколадом.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Доминикуе Ансел, Габриелу Цамара, Массима Боттура, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.