Срећан сам што могу да кажем да се вратила пржена пилетина, а неки од најбољих кухара у земљи и неки од најбољих ресторана прже пилетину. - Шеф Тхомас Келлер
врсте послова у филмској индустрији
Када је шеф Келер био дечак, пржена пилетина коју је најбоље познавао и волела била је из ланца брзе хране. Његово непце је од тада еволуирало.
Почетком каријере, кувар Келер открио је да је пржена пилетина пала у немилост у многим кухињама. Данас је поново у моди и главни ослонац у многим врхунским ресторанима широм земље. Ова верзија јела је иста пржена пилетина која се сваког другог понедељка послужује у ресторану шефа келера Ад Хоц у Иоунтвиллеу у Калифорнији.
Пређи на одељак
- Како направити најбољу пржену пилетину
- 1. Почните са целом пилетином
- 2. Багер у смеши брашна
- 3. Помфрит у кикирикијевом уљу
- Састојци и опрема за рецепт пржене пилетине кувара Тома Келера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
како бити подложан у сексуСазнајте више
Како направити најбољу пржену пилетину
1. Почните са целом пилетином
Кувар Келер започиње са целом пилетином, коју исече на 10 делова и постави 12 сати у биљно-лимунску саламуру. Са слањем можете се извући за мање времена - 8 сати ће вам бити довољно, али не мање. Али сигурно не желите да саламурате много дуже од 12 сати, јер ће прекомерно резање утицати на текстуру пилетине, потенцијално дајући јој излечену текстуру.
2. Багер у смеши брашна
Једном саламурени, исеците комаде пилетине у зачињеном брашну, умочите их у млаћеницу, поново ископајте у брашну, а затим пржите док кора не постане хрскава и златно смеђа.
3. Помфрит у кикирикијевом уљу
Кувар Келер препоручује пржење на кикирикијевом уљу - уљу неутралног укуса, мање засићених масноћа од свињске масти или скраћења и високом тачком димљења - али ако су алергије на кикирики проблем, биће потребно и друго биљно уље. Будите пажљиви док радите са врућим уљем. И наравно, уживајте у резултатима свог кувања.
