Рецепт Фријолес де ла Олла: Како направити савршени мексички пасуљ

Са именом које, дословно, значи лонац пасуља, лончаница су празан шкриљевац за укус и прилог за недељу дана оброка. Љубитељи серијског кувања, овај је за вас.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Фријолес де ла Олла?
• 3 савета за прављење Фријолес де ла Олла
• Класични пасуљ из рецепта саксије

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су Фријолес де ла Олла?

Пот пасуљ су рехидрирани сушени пасуљ, куван једноставно са луком и белим луком током више сати. Лако се трансформише у бројна друга јела, лончаница су често основни рецепт у домаћинству, направљени почетком сваке недеље.

3 савета за прављење Фријолес де ла Олла

У Мексику - да не спомињемо нигде у мексичкој дијаспори - савршено кувани, стручно зачињени пасуљ је свеприсутно присуство већини оброка. Узмите у обзир ове савете приликом израде лончаница себе:

1. Користите прави лонац . За одличан домаћи пасуљ потребан је низак и спор поступак кувања, што омогућава укусима да се постепено продубљују сатима. Иако ће цроцкпот или споро шпорет посао обавити уз минимум напора (и пажње), такође можете користити холандску рерну.
2. Зачините пасуљ епазотом . Епазоте —Биљка која потиче из Мексика и Гватемале и користи се због ароматичног укуса оригана и као средство за варење - често се кува са пасуљем. Обично се може наћи у већини прехрамбених продавница у Латинској Америци.
3. Нека фрижоли буду средишњи део оброка . Постоје енфријоладас , енцхиладас преливен пилеом од црног пасуља преливеног чилејем, а не сосом; постоје Цхарро пасуљ , назван по традиционалним мексичким каубојима и кувано у ароматичној масти цхоризо, сланине или свињског меса и зачињено сераном или јалапено бибером.

Класични пасуљ из рецепта саксије

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 килограм сувог пинто пасуља или црног пасуља
• 3-4 каранфилића белог лука
• ½ кашичица кима
• 1 ловоров лист
• 2-3 гранчице свежег епазота
• 1-2 кашичице соли
• Свежи или крем сир, за сервирање
• 1 мали бели лук, средње коцкице, за сервирање
• Цилантро, за сервирање

1. Дан пре кувања, сушени пасуљ потопите преко ноћи у хладној води (ово ће осигурати брже и равномерније кување пасуља). Следећег дана темељито исперите пасуљ у цедилу хладном водом да бисте уклонили остатке.
2. Ставите пасуљ у средњу посуду и покријте га водом док пасуљ потпуно не потопи и изнад њега има додатних неколико центиметара воде. Додајте бели лук, ким, ловоров лист и епазот. Уклоните пасуљ који исплива на површину.
3. Пустите да прокључа, а затим смањите температуру на најнижу да би се крчкала. Покриј лонац. После око 30 минута уклоните поклопац, промешајте пасуљ и додајте још воде ако је потребно да покрије пасуљ. Вратите поклопац и динстајте још 15 минута. После 15 минута кушајте пасуљ за готово - вероватно ће и даље бити чврст, али проверите сваких 10 минута од ове тачке, лагано мешајући између сваког теста и додајући још воде по потреби. Кухајте пасуљ док не омекша, али још увек цео са нетакнутом кожом. Посолите. Ако користите споро шпорете, кувајте на лаганој ватри 6–8 сати (можете почети да их прегледате око ознаке од 3 сата), док пасуљ не буде дебео и мекан, али не кашаст. Окусите и зачините по жељи.
4. Послужите са неколико мрвица кесо фреске или капљицом креме преливене сецканим цилантром.

Да бисте их направили у пржени пасуљ, загрејте 1-2 кашике биљног уља у великој тави од ливеног гвожђа на умереној ватри. Кашиком додајте фријолес де ла олла и њихову течност у блендер (или високу посуду ако користите потапајући блендер). Мешајте док пасуљ не постане гладак и подсећа на лагану, а воденасту пасту, по потреби додајте још воде. Сипајте у шерпу од ливеног гвожђа и добро промешајте дрвеном кашиком да се сједини. Смеша треба бити свиленкасто глатка и не превише густа - требало би да покрије задњи део кашике, али и даље капље. Окусите пасуљ за зачин и додајте још соли ако је потребно. На врх ставите свежу цилантро и сирови сецкани лук.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.