Рецепт пурина: Како направити јапански пудинг од креме

Овај десерт од креме је главна радња у Јапану, али лако га је и задовољно направити код куће.

шта је р&б музика

Пређи на одељак

• Шта је Пурин?
• Пурин вс. Крем Бруле: Каква је разлика?
• Једноставни јапански рецепт за пурин
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Пурин?

Пурине је јапански назив за пудинг од креме преливен карамел сосом. Можете направити пурин кухањем на пари на шпорету или печењем у баин-марие (воденом купатилу) у рерни. Парни пурин се зове мусхи пурин , и пурин направљен у рерни познат је као иаки пурин .

Пурин вс. Крем Бруле: Каква је разлика?

Пурине и крем брулее су десерти од карамел креме, али имају неколико кључних разлика:

1. Прелив од карамеле : Направити пурин Карамел прелив, прво направите карамел сос и њиме обложите дно калупа за пудинг. Затим охладите калупе и прелијте кремом. Преокрећући пурин шоље окренуте наопако до неоткривеног откривају карамел сос. Цреме брулее се кува без карамел соса. Када се крема стегне, врх поспите шећером и бакљом или пеком да бисте створили хрскави прелив од карамелизованог шећера.
2. Начин сервирања : Пурине увек се не формира пре сервирања, тако да карамел сос може бити на врху десерта, а не на дну. С друге стране, крем брулее се увек служи у рамекину.
3. Текстура : Пурине има чврсту, желеу сличну текстуру од креме брулее, који је кремастији. Комерцијални пурин обично садржи желатин за још чвршћу текстуру.
4. Арома : Пурине већину укуса добија од карамел соса. Крема се обично прави само од јаја, млека и шећера. Цреме брулее, међутим, обично је ароматизован зрном ваниле или екстрактом ваниле.

Једноставни јапански рецепт за пурин

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика несланог путера
• ½ шоља шећера, подељена
• 1 шоља млека
• 2 велика јаја

1. Подмажите унутрашњост четири од 4 или 5 унци пурин шоље или рамекине и оставите по страни.
2. Направите карамел сос. У малој шерпи на умереној ватри комбинирајте 4 кашике шећера са 1 кашиком воде.
3. Повретећи тигањ, кувајте карамел док не порумени, а затим склоните са рингле.
4. Са посудом нагнутом од вас, додајте ½ кашике вреле воде и ковитлајте да се стегне.
5. Поновите још два пута, додајући укупно 1½ кашике вреле воде. Карамел сос треба да буде таман, али не и загорен.
6. Карамел сос поделите равномерно у припремљени пурин шоље и ставите у фрижидер.
7. Док се карамела хлади, направите крему. У средњој посуди умутите јаја до једнолике боје.
8. У малом лонцу на средњој ватри комбинирајте млеко и 4 кашике шећера, мешајући да се раствори. Не кувати.
9. Када се шећер потпуно раствори, уклоните млечну смешу са ватре и постепено сипајте у смешу јаја уз непрестано мућење.
10. Сипајте крему кроз цедиљку у велику течност за мерење или бокал да бисте уклонили грудвице.
11. Крему поделите равномерно на пурин шоље. Покријте пурин шоље са алуминијумском фолијом.
12. Напуните плитки лонац са тешким дном, као што је холандска рерна, са око 2 инча воде и на јакој ватри пустите да крчка.
13. Одржавајте споро варење на лаганој или средњој ватри. Ставите пресавијени пешкир за суђе на дно лонца да бисте заштитили посуду пурин од директне топлоте. (Ако имате послужавник за пару, можете и то да користите, али можда ћете морати да додате још воде.)
14. Додајте покривено пурин шоље. Вода би требало да дође отприлике на пола шоља. Покријте лонац поклопцем и наставите да парите док се крема не постави и пурин јигглес, око 20 минута.
15. Оставите да се охлади на собној температури на пулту, а затим ставите у фрижидер док се потпуно не охлади, око 20 минута.
16. За послуживање, пажљиво пређите ножем око спољне стране кућишта пурин шоља. Ставите тањир на врх пурин шољу и преокрените шољу тањиром. Послужите одмах.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.