Шта је Тахдиг (перзијски пиринач)? Како кувати перзијски тахдиг код куће

Ако волите прхке комаде у прженом пиринчу, перзијски тахдиг је за вас.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Тахдиг?
• Какву рижу треба користити за Тахдиг
• Каква опрема вам је потребна за израду тахдига
• Шта служити са Тахдигом
• 5 Варијације о пиринчаном тахдигу
• 6 савета за прављење савршеног тахдига
• Лагана, отпорна на рибу тахдиг рецепта

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Тахдиг?

Пиринач - позван пол на фарсију - основни је прилог у перзијској кухињи. Често се припрема на пари уљем или маслацем како би се на дну посуде звао тахдиг (изговара се хрскави слој пиринча тах тесто ). Тах пасуљ дно и ти значи лонац на фарси језику - то је дословно оно што се дешава на дну лонца.

Ова карамелизована, хрскава кора често је најцењенији део иранских јела од пиринча као што су каттех (пиринач који се једноставно попари водом, уљем, маслацем, а понекад и шафран), багхали поло (пиринач са копром и фавом) и сабзи поло (биљка) пиринач). У свим овим јелима и више, пиринач се блени до текстуре ал денте, а затим пребацује у подмазан плех да би се кухање кухало на пари, а за то време уље на дну тепсије помаже у стварању златног хрскавог тахдиг-а.

Какву рижу треба користити за Тахдиг

Перзијска јела од пиринча праве се од белог пиринча дугог зрна који одржава одвојена зрна када се кува. Тешко је наћи перзијске сорте пиринча изван Ирана, па се обично препоручује пиринач басмати.

Каква опрема вам је потребна за израду тахдига

Тахдиг захтева лонац довољно велик да прокува велику количину воде: Користите лонац од три литре за две шоље пиринча или лонац од шест квадрата за до пет шоља пиринча. Најбоља врста лонца за тахдиг је јефтин лонац који се не лепи и који ће омогућити да се тахдиг лако пусти са дна посуде. Такође можете да користите добро зачињену холандску пећ од ливеног гвожђа, али можда ћете морати да повећате количину маслаца и уља, јер ће бити теже окретати.

Када се пиринач куха на пари, мораћете да омотате кухињски пешкир око поклопца како бисте спречили повратак влаге у посуду. На ручку посуде завежите чисти памучни пешкир или купите дамкеш, посебно направљен поклопац поклопца од тканине.

Шта служити са Тахдигом

Пиринач са тахдигом служи се уз мноштво перзијске хране, укључујући:

• Кхоресх, или персијска варива
• Јела са роштиља
• Гриловано поврће
• Ћевапи (перзијски ћевапи)
• Пржена риба
• Маст-о Кхиар (сос од јогурта од перзијског краставца)
• Печена пилетина

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

како поставити фотографисање

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

5 Варијације о пиринчаном тахдигу

Најчешћи тип тахдига прави се од пиринча, али ако на дно тепсије ставите нешто друго танко и хрскаво, можете направити тахдиг од:

1. Кромпир, ољуштен и нарезан на дебљину ¼ инча
2. Зелена салата
3. Пљескавице попут лаваша, пита, тортиље од брашна
4. Јогурт тахдиг: направљен мешањем неколико претходно куваног пиринча са јогуртом и шафраном и стављањем овог пиринча од јогурта на дно тигања
5. Тахдиг од тестенине: направљен од умачених шпагета

6 савета за прављење савршеног тахдига

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

1. Употребите најмање две шоље сувог пиринча.
2. За јефтинију алтернативу шафрану који се користи за арому и бојење перзијског пиринча, пробајте прстохват или два сушене куркуме.
3. Најбољи лонац за тахдиг је јефтина нелепљива залиха са поклопцем. Холандске пећи и други лонци са чврсто приањајућим поклопцима намењени су задржавању влаге у лонцу, док тахдигу треба пара да би се повукао. Ако користите холандску пећ од ливеног гвожђа, уверите се да је добро зачињена и повећајте количину коришћеног уља и време кувања.
4. Лонац окрећите на сваких 10 до 15 минута док се пиринач куха на пари за равномерније смеђи тахдиг.
5. Можете поставити дифузор топлоте на горионик на гас за равномерније загревање тахдиг-а.
6. Да бисте помогли да се тахдиг ослободи из посуде, можете напунити судопер са око једног центиметра хладне воде и на кратко ставити целу посуду у хладну воду. Или ставите лонац на мокру кухињску крпу.

Лагана, отпорна на рибу тахдиг рецепта

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 шоље перзијског пиринча или другог дугозрног белог пиринча као што је басмати
• ¼ шоља кошер соли
• 2 кашике несланог маслаца или гхее-а
• ¼ шоља маслиновог уља, подељено, плус још по потреби
• ½ кашичица конца шафрана, измрвљена (или шафран у праху) и растворена у 4 кашике вреле воде

1. У великој посуди хладне воде оперите пиринач, ковитлајући се рукама док вода не буде мутнија, 2–5 пута. Потопите пиринач у 8 шоља свеже, хладне воде са соли и оставите 30–60 минута, а затим сито од ситне мреже исцедите.
2. У великом лонцу који не лепи, прокухајте 8 шоља воде на средње јакој ватри. Додајте оцеђени, намочени пиринач у кључалу воду и кувајте пиринач, мешајући неколико пута да бисте спречили лепљење, све док се не нађе, око 5–10 минута. Зрна пиринча извана треба да буду мекана, али изнутра и даље чврста.
3. Помоћу сита с фином мрежицом исцедите пиринач и одмах исперите хладном водом да бисте престали да кувате.
4. Оперите лонац и додајте путер, 2 кашике биљног уља и 1 кашику течности шафрана на умереној ватри, мешајући да бисте обложили дно лонца.
5. Уклоните са ватре и додајте пиринач у облику пирамиде, подижући брежуљак даље од страница лонца. Помоћу дршке дрвене кашике направите 6 рупа за пару у брду пиринча, 5 око ивица (око 2 инча од ивице лонца) и једну у средини, и вратите се непокривени на штедњак постављен на умерено топлота.
6. Када пиринач почне да се пари, након око 7 минута, пажљиво прелијте пиринач са преостале 2 кашике уља, ¼ шоље воде и 1 кашиком воде шафрана. Ако уље не почне мехурићи уз бочне стране посуде, пажљиво капните још мало уља дуж бочних страна посуде. Покријте поклопцем умотаним у кухињску крпу и смањите температуру на средње ниску. На пари док се пиринач не скува и тахдиг не постане златна и хрскава, око 30–60 минута.
7. Уклоните мало пиринча са врха и помешајте са остатком воде шафрана и пребаците на пладањ за сервирање. Шпатулом уклоните тахдиг и ставите на врх пиринча. Или поставите тањир на врх лонца и обрните пиринач на њега.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.