Шта је какао? Кулинарска употреба какао праха

Било да се ради о култној плочи Херсхеи'с-а или о отменом новопридошлом бебу-бару, топлом напитку са апрес-скија преливеном шлагом од шлага или истоименом састојку у најсласнијим креацијама пекарских производа на свету, какао је кулинарски камен темељац.

Пређи на одељак

• Шта је какао?
• Која је разлика између какаа и какаа?
• Одакле потиче какао у праху?
• Које су здравствене предности какаа?
• 3 различите врсте какао праха и начин употребе
• 4 рецепта за какао у праху
• Како чувати какао у праху
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је какао?

Какао, примарни састојак чоколаде, потиче из какао пасуљ— Тхеоброма цацао , изворна биљка Амазоне која је припитомљена пре више од 5000 година и користила је претколумбијске културе попут Олмека, Мокаја и Маја. (Какао је англицизација шпанског какаа, који потиче од какахуатла Нахуатл.)

колики је проценат алкохола вотка од 60 посто

Постоје три сорте какао дрвећа: Форастеро, Цриолло и Тринитарио, иако је 80 до 90 процената светске производње Форастеро. Последњих година, нагласак на правичној трговини какаом постао је приоритет многим произвођачима.

Која је разлика између какаа и какаа?

Технички гледано, какао у праху потиче од зрна какаовске биљке, али чоколаде и произвођачи „какао зрна“ и „зрно какаа“ у многим различитим околностима користе наизменично. Најлакше је какао у праху сматрати прерађеним какаом.

Одакле потиче какао у праху?

Какао у праху је направљен од осушених чврстих састојака какаа екстрахованих из какао путера, који је производ млевених зрна пржених, ферментисаних зрна какаа. Какао паста (или ликер) је у овој фази горка, али ароматична - за њихово претварање у чоколадне производе потребан је шећер, а повремено и ванилија и млечни производи, да би ублажили ароме, као код беле чоколаде и млечне чоколаде.

Које су здравствене предности какаа?

Показало се да какао има читав списак здравствених благодати, највише захваљујући злогласним нивоима антиоксиданса, који чак постижу чак и ацаи и боровнице. Поједена у сировом или природном облику (помислите на 80 посто плочице тамне чоколаде - тако да не, чоколадна торта се не рачуна), показало се да појачава ваше расположење, због присуства фенилетиламина - исте хемикалије коју наш мозак ослобађа када смо заљубљени - и на забаву доноси пуно минерала: магнезијум, гвожђе, калијум, калцијум, цинк и манган, да набројимо само неке. Међутим, када се прерађује какао, његова хранљива својства се смањују (због чега врући какао није баш спортско пиће).

3 различите врсте какао праха и начин употребе

Сви какао у праху нису једнаки и можда ћете пронаћи неколико различитих опција које зуре у вас са полица прехрамбених производа. У зависности за шта их користите, можда ћете их моћи користити наизменично, али ако се у рецепту позива на одређену врсту, постоји разлог и то се обично своди на текстуру и науку.

1. Холандски процес . Познат и као европски стил, ово је алкализовани какао у праху чистог чоколадног укуса који је испран раствором калијум-карбоната како би се неутралисао његов пХ (то је 7, исто колико и вода, за вас који хемијски пишу). Као резултат, не ствара угљен-диоксид када се помеша са средством за квашење попут соде бикарбоне - тако да рецепти који захтевају холандски процес какао-праха захтевају и прашак за пециво. Ако правите нешто попут пудинга, врућег какаоа или сладоледа, интензиван укус холандског прерађеног какаоа можда је најбоља опклада за бирање тог раскошног профила.
2. природни . Природни какао у праху је најкомерцијалније доступан, са нижим, киселијим пХ на 5 или 6, што му даје онај потписни цитрусни тан који можете пронаћи у многим природним плочицама чоколаде.
3. Сирово . Сирови какао прах резултат је хладно пресованог, сировог зрна какаа. (За разлику од тога, какао у праху је какао који је пржен.) Обично је мало скупљи, али његов укус чоколаде је нијансиранији од осталих незаслађених какао прахова - све док га не печете. Сирови какао пециви су одлични у смоотхиејима или траил мику.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

излазак сунца и месеца

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

су млади и зелени лук исто

Предаје уметност кућног кувања

4 рецепта за какао у праху

Мисли као професионалац

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

1. Домаћи врући какао или врућа чоколада Рецепт . Да, постоји разлика! Врући какао прави се само од какаа у праху, док се топла чоколада (богатија од њих две) прави од растопљене чоколаде и само мало какаа у праху. Најбољи какао у праху за врући какао је холандски прерађен, што чини меку, слатку шољу. Да бисте направили серију, комбинујте ¼ шоље какаа у праху са ½ шоље шећера у праху и мало соли. Закухајте 4 шоље млека, а затим лагано умутите суву смешу док не постане свиленкасто и равномерно комбиновано. Послужите са белим слезом или шлагом!
2. Рецепт за хлеб од какао банане . Додајте ½ шоље природног незаслађеног какаа у праху свом омиљеном рецепту за хлеб од банане за отмену чоколадну суптилност која је мање одлична од чоколадних чипса.
3. Рецепт за какао пудер у праху . Искористите убица сировог какаа и благодати повећања расположења и помешајте кашику или две у блендеру са смрзнутим бананама, бадемовим маслацем и индијско млеко .
4. Рецепт чоколадне торте кувара Доминикуе Ансел . Чудновата чоколадна торта цхефа Доминикуе-а је чудо за гледати - и направиће фантастичну торту која ће се користити као сховстоппер на следећој забави. Овде пронађите његов рецепт за чоколадну торту.

Како чувати какао у праху

Какао у праху чувајте у херметички затвореној посуди, у тамном, хладном и сувом простору.

Научите више техника печења у МастерЦласс-у кувара Доминикуе Ансел-а.