Шта је раж? Сазнајте више о ражи и о томе како уградити раж у своје кување

Ако сте љубитељ хлеба, крекера, пива или вискија, онда вам је вероватно позната раж. Ово јестиво зрно је део људске потрошње миленијумима и остало је омиљено многим залогајницама.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је раж?
• Како се раж користи у храни?
• Какав укус има раж?
• Које су здравствене предности ражи?
• 3 савета за укључивање ражи у кување

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је раж?

Раж (позната по имену врсте Ражене житарице ) је део породице житарица, које су и саме јестиве траве. Пшеница, јечам, просо и сирак су друге сорте житарица. Такве житне траве укључују многе јестиве компоненте: ендосперм, клицу и мекиње.

Раж добро успева у северној умереној клими. Већина свежих усева ражи долази из централне и источне Европе, укључујући Русију, Пољску и Немачку. Раж се узгаја и у Канади, деловима Азије и неким регионима Сједињених Држава, укључујући и савезну државу Њујорк. Већина пољопривредника сади семе озиме ражи, која производи усеве у пролеће.

Како се раж користи у храни?

Раж се конзумира као храна у многим културама широм света. Докази о узгоју домаће ражи у данашњој Турској датирају отприлике од 1800. пне.

У данашњој култури раж се може наћи у многим облицима, укључујући:

• ражаног брашна . Ражено брашно се меље попут пшеничног и користи се у разне сврхе печења, укључујући сендвич, оштар хлеб и переце.
• ражани хлеб . Немачки ражени хлеб од целог зрна сматра се деликатесом и често се користи за сендвиче са пастрами.
• Зрно ражи . Раж од целог зрна појављује се у житарицама за доручак и разним пекарским производима. Многи кувари и залогајници преферирају сертификовано органско зрно ражи.
• Ражене бобице . Оне се могу јести целе, слично пшеничним бобицама или уваљане у пахуљице од житарица. Бобице органске ражи које нису ГМО доступне су у специјализованим продавницама прехрамбених производа.
• Виски од ражи . Ражени виски је мало зачињена варијација традиционалног вискија (који се иначе прави од јечма, кукуруза или пшенице). Најпродаваније врсте међу ражи вискијима укључују Јацк Даниелс, Риттенхоусе и Буллеит.
• Ражено пиво . Ражено пиво замењује раж традиционалним јечмом. Баварски ражено пиво је посебна врста пива која садржи више од 60% раженог слада.

Какав укус има раж?

Многе палете раж доживљавају као интензиван укус. Може доминирати јелом уколико није упарен са једнако јаким укусима. Због тога је сенф популаран зачин за ражени хлеб, док нешто суптилније, попут маслиновог уља, није.

Раж доноси одређену пикантност вискију и пиву, иако њен интензитет у великој мери зависи од тога колико се ражи користи у поређењу са осталим састојцима.

како написати сажетак заплета

Неки не маре за укус ражи. Плиније Старији, познати филозоф и војни заповедник раног Римског царства, написао је да је раж врло сиромашна храна која служи само за спречавање глади. Слични ставови довели су до тога да се раж користи као сточна храна.

Које су здравствене предности ражи?

Највише конзумирана раж укључује мекиње, у којима се налази већина хранљивих састојака житарица. Због тога већина порција ражи укључује:

• Влакно
• Беланчевина
• Гвожђе
• Манган
• Магнезијум
• Фосфор
• Цинк

Као опште правило, што је раж тамнија, то садржи више витамина и минерала у траговима.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

како постати успешан писац

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

3 савета за укључивање ражи у кување

Постоји низ различитих начина за укључивање ражи приликом кувања.

1. Идите на тамна зрна ако желите онај прави укус ражи. Поред тога што садржи више хранљивих састојака, раж тамне боје садржи и више садржаја мекиња, што разликује раж од осталих житарица као што је цела пшеница.
2. Испробајте сломљена зрна распуцане ражи у салатама како бисте додали срдачан елемент зеленилу.
3. Ражене пахуљице могу се мешати са овсеном кашом и воћем за пикантни јутарњи оброк.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка, Алице Ватерс и још много тога.